Zalm koken met Gordon Ramsay

Verveeld door Zalm met asperges en Hollandaise? Dat dachten we. Chef Ramsay laat je zien hoe je een zalmfilet perfect nagelt en een heerlijk, licht avondmaal creëert met een gemakkelijke, maar elegante Italiaans geïnspireerde schelpdier- en groenteminestrone. Gebruik wat Gordon de juwelen van de zee noemt in een bouillon die niet met geld te koop is.

'Om het te fileren (d.w.z. om het te slachten), moet je de opbrengst maximaliseren. Je moet de porties maximaliseren en je kunt je geen verkeerde slip veroorloven. — Chef Gordon Ramsay

Ga naar sectie

• Tips voor het afbreken van een hele zalm
• Zalm Met Schelpdieren
• Recept: Zalm maken met Minestrone van schaaldieren
• Hoe maak je de schaaldierenbouillon?
• Hoe de groenten en pasta te maken
• Hoe maak je de zalm?
• Serveren
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Tips voor het afbreken van een hele zalm

Chef Ramsay geeft het volgende advies voor het afbreken van een hele zalm:

1. Controleer of er geen weegschaal meer is. Borstel de huid van kop tot staart terug met de snede van je mes. Hierdoor worden de messlagen schoner.
2. Elke keer dat je in de zalm snijdt, veeg je je mes eraf. Een schoon mes maakt een zuivere snede.
3. Bij het maken van uw filetporties, hoe hoger u in de buik van de zalm komt, hoe dunner u snijdt.

Zalm Met Schelpdieren

Hoe maak je de schaaldierenbouillon?

Schrob de mosselen en kokkels goed onder koud, stromend water gedurende 10 minuten, laat het water weglopen als dat nodig is. Verwijder de baarden van de mosselen en gooi eventuele open schelpen weg. Opzij zetten. Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de mirepoix (wortel, bleekselderij en sjalot), tijm en 1 schijfje citroen toe en bewaar de rest van de citroen voor later. Breng op smaak met zout en zweet gedurende 30 seconden. Voeg de schaaldieren toe en dek de pan af met een deksel. Kook gedurende 30 seconden. Voeg de wijn toe, dek af en kook nog 30 seconden.

Voeg de kippenbouillon toe, dek af en zet het vuur hoog, kook 5-7 minuten tot de schaaldieren opengaan. Zeef de bouillon in een kom en giet de bouillon in een schone pan. Haal de schelpdieren uit de schelpen in een kom en gooi alle schelpen weg die niet open zijn gegaan. Opzij zetten.