Koken met bieslook: 11 bieslookrecepten

Een van de meest populaire en alomtegenwoordige kruiden ter wereld, bieslook heeft een rijke culinaire geschiedenis die duizenden jaren teruggaat. Hoewel dit kleine, smaakvolle allium als de kleinste van de uienfamilie kan worden beschouwd, heeft bieslook in de loop van de millennia een meer dan levensgrote reputatie opgebouwd en wordt het al lang gewaardeerd om meer dan alleen hun aangename smaak.

Met een oorsprong verspreid over Griekenland, China en Siberië die teruggaat tot 3000 voor Christus, heeft bieslook in de loop van hun geschiedenis veel toepassingen gehad. In het oude Siberië werd bieslook als een groot afrodisiacum beschouwd en als geschenk aan de goden gebruikt; in het oude Rome werden ze geconsumeerd om keelpijn en andere lichamelijke pijnen te genezen; en in het middeleeuwse Europa werd bieslook in trossen rond tuinen en huizen gehangen om zowel insecten als boze geesten af ​​te weren.

Tegenwoordig is bieslook vooral bekend als een universele garnering, die een vleugje smaak en kleur geeft aan een breed scala aan hartige gerechten, van zeevruchten en gevogelte tot eieren en kaas, en alles daartussenin.

wet van toenemende kosten definitie economie

Ga naar sectie

• Wat zijn bieslook?
• Hoe smaakt bieslook?
• Hoe ziet bieslook eruit?
• Zijn bieslook uien?
• Wat is het groeiseizoen voor bieslook?
• 3 verschillende soorten bieslook
• Wat is het verschil tussen knoflookbieslook en bieslook?
• Bieslook selecteren
• Bieslook bewaren
• Hoe bieslook te hakken
• 3 Culinaire toepassingen van bieslook
• Kun je bieslook vervangen?
• 11 Receptideeën Met Bieslook
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn bieslook?

Een naaste verwant van knoflook, lente-uitjes, sjalotten en prei, bieslook - of allium schoenoprasum - is een dun, grasachtig lid van de alliumfamilie. Met een subtiele uiensmaak is bieslook een van de meest gebruikte garnituren ter wereld geworden en is het te vinden in de meeste supermarkten en boerenmarkten. Bieslookplanten produceren ook eetbare paarse bloemen die bekend staan ​​​​als bieslookbloesems, die meestal worden bijgesneden tijdens de oogst.

Hoe smaakt bieslook?

De milde smaak van bieslook doet denken aan twee van zijn naaste verwanten: uien en knoflook. De primaire smaak van bieslook is ui met een lichte knoflooktoets. Bieslook heeft echter een veel delicatere smaak dan deze beide agressievere ingrediënten en wordt daarom voornamelijk als garnering gebruikt in plaats van tijdens het kookproces.

Hoe ziet bieslook eruit?

In vergelijking met groene uien en lente-uitjes, die grotere, langere en bredere bladeren hebben, is bieslook te herkennen aan het volgende:

• Dunne, holle grasachtige bladeren.
  
• Een levendige groene kleur.
• Geen witte lamp aan het einde bij verkoop.

Zijn bieslook uien?

Hoewel bieslook familie is van uien in de alliumfamilie en lijkt op groene uien, zijn ze niet hetzelfde, omdat bieslook kruiden zijn en uien groenten. Hoewel groene uien en bieslook op dezelfde manier in de keuken kunnen worden gebruikt, kunnen de twee ingrediënten niet altijd door elkaar worden gebruikt, omdat er opmerkelijke smaak- en textuurverschillen zijn tussen de twee.

Terwijl groene uien een krachtigere smaak hebben en tijdens het kookproces worden gebruikt, wordt bieslook meestal alleen rauw geserveerd of heel zacht gekookt gezien hun mildere smaak. Bieslook is ook kleiner dan groene uien en heeft een iets zachtere textuur, waardoor ze het idealere ingrediënt zijn voor garnering.

Wat is het groeiseizoen voor bieslook?

