Eenvoudig recept voor gegrilde Japanse aubergines

Het grillen van Japanse aubergines voegt een laag verkoolde complexiteit toe aan hun milde zoetheid. In combinatie met een zoet en hartig glazuur of besprenkeld met een heldere kruidensaus, is het een onfeilbaar seizoensproduct.

hoe te ollie op een skateboard

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Japanse aubergine?
• Wat is het verschil tussen Globe Aubergine en Japanse Aubergine?
• Gegrilde Japanse Aubergine Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is Japanse aubergine?

Japanse aubergine is een lange en slanke cultivar van aubergine ( Solanum melongena , ook wel aubergine genoemd) met een delicate donkerpaarse schil en een milde, zoete smaak. Japanse aubergines kun je in veel Aziatische gerechten gebruiken, zoals nasu dengaku , een eenvoudige presentatie van gegrilde aubergine geborsteld met een miso-glazuur en westerse auberginegerechten, zoals aubergine Parmezaanse kaas .

Wat is het verschil tussen Globe Aubergine en Japanse Aubergine?

Japanse aubergines en globe-aubergines zijn twee cultivars in de auberginefamilie met enkele belangrijke verschillen:

wat is een substituut voor sumak

• Vorm : Globe aubergines zijn een standaard Amerikaanse aubergine die groot en zwaar wordt met een afgerond uiteinde. Japanse auberginesoorten zijn lange en slanke vruchten die meer op een donkerpaarse komkommer lijken dan op een globe-aubergine.
• Huid : Terwijl de schil van globe-aubergines dik en stevig is, is de schil van Japanse aubergines delicaat, dun en hoeft niet te worden geschild, waardoor het gemakkelijker te eten is. Door de aubergines voor het koken in ijswater te weken, behouden ze ook hun inktpaarse kleur.
• Smaak : Globe aubergines hebben een licht bittere smaak, daarom geven koks er de voorkeur aan ze tijdens de bereiding te zouten of te kruiden. Japanse aubergines hebben een mildere smaak met een zoetheid die niet zoveel kruiden vooraf vereist.

Gegrilde Japanse Aubergine Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ½ kopje olijfolie, plus meer
• 2 eetlepels tahin
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel mirin
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel geroosterde sesamolie
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes, voor garnering
• ¼ kopje munt, fijngehakt
• ¼ kopje koriander, gehakt
• 4 Japanse aubergines, in de lengte gehalveerd
• Geroosterde sesamzaadjes, voor garnering

1. Verwarm een ​​grill voor op hoog vuur. Terwijl de grill aan het opwarmen is, meng je de olijfolie, tahin , sojasaus, mirin, suiker en sesamolie in een glazen maatbeker of kleine kom. Klop tot een gladde massa. Proef en pas zo nodig kruiden aan.
2. Combineer de lente-uitjes, munt en koriander in een kleine kom.
3. Snijd het vruchtvlees van elke auberginehelft in een gearceerd patroon. Bestrijk met olijfolie en kruid met peper en zout.
4. Leg de auberginehelften met de snijkant naar beneden op de grill. Kook tot ze goudbruin zijn en licht verkoold aan de randen, 5-6 minuten. Gebruik een tang om de aubergines met de huid naar beneden om te draaien en kook ze nog eens 3-4 minuten, tot de schil knapperig en glanzend is.
5. Leg de aubergines op een serveerschaal en bestrijk of besprenkel met de tahini-marinade. Werk af met kruiden en sesamzaadjes en serveer eventueel extra saus op de saus.
   

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.