Zelfgemaakte Ketchup Maken: Klassiek Ketchup Recept

Zelfgemaakte ketchup is pittig, smaakvol en gemakkelijk te maken.

hoeveel glazen wijn in een fles van 750 ml?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Een korte geschiedenis van ketchup
• Waar is ketchup van gemaakt?
• Klassiek zelfgemaakt ketchuprecept

Een korte geschiedenis van ketchup

De originele ketchup was helemaal niet gemaakt met tomaten. Ketchup is waarschijnlijk geëvolueerd van een Maleisische specerij vergelijkbaar met Indonesisch sojasaus , een zoete, dikke sojasaus die Engelse kolonisten voor het eerst proefden in de achttiende eeuw. Thuis ontwikkelden de Britten hun eigen kijk op de saus. Zonder sojabonen gebruikten ze paddenstoelen, sjalotten en ansjovis om een ​​verscheidenheid aan dikke, bruine kruiden te ontwikkelen, waaronder paddenstoelenketchup en Worcestershire-saus.

De Britten brachten hun paddenstoelenketchup aan het eind van de achttiende eeuw naar Amerika en tegen het begin van de negentiende eeuw hadden Amerikanen tomatenketchup ontwikkeld van het fruit uit de Nieuwe Wereld. Boeren verkochten tomatenketchup als een product met toegevoegde waarde, en in 1837 werd Jonas Yerkes de eerste persoon die ketchup in flessen landelijk distribueerde. In de jaren 1870 verhoogde Henry J. Heinz de suiker- en azijnniveaus van zijn gelijknamige ketchup, zodat het in massaproductie kon worden geproduceerd zonder het gebruikelijke conserveermiddel natriumbenzoaat, waardoor het smaakprofiel van de saus voor altijd veranderde.

Waar is ketchup van gemaakt?

Hoewel het standaard ketchuprecept in de loop van de decennia is geëvolueerd, zijn enkele van de belangrijkste ingrediënten:

1. Tomaten : De allereerste recepten voor tomatenketchup vroegen om het fermenteren van verse tomaten. De gefermenteerde tomaten werden vervolgens door een voedselmolen geleid om een ​​gladde tomatensaus te vormen. De gebottelde ketchup van tegenwoordig wordt over het algemeen gemaakt met tomatenconcentraat; voor een intensere tomatensmaak, voeg tomatenpuree toe aan je zelfgemaakte ketchup.
2. Zout : Vroeger werd zout gebruikt als conserveermiddel in zelfgemaakte ketchup. Nu wordt het vooral gebruikt voor smaak.
3. Azijn : De meeste ketchup gebruikt gedistilleerde witte azijn als conserveermiddel. Appelciderazijn is een populaire keuze voor zelfgemaakte ketchup.
4. Zoetstof : De meeste commerciële ketchups zijn gezoet met fructose-glucosestroop. Vroege ketchups werden helemaal niet gezoet: Heinz is grotendeels verantwoordelijk voor de zoete smaak die we tegenwoordig associëren met ketchup. Zelfgemaakte ketchup wordt meestal gezoet met bruine suiker of ahornsiroop.
5. Vis : Ansjovis was een traditioneel onderdeel van zelfgemaakte ketchup. Ze blijven in Worcestershire-saus, maar zijn grotendeels verdwenen uit commerciële tomatenketchup.
6. Alliums : Vroege zelfgemaakte ketchuprecepten vroegen vaak om sjalotten. Tegenwoordig wordt tomatenketchup over het algemeen gemaakt met uienpoeder.
7. Kruiden : Traditionele ketchupkruiden zijn piment, gember, nootmuskaat, koriander en zwarte peper.
8. Alcohol : Sommige vroege ketchups werden bewaard met sterke drank, zoals cognac - een truc die tegenwoordig niet gebruikelijk is.

Klassiek zelfgemaakt ketchuprecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 5 pond zeer rijpe tomaten, zoals biefstuk, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
• 1 sjalot, gepeld en grof gesneden
• ½ kopje appelciderazijn
• ½ theelepel gemalen piment
• ½ theelepel gemalen gember
• ½ theelepel gemalen nootmuskaat
• ½ theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel zout
• 3 eetlepels donkerbruine suiker
• 1 eetlepel vissaus

1. In een grote niet-reactieve sauteerpan op middelhoog vuur, kook de tomaten, afgedekt, tot ze in hun eigen sap beginnen te koken, ongeveer 10-15 minuten.
2. Gebruik een voedselmolen, aardappelpers of fijnmazige zeef om tomatenpulp en vloeistof in een grote niet-reactieve pan te persen. Voeg de overige ingrediënten toe en breng op hoog vuur aan de kook.
3. Breng aan de kook en kook tot het dik en stroperig is, ongeveer 1 uur. Pureer tot een gladde pasta met een staafmixer of door de ketchup over te brengen in een blender of keukenmachine.
4. Doe over in potten en laat volledig afkoelen. Zelfgemaakte tomatenketchup is gekoeld ongeveer 2 weken houdbaar.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.