Een overblijvend kruid dat jaar na jaar terug zal groeien, bieslook is het hele jaar door verkrijgbaar op boerenmarkten en supermarkten. Dit winterharde kruid is bestand tegen een aantal weersomstandigheden, van droogte tot vorst, en wordt meestal geplant in het vroege voorjaar, net na de laatste nachtvorst of de late zomer. Gedurende de lente en zomer kan bieslook elke 30-60 dagen worden geoogst. De beste groeiomstandigheden voor bieslook zijn koele, vochtige grond met blootstelling aan de volle zon.

Naast hun culinaire toepassingen is bieslook ook een heilzame plant voor het welzijn van elke tuin, omdat bieslookbloemen nuttige insecten aantrekken en ander tuinongedierte en schadelijke insecten afstoten.

hoe de grondtoon van een akkoord te vinden

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

wat is thema in een literair werk?

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

3 verschillende soorten bieslook

Hoewel de meest gebruikte vorm van bieslook uienbieslook is (ook bekend als gewone bieslook), zijn er drie andere soorten die over de hele wereld te vinden zijn:

1. Knoflookteentjes
2. Siberische knoflookbieslook
3. Reuze Siberische bieslook

Wat is het verschil tussen knoflookbieslook en bieslook?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Knoflookbieslook, ook bekend als Chinese bieslook, Aziatische bieslook, Chinese prei of de Latijnse allium tuberosum zijn een veel voorkomende vorm van bieslook afkomstig uit Zuid-China. Deze variëteit aan bieslook, die al duizenden jaren in de Chinese keuken wordt gebruikt, onderscheidt zich van gewone bieslook in zowel smaak als uiterlijk.

wat is mijn rijzend teken maanteken en zonneteken?

• Smaak . Zoals de naam al doet vermoeden, heeft knoflookbieslook een meer uitgesproken knoflooksmaak dan uienbieslook en wordt het gebruikt om gerechten een subtiel vleugje knoflook te geven. Chinese bieslook heeft ook een meer plantaardige smaak dan gewone bieslook en wordt daarom vaker in een gerecht gekookt, in plaats van rauw als garnering te worden geserveerd.
• Uiterlijk . Hoewel ze qua uiterlijk lijken op uienbieslook, kunnen knoflookbieslook worden geïdentificeerd door hun platte bladeren en sterke, knoflookachtige geur. Knoflookbieslook produceert ook witte bloemen, die ook kunnen worden gebruikt bij het koken en een vrij sterke knoflooksmaak hebben.

Veelvoorkomende culinaire toepassingen voor knoflookbieslook zijn traditionele Aziatische gerechten zoals potstickers van varkensvlees en bieslook, roerbakgerechten en loempia's. Knoflookbieslook is ook populair in de Koreaanse keuken en wordt gebruikt in gerechten als buchujeon (pannekoekjes met knoflookbieslook) en jaecheopguk (een heldere schelpsoep). Ze kunnen ook op dezelfde manier worden gebruikt als ui-bieslook, om een ​​delicate knoflooksmaak te geven aan saladedressings, eiergerechten en meer.

Bieslook selecteren

Let bij het kopen van bieslook op een boerenmarkt of supermarkt op fris uitziende, heldergroene bieslook met een lichte, uiengeur. Vermijd bieslook die er slijmerig of verwelkt uitziet, of die een krachtige uiengeur afgeeft.

Als u knoflookbieslook koopt, let dan op de bloemknop aan de bovenkant van elk blad, die goed gesloten moet zijn. Als de bloem is geopend, is dit een indicatie dat de bieslook ouder is en niet meer goed te eten is.

Bieslook bewaren

Verse bieslook moet in keukenpapier worden gewikkeld en maximaal drie dagen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard. Bieslook kan ook worden ingevroren om hun levensduur te verlengen door ze snel in te vriezen op een bakplaat in de vriezer voordat ze worden bewaard in een luchtdichte vriezerbestendige zak.

