Klassiek volkorenbroodrecept: zo bak je tarwebrood

Voor zelfgebakken brood dat lekker en voedzaam is, probeer eens een volkorenbrood.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• 4 tips voor het maken van het beste volkorenbrood
• Hoe maak je volkorenbrood?
• Eenvoudig recept voor volkorenbrood

4 tips voor het maken van het beste volkorenbrood

Het bakproces voor volkorenbrood kan lastiger zijn dan het maken van witbrood. Volkorenmeel bevat minder gluten, het eiwit dat brood zijn elasticiteit geeft. Volkorenmeel is niet glutenvrij, het bevat alleen een mix van endosperm, zemelen en kiemen, terwijl witte bloem is gemaakt van 100 procent endosperm - het deel van het graan dat het meeste gluten bevat. Bovendien hebben de zemelen in het volkorenmeel scherpe randen die tarweglutenstrengen tijdens het kneedproces uit elkaar kunnen halen. Er zijn verschillende manieren om de uitdagingen van volkorenmeel te omzeilen:

1. Hydrateer je deeg . Week je volkorenmeel voordat je het mengt met de rest van de ingrediënten om de zemelen zachter te maken. Als alternatief kunt u het deeg meteen mengen en laten rusten voordat u gaat kneden.
2. Meng volkoren en witte bloem . Om een ​​luchtiger brood te maken, gebruik je een combinatie van volkoren meel en witbroodmeel. De meeste recepten raden aan om de eerste keer met half volkoren en half wit te beginnen. Naarmate u meer vertrouwd raakt met het bakken van brood, verhoogt u het aandeel volkoren totdat u de perfecte verhouding hebt gevonden.
3. Kies een andere tarwesoort . Harde rode tarwe omvat het meeste volkoren meel en het zorgt voor stevige, rustieke broden. Voor zachter, zoeter brood, probeer in plaats daarvan een milder smakende bloem gemaakt van harde witte tarwe. In tegenstelling tot gewone witte bloem, is wit volkoren meel nog steeds een volkoren - gewoon een ander soort tarwe.
4. Voeg een zoetstof toe . Volkoren meel kan een bittere smaak hebben. Een klein beetje honing, ahornsiroop of bruine suiker zorgt ervoor dat het eindresultaat niet te bitter smaakt.

Hoe maak je volkorenbrood?

Het maken van heerlijk smakend volkorenbrood kost tijd en oefening, maar de stappen zijn relatief eenvoudig.

1. Meng het deeg . Meng bloem, instantgist, zout, melk en water tot het deeg los begint te komen van de zijkanten van de kom. Laat het ongeveer 30 minuten rusten in de kom.
2. Kneed het deeg . Kneed het deeg ofwel met de hand in de mengkom, in een keukenrobot met deeghaak, in een keukenmachine of in een broodmachine. Om met de hand te kneden, brengt u het deeg over op een licht ingevette ondergrond.
3. Bewijs het deeg . Breng het geknede brooddeeg over in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie of een schone theedoek en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het gezwollen is, ongeveer een tot twee uur. Lees hier meer over proofing in onze complete gids.
4. Vorm het brood . Breng het deeg over naar een licht geolied oppervlak en rol het uit tot een 8-inch blok. Breng het deeg over in een licht ingevette broodvorm, dek losjes af met plasticfolie en laat het brood een tweede keer op kamertemperatuur rijzen tot het midden van het brood ongeveer 2,5 cm boven de broodvorm staat, ongeveer een tot twee uur.
5. Bak het brood . Bak je brood in een oven van 350 ° F gedurende 35 tot 40 minuten, tot ze goudbruin zijn. Als de bovenkant van het brood te bruin begint te worden, plaats dan de pan met aluminiumfolie. Test voor een interne temperatuur van 190 ° F met een instant-read thermometer.
6. Koel het brood . Haal je brood uit de broodpan en laat afkoelen op een rooster. Laat het volledig afkoelen voordat je het serveert. Bewaren bij kamertemperatuur in een plastic zak. U kunt ook snijden en invriezen. Gebruik oud brood voor wentelteefjes of paneermeel.

Eenvoudig recept voor volkorenbrood