Chef Wolfgang Puck zegt: Voorgerechten zijn erg belangrijk omdat ze het begin van de maaltijd zijn. Ze moeten een lust voor het oog zijn, en ze moeten lekker zijn.
hoeveel kopjes per pint?
Wolfgang vindt het voorgerecht een van de belangrijkste onderdelen van een maaltijd. Tonijnsashimi en venkelappelsalade zetten de toon voor het diner, met een visuele aantrekkingskracht en een heldere smaak. Leer een verscheidenheid aan smaken combineren in een vinaigrette van sinaasappelsap, ontdek de wetenschap achter het vers houden van appels en avocado's en ontdek hoe je een aperitief met finesse kunt serveren.
Ga naar sectie
- Wat is sashimi?
- Wat is de beste vis voor sashimi?
- Tonijn Sashimi Recept Met Venkel Appel Salade
- Meer informatie over de MasterClass van Wolfgang Puck
Wat is sashimi?
Sashimi is een Japans gerecht dat bestaat uit dunne plakjes rauwe vis. Sashimi wordt traditioneel geserveerd van sushi-grade vis zonder sushirijst. De begeleidingen omvatten ponzu-saus, sesamolie of sojasaus, lente-uitjes, sesamzaad en radijs.
Wat is de beste vis voor sashimi?
Wolfgang Puck gebruikt tonijn en stelt voor om geelstaart-, grootoog- of gekweekte blauwvintonijn te gebruiken, zoals hij dat in zijn restaurants doet. Sashimi kan echter worden gemaakt van veel andere verse vis, schaaldieren en weekdieren. Ahi tonijnsteaks sashimi en zalm sashimi zijn veel voorkomende soorten sashimi.
Tonijn Sashimi Recept Met Venkel Appel Salade
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
4Voorbereidingstijd
15 minutenTotale tijd
30 minutenKooktijd
15 minutenIngrediënten
Tonijn :
- 8 oz tonijn van sushi-kwaliteit
- 1/2 kop ingelegde gember, julienned
Avocadopuree :
- 1 rijpe avocado
- 2 el citroensap
- zout
Vinaigrette :
- 1 el chilipasta
- 1/4 kopje sinaasappelsap
- zout Ponzu
- 1/2 kop sojasaus
- 1 tl gember, geschild en geraspt
- 2-3 el citroensap
Salade :
hoe geef je een man een pijpbeurt?
- 1 venkelknol
- 1 Fuji-appel
- 2 kopjes mesclun salademix
Garneer :
- Vietnamese rijstpapierrollen, krokant geroosterd, 15-30 seconden
- schijfjes radijs
- daikon spruiten
- venkel stuifmeel
- Fresno chili peper plakjes
- Rode jalapeño plakjes
- Eetbare bloemen of spruiten
- Begin met de avocadopuree. Snijd de avocado in vieren. Haal de pit eruit en gebruik een lepel om de inhoud eruit te schrapen. Passeer het door een tamis, of mix het in een kleine blender. Knijp het citroensap erdoor en breng op smaak met zout. Smaak.
- Maak vervolgens de vinaigrette. Combineer de chilipasta en het sinaasappelsap in een kleine kom. Goed roeren. Kruid met zout en zet apart.
- Ga verder met de ponzu-saus. Voeg in een andere kleine kom de sojasaus toe. Rasp in gember met behulp van een microplane. Knijp in citroensap. Samenvoegen. Smaak.
- Snijd voor de salade de venkelknol en de appel op een mandoline. Snijd de plakjes vervolgens in julienne en doe ze in een kleine kom. Snijd de mesclun greens en voeg ze toe aan de appel en venkel. Breng de salade op smaak met zout. Dresseer onmiddellijk met de ají chili vinaigrette om te voorkomen dat de appels bruin worden. Smaak.
- Snijd de tonijn nu schuin in stukken van ongeveer 2,5 cm dik. Leg op elk plakje tonijn 1/2 tl gember en rol op.
NAAR PLAAT :
Leg een paar lepels avocadopuree op de rand van het bord en verdeel het met een spatel decoratief over een helft van het bord. Leg 5 stukjes tonijn op de avocadopuree en besprenkel met de ponzusaus. Leg een portie salade in het midden van het bord. Plaats met je pincet radijsjes, rode en groene jalapeñoschijfjes, daikonspruiten en eetbare bloemen of spruitjes rond het bord. Garneer het bord door stukjes van de Vietnamese rijstpapierrollen af te breken en rond je salade te leggen. Besprenkel met vinaigrette.
Vind meer restaurantrecepten in de MasterClass van Wolfgang Puck.
