Hoe maak je Chicken Francese: Eenvoudig recept voor Chicken Francese

Net als zijn met kappertjes gekroonde neef, kip piccata , Chicken Francese (ook bekend als Chicken Française ondanks zijn Italiaanse roots) is een typische stand-by van het Italiaanse bistro-menu in de Verenigde Staten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is kip Francese?
• Wat te serveren met kip Francese
• Eenvoudig Frans recept voor kip

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is kip Francese?

Chicken Francese is een Italiaans-Amerikaans gerecht met oorsprong in Rochester, New York. Het gerecht bestaat uit kipkoteletten bedekt met een licht beslag van bloem en ei en gekookt in een aromatische witte wijn-botersaus. Deze methode en recept worden ook gebruikt om kalfskoteletten en artisjokken te maken.

Wat te serveren met kip Francese

Chicken Francese wordt vaak geserveerd met aangebraden schijfjes citroen en gegarneerd met verse peterselie. De ster van dit gerecht is echter de heldere, pittige saus, die past bij een aantal mogelijke bijgerechten en extra componenten.

• Pasta . Gooi gekookte pastanoedels in de overgebleven pansaus en serveer met kipkoteletten erop voor een snel en gemakkelijk doordeweeks diner.
• Rijst en gekookte granen . De lichte zijdezachte saus van Chicken Francese past perfect bij gestoomde jasmijnrijst, wilde rijstmelanges of volle granen zoals farro.
• Gestoomde of geroosterde groenten . Smaakvolle groenten, zoals wortelen en bieten, of alliums, zoals prei of sjalotten, bieden allemaal een diep, aards, hartig-zoet contrapunt aan de heldere tonen van deze kipschotel.
• Knoflookbrood . Knoflook is een natuurlijke metgezel van citroen en boter, en geroosterd, knapperig brood is het perfecte voertuig om al die extra boterachtige saus op te nemen.

Eenvoudig Frans recept voor kip

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ½ kopje bloem voor alle doeleinden, plus 2 eetlepels
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 1 groot ei, losgeklopt met 2 theelepels water
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2 kipfiletkoteletten zonder botten zonder vel
• 4-5 schijfjes citroen (dunne rondjes, geen partjes)
• 1 kop kippenbouillon
• ¼ kopje droge witte wijn
• 3 eetlepels citroensap, van ongeveer 1 citroen
• 3 eetlepels ongezouten boter
• Gehakte verse peterselie, om te garneren

1. Breng de bloem op smaak met zout en peper en klop om te combineren.
2. Breng eierwas en bloemmengsel over naar aparte borden of brede, ondiepe kommen. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Kruid beide kanten van de schnitzels met peper en zout. Haal de schnitzels door de bloem, druk ze aan om te hechten en volg met het eiermengsel. Laat het overtollige eraf druipen en doe het in de pan.
4. Bak de schnitzels tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Verwijder en leg apart op een met keukenpapier beklede plaat.
5. Zet het vuur lager tot middelhoog en leg de schijfjes citroen in een gelijkmatige laag in de pan. Kook tot het bruin begint te worden, 1-2 minuten, voordat u de bouillon, wijn en citroensap toevoegt. Combineer de boter met de resterende eetlepels bloem tot een lichte pasta en voeg toe aan de pan. Roer door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Blijf koken tot het iets is ingedikt en naar wens ingedikt.
6. Doe de kipkoteletten terug in de pan en kook nog 3-5 minuten, tot de kip gaar en zacht is.
7. Garneer met peterselie en serveer met schijfjes citroen.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.