Recept voor Amaretti-koekjes: Hoe maak je Amaretti-koekjes?

Hapklare amaretti-koekjes zijn de perfecte aanvulling op een shot espresso, een glas amaro of een kom ijs. Deze zachte en taaie Italiaanse koekjes leveren een opvallende tweekleurige textuur en veel bloemige amandelsmaak. Leer hoe je amaretti-koekjes maakt en breng de betoverende geuren van een Italiaanse bakkerij naar je eigen keuken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn Amaretti-koekjes?
• 3 tips voor het maken van perfecte Amaretti-koekjes
• Bitterkoekjes Cookie Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

Wat zijn Amaretti-koekjes?

Amaretti koekjes zijn glutenvrije Italiaanse koekjes gemaakt van amandelmeel , eiwitten , amandelextract of likeur en suiker. Er zijn veel verschillende variaties op het traditionele recept voor amaretti-koekjes, afhankelijk van de basisingrediënten en extra smaakstoffen (chocolade of likeuren zoals amaretto met amandelsmaak). De twee meest voorkomende varianten zijn:

• Amaretti di Saronno : Bitterzoet, knapperig amaretti van Saronno zijn gemaakt van gemalen abrikozenpitten, eiwitten en suiker. Samen met koekjes , die tweemaal is gebakken om zijn kenmerkende crunch te bereiken, amaretti di Saronna worden beschouwd kast koekjes —koekjes die op het aanrecht kunnen staan ​​zonder oud te worden.
• Zachte amaretti : Zachte amarettikoekjes, of Zachte amaretti zoals ze in heel Italië bekend zijn, zijn gemaakt van fijngemalen amandelmeel (of kant-en-klaar amandelspijs), suiker en eiwitten, met een scheutje extra amandelextract. Zoals Franse macarons, Zachte amaretti zijn licht en knapperig aan de buitenkant, met een taai centrum dat qua textuur lijkt op marsepein.

3 tips voor het maken van perfecte Amaretti-koekjes

Het recept voor amaretti-koekjes bevat slechts een handvol ingrediënten, maar een paar eenvoudige aanpassingen zullen helpen om de beste resultaten te behalen.

1. Superfijn amandelmeel kopen . De maling van het amandelmeel heeft invloed op de strakheid van de vorm van het amarettikoekje. Amaretti-koekjes moeten een strakkere vorm hebben, dus je hebt superfijn amandelmeel nodig voor het beste resultaat. Bovendien helpt het gebruik van superfijn amandelmeel om verspreiding tijdens het bakken te voorkomen. Zelf amandelen malen in een keukenmachine is een optie, maar bij amandelen komt er meer olie vrij bij het gebruik van zijn methode, wat resulteert in een iets natter deeg.
2. Gebruik bitter amandelmeel voor een traditioneel resultaat . Traditionele amaretti-koekjes worden gemaakt met bitter amandelmeel dat een bittere ondertoon geeft. Bitter amandelmeel kan een uitdaging zijn om te vinden in conventionele supermarkten, maar is mogelijk verkrijgbaar bij een online speciaalzaak als u het originele recept opnieuw wilt maken.
3. Zoek naar stijve pieken in je eiwitten . Amaretti-koekjes zijn afhankelijk van eiwitten als hun enige rijsmiddel, dus het is belangrijk om ze te kloppen tot ze op wolken lijken. Als het eiwit tijdens het kloppen een zeepsopachtige consistentie krijgt, moet u opnieuw beginnen. Bewaar de eiwitten in een luchtdichte verpakking, plaats ze in de koelkast en gebruik ze om eiwitomeletten te maken voor het ontbijt.

Bitterkoekjes Cookie Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 ½ kopje superfijn amandelmeel (of amandelmeel)
• ¾ kopje kristalsuiker
• ¼ theelepel koosjer zout
• 2 eiwitten
• ½ theelepel amandelextract
• 1 kopje poedersuiker

1. Verwarm de oven voor op 320° Fahrenheit. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en zet apart.
2. Meng in een grote kom het amandelmeel, de suiker en het zout.
3. Klop met een handmixer of een staande mixer met gardeopzet de eiwitten tot zich zachte pieken vormen.
4. Vouw of meng voorzichtig in droge ingrediënten samen met amandelextract. Hoe meer lucht er in het deeg achterblijft, hoe puffer de amaretti zal zijn.
5. Verdeel het deeg met behulp van een koekjeslepel of een maatlepel. Rol het deeg tussen je handpalmen tot een mooie bal. Rol in poedersuiker en leg op de bakplaat. Herhaal met het resterende deeg, plaats de koekjes ongeveer 2 centimeter uit elkaar.
6. Bak tot het licht goudbruin is, ongeveer 15-20 minuten.
7. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen voordat je het overbrengt naar een koelrek.
8. Bewaar de koekjes een week in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.