Bok Choy-gids: 4 creatieve manieren om te koken met Bok Choy

zoals snijbiet en boerenkool, paksoi is een kruisbloemige groente die boordevol voedingsstoffen zit.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Bok Choy?
• Hoe smaakt Bok Choy?
• Hoe paksoi klaar te maken voor koken
• Hoe maak je Bok Choy?
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Bok Choy?

Paksoi is een variëteit van Chinese kool ( Brassica rapa waar. chinensis ) met donkergroene bladeren en dikke witte stelen. De naam betekent witte groente in het Kantonees. Paksoi is nauw verwant aan rapen, broccoli rabe, kool, tatsoi en mizuna. Met zijn oorsprong in Centraal-Azië, is paksoi een van de oudste gecultiveerde groenten.

In Amerikaanse supermarkten komen twee hoofdvariëteiten paksoi veel voor: 'gewone' paksoi, die een gegolfd donkergroen blad en helderwitte steel heeft, en Shanghai paksoi, die gladde, ovale bladeren heeft en lichtgroen is van de bladeren tot de stengel. Zowel gewone als Shanghai paksoi bevatten veel vitamine A en vitamine C.

Hoe smaakt Bok Choy?

Paksoi heeft een milde, koolachtige smaak. Zoals bij de meeste donkere bladgroenten, heeft het groene deel van paksoi een licht bittere minerale smaak. De witte steel zit vol water en heeft een knapperige maar sappige textuur.

De smaak van paksoi hangt ook af van wanneer het wordt geoogst. De zeer jonge blaadjes van baby paksoi hebben een milde, slaachtige smaak en worden vaak samen met andere leden van de Chinese koolfamilie verkocht als salademix. Als paksoi zijn volle rijpheid bereikt, worden de bittere smaken meer uitgesproken en mosterd, waarna het uitstekend te stomen of sauteren is.

Hoe paksoi klaar te maken voor koken

Of je nu paksoi koopt bij de supermarkt of op de boerenmarkt, je moet altijd beginnen met het te wassen; vuil hoopt zich op tussen de bladeren en rond de kern, waar de bladeren elkaar ontmoeten aan de voet van de plant.

Als je de paksoi gaat hakken, kun je deze eerst hakken en dan in een kom met koud water laten weken, terwijl je hem ronddraait om gruis of vuil te verwijderen. Als u de bladeren intact wilt houden, snijdt u de basis van de paksoi om de bladeren te scheiden en spoelt u ze vervolgens af.

Je kunt paksoi ook in de lengte doormidden snijden (goed voor smoren of braden) of heel laten; weken en zwiepen zou het meeste vuil moeten verwijderen. Droog paksoi op een schone theedoek of in een slacentrifuge.

Hoe maak je Bok Choy?

Gebakken paksoi is een geweldig bijgerecht, maar er is zoveel dat je met deze groene groente kunt doen.

1. Gestoofd : Smoor hele baby paksoi door te sudderen in water, sojasaus en bruine suiker in een afgedekte grote koekenpan tot ze knapperig zijn. Om grotere paksoi te smoren, snijdt u deze eerst in de lengte doormidden.
2. Roergebakken : Probeer paksoi eens te roerbakken in een wok op hoog vuur in sesamolie (of plantaardige olie), waardoor de paksoibladeren slinken en de stelen gaar worden. Probeer een paksoi roerbak met verse gember, hele teentjes knoflook, een scheutje sojasaus of tamari en een snufje sesamzaadjes.
3. rauw : Snijd rijpe paksoi in linten voor een gemakkelijke slaw, of gebruik paksoi, gehakt, in een salade met een vinaigrette van olijfolie, azijn en sojasaus.
4. gefermenteerd : Merk paksoi kimchi met dezelfde methode als voor napa kool kimchi . Serveer als onderdeel van een banchan (pickle spread) met je hoofdgerecht en rijst.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

een verhaal schrijven in de tegenwoordige tijd

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.