Amerikaanse barbecue heeft geen gebrek aan debatten, en een van de vragen die centraal staan, is welke barbecuesaus oppermachtig is? Moet het dik en zoet zijn, of pittig en dun? Hier presenteren we een van de dikke en zoete varianten: maak zelfgemaakte barbecuesaus met het recept voor ribsaus in Texas-stijl van chef Aaron Franklin.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is barbecuesaus?
- Hoe breng je barbecuesaus aan op ribben in een roker of houtskoolgrill?
- Aaron Franklin's BBQ-ribsaus
Wat is barbecuesaus?
Barbecuesaus wordt gebruikt als marinade, kruiderij of topping voor gebarbecued vlees zoals: pulled pork , babyruggen, runderribben, borst , en kip. Het is een hoofdkruiderij in het zuiden van de VS en varieert per regio, waarbij de belangrijkste stijlen afkomstig zijn uit zes Amerikaanse locaties: Memphis, South Carolina, North Carolina, Kansas City, Alabama en Texas.
De ingrediënten in barbecuesaus lopen sterk uiteen, maar de meeste bevatten verschillende verhoudingen van tomaat en azijn voor de basis, en elke combinatie van vloeibare rook, uienpoeder, knoflookpoeder, kruiden zoals droge mosterd, chilipoeder en zwarte peper voor kruiden, en suiker of melasse voor zoetheid.
Hoe breng je barbecuesaus aan op ribben in een roker of houtskoolgrill?
Meng na het tweede kookuur gelijke delen warme barbecuesaus en appelciderazijn in een knijpfles en schud goed. Het mengen van de twee maakt de saus dunner en vermindert de totale hoeveelheid suiker (die in de roker kan verbranden).
Na twee en een half uur koken, spritz het rek met ribben grondig zodat het oppervlak nat aanvoelt. Knijp de verdunde barbecuesaus op de ribben in een gelijkmatige laag evenwijdig aan de botten, op dezelfde manier waarop u de rub hebt verdeeld. Wrijf met je hand de saus langs de zijkanten en het oppervlak van de ribben tot de hele presentatiezijde bedekt is. Geef het nog een lichte spritz, sluit dan het deksel en laat de saus ongeveer 10 minuten opstijven. Draai de ribben om en herhaal het sausproces aan de andere kant.
Zie barbecue pitmaster Het recept voor volledige gerookte varkensribbetjes van Aaron Franklin hier .
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken Videospeler wordt geladen. Video afspelen Speel Dempen Huidige tijd0:00 / Looptijd0:00 Geladen:0% StreamtypeLEVENSeek to live, momenteel live aan het spelen Overgebleven tijd0:00 Afspeelsnelheid- 2x
- 1,5x
- 1x, geselecteerd
- 0,5x
- hoofdstukken
- beschrijvingen uit, geselecteerd
- instellingen voor ondertiteling, opent dialoogvenster met instellingen voor ondertiteling
- ondertiteling uit, geselecteerd
Dit is een modaal venster.
Begin van het dialoogvenster. Escape zal annuleren en het venster sluiten.
TekstKleurWitZwartRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantAchtergrondKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieOndoorzichtigSemi-transparantTransparantVensterKleurZwartWitRoodGroenBlauwGeelMagentaCyaanTransparantieTransparantSemi-transparantOndoorzichtigLettergrootte50%75%100%125%150%175%200%300%400%TekstrandstijlGeenVerhoogdDepressiefUniformSlagschaduwLettertypefamilieProportioneel Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetherstel alle instellingen naar de standaardwaardenGedaanModaal dialoogvenster sluiten
Einde van het dialoogvenster.
Het recept voor BBQ-ribsaus van Aaron FranklinAaron Franklin's BBQ-ribsaus
e-mail recept2 beoordelingen| Beoordeel nu
Voorbereidingstijd
5 minutenTotale tijd
30 minutenKooktijd
25 minutenIngrediënten
Aaron geeft de voorkeur aan biologische of volledig natuurlijke ketchup die niet is gemaakt met fructose-glucosestroop, omdat het lagere suikergehalte ervoor zorgt dat de saus minder snel verbrandt in de roker.
- 2 eetlepels vet (rundvet, plantaardige olie, reuzel of spekvet)
- 1/3 grote gele of witte ui, grof gehakt
- 4 teentjes knoflook, grof gehakt
- 1 kopje lichtbruine suiker
- 1 kopje appelciderazijn
- 2 kopjes biologische of volledig natuurlijke ketchup
- 1 tl gerookte paprika
- 1 tl mosterdpoeder
- 1 tl fijn zeezout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 4 scheutjes Worcestershiresaus
- Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg dan het vet toe. Zodra het vet de pan heeft bedekt en begint te glinsteren, voeg je de ui toe en kook je deze tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 6-8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak op middelhoog vuur totdat de ui bruin begint te worden en de knoflook krokant begint te worden, ongeveer 3 minuten langer.
- Voeg de bruine suiker toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de suiker smelt en een glazuur begint te vormen, ongeveer 2-3 minuten.
- Roer de appelciderazijn, ketchup, paprika, mosterd, zout en peper erdoor. Breng aan de kook en kook gedurende 3-5 minuten, of tot de saus iets is ingedikt, voeg dan de Worcestershire-saus toe en laat nog 1 minuut sudderen.
- Breng de saus over naar een blender en mix op hoge snelheid tot de saus glad is en een oranje tint krijgt, ongeveer 1 minuut. Wees voorzichtig, want hete vloeistoffen kunnen in een blender spatten. Pulseer een of twee keer voordat u verdergaat met een volledige blend. Breng over naar een luchtdichte container en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Maximaal 1 maand in de koelkast bewaren.
Leer meer Texas barbecuerecepten en -technieken in de MasterClass van Aaron Franklin.
