Anijszaad gebruiken bij het koken?

Anijs wordt al eeuwenlang gebruikt om likeuren en gebak een onderscheidende smaak te geven, van in koper gedistilleerde Griekse ouzo tot tweemaal gebakken Italiaanse biscotti. Ondanks zijn rijke geschiedenis vindt het nog steeds manieren om zichzelf opnieuw uit te vinden, door een frisse kijk te geven op versleten cocktails en een verrassende diepte en warmte toe te voegen aan vlees en zeevruchten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• De geschiedenis en oorsprong van anijs
• Wat is anijs?
• Smaakprofiel en kenmerken van anijs
• 3 culinaire toepassingen voor anijs
• Waar anijs kopen
• Koken met anijs
• Anijs bewaren
• Kun je anijs vervangen?
• Wat is het verschil tussen anijs en steranijs?
• Wat is het verschil tussen anijs en venkel?
• Meer weten over koken?

James leert je personages te creëren, dialogen te schrijven en ervoor te zorgen dat lezers de pagina omslaan.

De geschiedenis en oorsprong van anijs

Anijs komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en is een van de oudst bekende kruiden. De culinaire wortels zijn terug te voeren tot het oude Rome, waar de natuuronderzoeker en auteur Plinius er bijna tweeduizend jaar geleden over schreef: Of het nu groen of gedroogd is, het is gewild voor alle conserven en smaakstoffen. Anijs was zo waardevol dat het een van de specerijen was die door de Romeinen werd gebruikt om belasting te betalen, en in 1305 hief koning Edward I er een invoerbelasting op. In de vroege geschiedenis van de Verenigde Staten moesten kolonisten van Virginia elk zes anijszaden planten.

Wat is anijs?

Anijs of anijs, Latijnse naam Pimpinella anisum , is een bloeiend eenjarig kruid in de peterseliefamilie. De plant bereikt ongeveer 18 centimeter hoog en produceert gevederde bladeren en witte bloemen. Na de bloei rijpen de vruchten ongeveer twee maanden voordat de hele plant wordt geoogst, gedroogd en gedorst om de vruchten van het gebladerte te scheiden. Anijs is een schizocarp, wat betekent dat wanneer de vruchten volwassen zijn, ze in delen met één zaadje spugen. Elk anijszaadje is de helft van de anijsvrucht. De zaden zijn het deel van de anijsplant dat het meest wordt gebruikt voor culinaire doeleinden, maar de stengels en bladeren kunnen ook rauw of gekookt worden gegeten.

Smaakprofiel en kenmerken van anijs

Anijszaden variëren in kleur van lichtbruin tot groenachtig grijs. De zaden hebben de vorm van kleine, geribbelde halve maantjes en hebben vaak nog een stukje van de stengel eraan. Hoewel anijszaadjes veel op venkelzaad lijken, zijn ze beduidend kleiner. Anijs staat bekend om zijn natuurlijke zoetheid en onmiskenbare dropsmaak.

Anijs heeft een soortgelijk aroma en smaakprofiel als zoethout, venkel, steranijs en karwij. Dit komt omdat al deze, hoewel ze afkomstig zijn van verschillende planten, dezelfde organische verbinding bevatten, genaamd anethol , waardoor ze hun kenmerkende zoete, aromatische smaak krijgen. Hoewel anethol slechts in geringe mate oplosbaar is in water, is het zeer goed oplosbaar in ethanol. Dit is de reden waarom sommige likeuren met anijssmaak ondoorzichtig worden wanneer ze worden gemengd met water, een fenomeen dat het ouzo-effect wordt genoemd.

3 culinaire toepassingen voor anijs

Hoewel anijs de hoofdrol speelt in veel gebak en likeuren, is het ook zeer geschikt, wanneer het met een lichte hand wordt aangebracht, in hartige gerechten. Het past bijzonder goed bij zeevruchten en wordt soms gebruikt in Italiaanse worsten en Indiase curry's.

wat zijn de drie fasen van de kopersreis?

1. Gebakken goederen . Anijs wordt vaak gebruikt in gebak zoals Italiaanse biscotti en pizzelles, Duitse springerle en pfeffernüss.
2. Alcoholische dranken . Anijs wordt ook gebruikt om likeuren van over de hele wereld op smaak te brengen, zoals absint, anijs, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki en ouzo.
3. Natuurlijke smaakstoffen . Anijs wordt soms gebruikt als een van de smaakstoffen in wortelbier.