Hoe bieslook te hakken

Keuze van de redactie

Om bieslook goed te hakken, leg je de bos op een stapel en wikkel je een rubberen band om de bladeren om ze stevig bij elkaar te houden. Houd een scherp koksmes loodrecht op de lengte van de bieslook en gebruik een wiegende beweging over de bladeren om de bieslook zo dun mogelijk te hakken. Houd als alternatief het bosje bieslook stevig in één vuist en gebruik een scherpe keukenschaar om dunne stukjes van de bladeren grof af te knippen.

3 Culinaire toepassingen van bieslook

Met een milde, complementaire smaak is bieslook een fantastische toevoeging aan een ontelbare verscheidenheid aan gerechten.

1. Garneer . Vanwege hun delicate smaak wordt bieslook meestal rauw gebruikt en aan het einde van het koken of als garnering toegevoegd, omdat lange kooktijden of hoge temperaturen de toch al milde smaak van dit kruid kunnen aantasten.
2. Kruiden . Bieslook wordt vaak gecombineerd met dragon, peterselie en kervel om de klassieke Franse kruiden fijne kruiden te creëren, of wordt op zichzelf gebruikt om gerechten te garneren, variërend van omeletten en deviled eggs tot vis en salades.
3. wilgen . In andere delen van de wereld heeft ui-bieslook een breed scala aan toepassingen. Terwijl in de VS bieslook vaak wordt gecombineerd met visgerechten of wordt weggestopt in rijke roomkaas om op bagels te worden gesmeerd, zijn ze in Zweden een belangrijk ingrediënt in de gräddfil-saus die een traditioneel feestelijk haringgerecht aankleedt. In Polen, Rusland en Duitsland wordt bieslook vaak gecombineerd met kwark of tvorog-kaas. Bieslook is ook een populaire toevoeging aan sauzen op basis van room en gearomatiseerde boter, koude salades, zoals eieren, kip en tonijn, en smaakvolle vinaigrettes. Naast het toevoegen van smaak, geeft bieslook ook een aangenaam visueel effect als garnering.

Kun je bieslook vervangen?

Hoewel lente-uitjes en groene uien verschillen van bieslook, kunnen ze worden gebruikt als een effectieve vervanging voor het kruid, zowel visueel als qua smaak. Om de smaak van de bieslook het beste na te bootsen, gebruikt u alleen de groene toppen van de ui en de helft van de hoeveelheid, omdat de uiensmaak krachtiger is dan die van de bieslook. Hoewel je er ook voor kunt kiezen om prei of andere vormen van ui te gebruiken, zal de smaak waarschijnlijk aanzienlijk verschillen.

11 Receptideeën Met Bieslook

1. Franse omelet met bieslook : Een klassieke Franse omelet gegarneerd met gehakte bieslook.
2. Gebakken aardappelen : Aardappeltjes uit de oven met boter, zure room en bieslook.
3. Bieslook Pesto : Een pestosaus bestaande uit gehakte bieslook, basilicum, olijfolie, pijnboompitten, knoflook en rode ui. Serveer met pasta of lentegroenten.
4. Met Bieslook Gevulde Kip : Gebakken kipfilet gevuld met een roomkaas en bieslook mengsel.
5. Knoflook Bieslook Slagroomboter : Zachte boter opgeklopt met gehakte verse bieslook en knoflook, geserveerd met warm brood of broodjes.
6. Bieslook Crabcakes : Crabcakes gemaakt met krabvlees, bloem, paneermeel, ei, bieslook en kruiden, en gebakken in een koekenpan met antiaanbaklaag.
7. Bieslook en Kaas Roerei : Eieren roerei met verse bieslook en roomkaas en low and slow gekookt.
8. Potstickers met varkensvlees en bieslook : Een mengsel van varkensvlees en knoflookbieslook gevouwen in stickervellen en gestoomd of gebakken.
9. Zure room en bieslook Aardappelpuree : Romige aardappelpuree gecombineerd met zure room en bieslook.
10. Bieslook Gebakken Friet : Ovengebakken frietjes gegooid in olijfolie, bieslook, knoflook en Parmezaanse kaas voor het bakken.
11. Hartige wentelteefjes met bieslook : wentelteefjes gedrenkt in ei, melk, parmezaan en bieslook en afgewerkt met gesmolten gruyère en verse bieslook.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.