Hoe maak je klassieke aubergine Parmezaanse kaas

Aubergine Parmezaanse kaas is een Italiaans-Amerikaanse favoriet en een perfect stevig, vegetarisch hoofdgerecht.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is aubergine Parmezaanse kaas?
• 4 Essentiële ingrediënten voor Aubergine Parmezaanse kaas
• Klassiek Italiaans Parmezaanse Aubergine Recept

Wat is aubergine Parmezaanse kaas?

Aubergine parmigiana is een Zuid-Italiaanse braadpan bestaande uit lagen gebakken aubergineplakken gebakken met tomatensaus en Parmezaanse kaas. Het is een hoofdbestanddeel van de Italiaans-Amerikaanse keuken geworden en staat in de Verenigde Staten bekend als aubergine-parmezaanse kaas. Aubergine Parmezaanse kaas wordt in Italië meestal als hoofdgerecht geserveerd, maar ook op sandwiches in de VS.

Hoewel aubergine parmigiana is de meest voorkomende parmigiana in Italië, je vindt courgette- en artisjokversies in Napels, en kalfs- en kip parmezaan in de Verenigde Staten.

4 Essentiële ingrediënten voor Aubergine Parmezaanse kaas

Het eerste geschreven recept voor aubergine parmigiana komt uit een Italiaans kookboek uit 1786 en bestaat uit aubergine gekruid met kruiden en specerijen en gegarneerd met boter, Parmezaanse kaas en een eidooiermengsel voordat ze gebakken worden. De moderne formule ziet er een beetje anders uit.

1. Aubergine : Door de aubergine van tevoren te zouten, wordt vochtverlies tijdens het frituren voorkomen. In sommige recepten worden de aubergineplakken gebaggerd in losgeklopte eieren en paneermeel, in andere worden ze gewoon gebakken in olijfolie.
2. Paneermeel : Door uw aubergines te paneren, kunt u een knapperige en zachte textuur krijgen. Gebruik panko paneermeel voor de ultieme knapperigheid.
3. Kaas : Parmezaanse kaas is de traditionele topping voor aubergine-parmezaanse kaas, maar veel recepten bevatten vochtarme of verse mozzarella-kaas.
4. Tomatensaus : De gefrituurde aubergines zijn meestal gelaagd in Marinara-saus, een tomatensaus op smaak gebracht met verse basilicumbladeren, oregano, knoflook, ui en soms olijven, kappertjes of ansjovis.

Klassiek Italiaans Parmezaanse Aubergine Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 4 middelgrote aubergines
• 4 theelepels koosjer zout, verdeeld
• 5 Roma-tomaten, in blokjes gesneden
• 1 kopje frituurolie, zoals arachideolie
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 4 grote eieren, losgeklopt
• 3 kopjes paneermeel
• 1 bosje verse basilicumblaadjes
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
• 1 theelepel fijngemalen zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Zout, naar smaak
• 1 pond verse mozzarella kaas, in dunne plakjes gesneden
• 1 kopje Parmezaanse kaas, fijn geraspt

1. Snijd aubergines kruiselings in plakjes van -inch dik. Leg de aubergineplakken op keukenpapier of een schone theedoek in een enkele laag en bestrooi met 1 theelepel zout. Laat ongeveer 30 minuten rusten om het vocht eruit te halen. Dep droog met meer keukenpapier of een schone theedoek.
2. Doe de tomatenblokjes in een vergiet en laat ze ongeveer 1 uur uitlekken boven de gootsteen.
3. Stel ondertussen uw aubergine-paneerstation in. Doe bloem, losgeklopte eieren en paneermeel in een aparte ondiepe kom. Haal de aubergineplakken door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel. Leg de gepaneerde aubergine in een enkele laag op een bakplaat of bord.
4. Verhit in een grote koekenpan de frituurolie tot deze glinstert. Werk in porties en bak gepaneerde plakjes aubergine aan beide kanten goudbruin. Laat de gebakken aubergine op keukenpapier uitlekken.
5. Maak de marinarasaus. Hak de helft van de verse basilicum fijn en laat de rest van de blaadjes heel. Verhit in een grote koekenpan olijfolie op middelhoog vuur tot het net glinstert. Voeg ui toe en kook, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg tomaten toe en laat sudderen tot ze ingedikt zijn, ongeveer 30 minuten. Haal van het vuur en roer de gehakte basilicum erdoor. Breng op smaak met zwarte peper, knoflookpoeder en zout. Pureer voor een gladdere saus in een blender of keukenmachine.
6. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Verspreid een dunne laag marinarasaus over de bodem van een ovenschaal van 9 bij 13 inch. Voeg een laag aubergineplakken toe, licht overlappend. Garneer met verse mozzarella, Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes. Herhaal dit tot alle aubergines op zijn en bedek de laatste laag met een beetje Parmezaanse kaas. Bak tot het borrelt en aan de bovenkant bruin is, ongeveer 20 minuten.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.