Hoe maak je zanddeeggebak: klassiek recept voor zandkoekjes

Frans voor gebroken gebak, gebakje is een schilferige, boterachtige, knapperige taartbodem. Het sneldeeg dat wordt gemaakt met slechts een handvol ingrediënten - bloem, boter, zout en water - is een veelgebruikt deeg bij het Franse bakken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is gebroken deeg?
• 4 manieren om gebroken deeg te gebruiken
• Recept voor kruimeldeeg

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is gebroken deeg?

Gebakje is een soort kruimeldeeg, vergelijkbaar met zandkoekjes (de klassieke korst met een zanderige textuur die wordt gebruikt in delicate fruittaarten), en zoet deeg (een gezoet deeg met toegevoegde structuur door de toevoeging van ei).

Gebakje heeft een hogere verhouding van boter tot bloem dan de gemiddelde taartbodem en zonder toegevoegde suikers, waardoor het een ideale basis is voor hartige creaties zoals quiche of groentetaartjes. Pâte brisée deeg wordt gemaakt door suiker, bloem, zout en blokjes boter te combineren met ijskoud water.

4 manieren om gebroken deeg te gebruiken

1. Voeten : Als taartdeeg, gebakje functioneert als een onbeschreven blad en haalt zijn smaak uit de vulling. Gebruik het met fruittaarten zoals appeltaart, of gekruide, hartige taarten zoals pompoentaart of gehakt. Het deeg is ook geschikt voor handtaarten - vouw en knijp gewoon snel, om te voorkomen dat het deeg te veel met uw handen wordt verwarmd.
2. Quiche : Gebakje is de perfecte uitvalsbasis voor een romig gebakken eiergerecht zoals quiche : Het heeft voldoende structuur om bestand te zijn tegen natte ingrediënten en een knapperige textuur bij het bakken om de zachte, custardy vulling in evenwicht te brengen.
3. Taarten : Gebruik makend van gebakje omdat een zure korst iets meer ruimte laat dan delicaat, kruimelig zandkoekjes . Het is minder waarschijnlijk dat het uit elkaar valt of verbrandt en zorgt toch voor een nette, elegante afwerking.
4. Pannekoeken : Gebakje werkt ook geweldig in taarten met een open gezicht, zoals galettes: gebruik een vulling met veel jamachtige natuurlijke suikers, zoals steenfruit of bessen, of ga voor hartig en combineer het met wilde paddenstoelen, lente-uitjes en oude Parmezaanse kaas.

Recept voor kruimeldeeg

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 2 ¼ kopjes bloem voor alle doeleinden
• 2 stokken gekoelde ongezouten boter, in stukjes van 1 inch gesneden
• ½ theelepel zout
• ¼ kopje ijswater, plus meer indien nodig

1. Meng in de kom van een keukenmachine bloem, zout en gekoelde boter. (Als je geen keukenmachine hebt, werken een mengkom en een deegsnijder prima.) Gebruik de pulsstand en verwerk tot de boter in kleine stukjes is verkleind en het mengsel op een grove maaltijd lijkt. Voeg het koude water in een gestage stroom toe en pulseer nog een of twee keer om op te nemen.
2. Keer het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed een paar keer, net totdat het begint samen te komen. (De sleutel tot dit deeg is om de dingen zo koud mogelijk te houden door het niet te veel te hanteren.)
3. Scheid in twee helften en vorm in schijven; sluit goed af in plasticfolie en zet minimaal twee uur in de koelkast. (U kunt ook één schijf in de vriezer bewaren voor toekomstig gebruik.)
4. Rol het deeg na gebruik uit tot een dikte van ½ inch met een deegroller en plaats het in een taart- of taartvorm. Bekleed met bakpapier en vul met taartgewichten voor een snelle blinde bak voordat u de vulling toevoegt.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.