Pommes Chateau-recept van chef-kok Thomas Keller (Chateau-aardappelen)

Voor pommes château of kasteelaardappelen werkt een dichte aardappel, zoals red bliss of Yukon gold, het beste. Rode bliss-aardappelen houden niet zo goed stand voor gerechten zoals aardappelpuree, terwijl Yukon-goud kan worden gebruikt voor een verscheidenheid aan aardappelrecepten, waaronder aardappelpuree, gebakken aardappelen, gekookte aardappelen en meer.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Recept van chef Thomas Keller voor Pommes Château
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Recept van chef Thomas Keller voor Pommes Château

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

Deze knapperige, boterachtige, ovaalvormige aardappelen blijken een ideaal bijgerecht voor Chef Keller's Dover Sole Saute Recept .

• 1 rode bliss-aardappel (levert vier stuks op)
• 0,5 gram zwarte peperkorrels (peperkorrels zijn smaakvoller dan gemalen zwarte peper)
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblad
  
• 2 teentjes knoflook, met schil, licht geperst
• 10 gram ongezouten boter
• 10 gram geklaarde boter
• Koosjer zout

Uitrusting :

• Schilmesje
• Vogelbekschilmesje
• Snijplank
• 2 kleine steelpannetjes
• Schuimspaan

1. Snijd de uiteinden van de aardappel en snijd hem in de lengte in vieren. Houd de aardappel in de lengte vast bij de afgesneden uiteinden, gebruik een schilmesje met een vogelbek om de schil van de aardappel te verwijderen en vorm het in een ovaal met zeven zijden - zes gelijke, gebogen zijden, plus een bredere, platte kant.
2. Doe de aardappelen, peperkorrels, tijm, laurier, knoflook en zout in een pan en voeg voldoende koud water toe om de aardappelen met 1 inch te bedekken (als je aardappelen kookt, begin ze dan altijd in koud water zodat ze gelijkmatiger garen en hun vorm). Breng het water aan de kook en kook de aardappelen tot ze bijna gaar zijn (d.w.z. iets ondergekookt), ongeveer 12 minuten. Zet het vuur uit en bewaar de aardappelen in het warme water.
3. De aardappelen zijn gaar als de aardappel van het mes glijdt wanneer er met een schilmesje in wordt geprikt.
4. Gebruik een schuimspaan om de aardappelen uit het kookwater over te brengen naar een kleine sauspan op middelhoog vuur. Voeg de boter en de geklaarde boter toe. Wervel de sauspan om de aardappelen in de boter te coaten. Kruid met zout.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

hoe kom je in voice over acteren