Van anijsthee wordt gedacht dat het helpt bij de spijsvertering, maagkrampen verlicht en de eetlust stimuleert. Anijs is windafdrijvend en verdrijft op natuurlijke wijze gassen uit de maag en darm. De geroosterde zaden worden soms gekauwd na een maaltijd in India en Afghanistan om de adem op te frissen. Anijszaad wordt vaak gebruikt in snoepjes met zoethoutsmaak zoals zwarte jelly beans en wordt aan sommige medicijnen toegevoegd om de onaangename smaak van andere medicijnen te verdoezelen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert schrijven

Leert scenarioschrijven

Leert schrijven voor televisie

hoe schrijf je een tv-behandeling?

Leert dramatisch schrijven

Waar anijs kopen

Anijszaadjes zijn heel of gemalen te vinden in de kruidenafdeling van de supermarkt. Koop van markten met een hoge omzet om de versheid te maximaliseren. Gemalen anijs moet een warme bruine kleur hebben. Anijszaden kunnen het beste in hun geheel worden gekocht in plaats van gemalen, omdat het kruid snel zijn geur en smaak verliest zodra het gemalen is. Anijsolie wordt met stoom gedestilleerd uit anijszaden en is te vinden op sommige speciaalmarkten. Het kan worden gebruikt als etherische olie of als smaakstof.

Koken met anijs

Denk als een professional

James leert je personages te creëren, dialogen te schrijven en ervoor te zorgen dat lezers de pagina omslaan.

Vanwege de potentie moet anijs spaarzaam worden gebruikt. Het past goed bij zeevruchten, vlees, fruit en chocolade. Anijs mengt goed met andere specerijen en kruiden zoals karwij, kruidnagel, foelie, roze peperbessen en dragon. Hele anijszaden werken goed in blends zoals Egyptische dukkah of Indiase zout masala want als je erop kauwt, geven de zaden een nieuwe laag complexiteit af op het gerecht. De zaden kunnen licht worden geroosterd in een droge koekenpan om hun smaak naar voren te brengen; roosteren helpt ook om hele zaden gemakkelijker te malen. Hoewel de bladeren en stengels kunnen worden gebruikt in soepen en salades, zijn anijszaden, anijsextract en anijsolie verreweg de ingrediënten die het meest worden gebruikt in recepten, omdat ze het gemakkelijkst verkrijgbaar zijn.

Anijs bewaren

Anijszaad mag niet worden blootgesteld aan extreme hitte of kou en moet uit de buurt van licht worden bewaard. Het kruid moet in een afgesloten, luchtdichte verpakking worden bewaard om vocht buiten te houden en de versheid te behouden. Anijszaad moet in kleine hoeveelheden worden gekocht en vaak worden aangevuld om een ​​optimale smaak te garanderen.

Kun je anijs vervangen?

De beste vervanger voor anijs is steranijs. Een steranijspeul staat gelijk aan een halve theelepel gemalen anijszaadjes. Als je geen steranijs in huis hebt, zijn venkelzaden, hoewel een beetje houtachtiger en minder zoet dan anijs, een acceptabel alternatief. Karwijzaad kan worden gebruikt in plaats van anijszaad, maar is beter geschikt voor hartige gerechten.

Wat is het verschil tussen anijs en steranijs?

Keuze van de redactie

Ondanks hun gelijkaardige namen en enige overlap in smaak, zijn anijs en steranijs niet verwant omdat ze uit totaal verschillende plantenfamilies komen. Steranijs is de bloemvormige zaaddoos van een groenblijvende struik uit de magnoliafamilie. Steranijs is scherper en intenser dan anijszaad en wordt veel gebruikt in de Chinese keuken. Steranijs is een ingrediënt in Chinese vijfkruiden .

Wat is het verschil tussen anijs en venkel?

Venkel is een bol met dille-achtige bladeren . Venkel wordt ook wel zoete anijs genoemd. Anijs en venkel zijn verschillende soorten uit dezelfde plantenfamilie. Venkel heeft een zoetere, delicatere smaak dan anijs. De venkelknol wordt gebruikt als groente, de bladeren als kruid en de zaden als smaakmaker.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.