Eenvoudig Slow Cooker Pot Roast Recept: Hoe kook je de beste stoofpot?

Stoofvlees is een klassiek comfortfood en de ultieme manier om een ​​menigte te voeden. Voeg eenvoudig alle ingrediënten toe aan een slowcooker of Crock Pot en je hebt het avondeten klaar als je thuiskomt van je werk.

Ga naar sectie

• Wat is een stoofpot?
• Welke stukken rundvlees zijn het beste voor stoofvlees?
• Hoe stoofvlees koken?
• 4 tips voor het koken van stoofvlees
• Klassiek Slow Cooker Pot Roast Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een stoofpot?

Stoofvlees is een goedkoop, mager stuk rundvlees dat eerst wordt gebruind in een koekenpan en vervolgens wordt gestoofd in een pan of slowcooker met groenten en bouillon. Stoofvlees kookt over het algemeen urenlang, of smoren, totdat het taaie vlees uit elkaar valt, mals, hartig en vochtig. Aardappelpuree is een klassiek bijgerecht van stoofvlees.

Welke stukken rundvlees zijn het beste voor stoofvlees?

Stoere, magere stukken rundvlees zijn ideaal voor lage, langzame kookmethoden zoals stoofvlees. Dit in tegenstelling tot de malse, vette stukken waar je naar op zoek bent bij het kopen van een biefstuk. Voorbeelden van geweldige stukken zonder been en met bot voor stoofvlees zijn:

• Runderbiefstuk (van de schouders)
• Runderschenkel (van de poten)
• Runderborst (vanuit de borst)
• Boven en onder rond (van achteren)

Deze delen van het dier behoren tot de meest actieve, wat resulteert in een laag vetgehalte en grote hoeveelheden collageen en bindweefsel. Veel van dit bindweefsel wordt tijdens het kookproces afgebroken tot gelatine, wat resulteert in een zachte textuur die smelt in de mond.

Hoe stoofvlees koken?

Er zijn twee primaire manieren om stoofvlees te koken:

1. Slowcooker of Crock Pot . De gemakkelijkste manier om stoofvlees te bereiden is in een slowcooker of Crock Pot. Voeg eenvoudig alle ingrediënten toe die je nodig hebt om je stoofpot te maken, zet de slowcooker op laag en je hebt binnen ongeveer acht uur een heerlijk gebraad. Terwijl een slowcooker stoofvlees langer duurt, handhaaft een slowcooker een gelijkmatige temperatuur gedurende het hele kookproces, zodat je je dag kunt doorgaan en een perfect resultaat krijgt zonder het risico van verbranding.
2. In de oven . De meer traditionele methode voor het koken van een stoofvlees is smoren in uw oven of op het fornuis met behulp van een Nederlandse oven (een grote, zware, dikwandige pot met een deksel, meestal gemaakt van gietijzer). Hoewel deze methode arbeidsintensief is, duurt het ook ongeveer de helft van de tijd van een slowcooker: tussen de drie en vier uur.

4 tips voor het koken van stoofvlees

Hoewel het maken van een stoofvlees heel eenvoudig is en minimale arbeid en voorbereiding vereist, zijn er een paar tips en technieken die je maaltijd nog smaakvoller kunnen maken.

1. Koop het juiste stuk vlees . Kies zoals hierboven vermeld mager rundvlees met een goede hoeveelheid bindweefsel, zoals een borststuk, rondgebraad of chuck-braadstuk.
2. Bak eerst je braadstuk bruin . Bruinen of schroeien sluit mogelijk niet echt het vocht af, zoals eerder werd gedacht. Wat het echter wel zal doen, is een bruine korst ontwikkelen, waardoor de smaak van het algehele gerecht wordt verbeterd.
3. Deglaceer de pan . Na het aanbraden van uw gebraad, deglaceer je pan of Nederlandse oven, voeg dan uien en een scheutje goede rode wijn toe (voorbeelden zijn Bordeaux-wijnen zoals malbec, cabernet sauvignon of zelfs Carménère). Dit proces trekt de gebruinde stukjes vlees en het achtergebleven vet van de bodem van de pan, wat resulteert in een heerlijke pannensaus.
4. Voeg de groenten als laatste toe . Om de perfecte textuur te krijgen, voeg je je groenten toe aan de pan een uur tot anderhalf uur nadat je bent begonnen met het koken van het vlees. (Om te voorkomen dat er te veel warmte en vocht verloren gaat, moet u ervoor zorgen dat al uw groenten klaar zijn zodra u het deksel opent.)

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

de kunst van goochelarij

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Klassiek Slow Cooker Pot Roast Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 4-pond rundvleesbraadstuk (braadstuk zonder been, borst, boven- of onderrond)
• Koosjer zout en gemalen zwarte peper
• ⅓ kopje bloem voor alle doeleinden, plus extra voor coating
• 3 eetl. olijfolie
• 4 grote wortelen, geschild en in stukken van 2 inch gesneden (let op: gebruik geen baby wortelen)
• 3 stengels bleekselderij, in stukken van 2-3 inch gesneden
• 1 pond aardappelen, gelijkmatig gesneden in stukken van 3-4 inch (bij voorkeur roodbruine, Yukon Gold-aardappelen of rode aardappelen)
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 2 eetlepels. tomatenpuree
• 3 ½ kopjes runderbouillon, runderbouillon of groentebouillon
• 3 laurierblaadjes
• 2 takjes verse tijm
• 1 kopje rode wijn
• 1 grote ui, in halve maantjes van inch gesneden

Uitrusting :

• 1 middelgrote of grote pan
• 1 slowcooker of Crock Pot

1. Zout en peper je gebraad aan alle kanten. Bedek het gebraad met bloem en schud overtollige bloem eraf.
2. Verhit een grote koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg twee eetlepels olijfolie toe. Bak het gebraad aan alle kanten goudbruin rondom, in totaal ongeveer 8-10 minuten.
3. Breng het gebraad over naar de slowcooker samen met wortelen, selderij, aardappelen, knoflook, tomatenpuree, runderbouillon, laurier en verse tijm. Of voeg de wortelen en aardappelen ongeveer een uur na de andere ingrediënten en het vlees toe.
4. Voeg de resterende olie toe aan de pan. Kook de uien in de pan tot ze bijna doorschijnend zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de helft van de wijn toe en roer de ui en wijn door elkaar. Voeg toe aan slowcooker samen met de resterende wijn.
5. Kook in slowcooker op laag gedurende 8 uur, of tot de vork gaar is (d.w.z. gemakkelijk te versnipperen met een vork).
6. Haal het vlees en de groenten uit de slowcooker. Gooi de laurierblaadjes en de tijm weg. Breng saus over naar de pan. Voeg op middelhoog vuur de bloem toe aan de pan en laat sudderen tot je saus dikker wordt.
7. Kookplaat of oven stoofpot methode : Als u geen slowcooker gebruikt, volgt u stap 1-4 hierboven, waarbij u een Nederlandse oven gebruikt in plaats van een koekenpan of sauteerpan. Als u de oven gebruikt, verwarm dan voor op 275º Fahrenheit. Dek je pan af en bak 3 ½ tot 4 uur in de oven. Je kunt je stoofpot ook op het fornuis koken door het gedurende 3 uur op een laag pitje te laten sudderen. Als het gebraad klaar is, verwijdert u vlees en groenten en volgt u stap 6 hierboven om uw pannensaus te maken.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Alice Waters, chef-kok Thomas Keller, Aaron Franklin en meer.