In de dagen voor de moderne keukenmachine bereidde men eten met traditioneel keukengereedschap. EEN molcajete is een traditionele Mexicaanse versie van een vijzel en stamper gemaakt van vulkanisch gesteente. Dit oude kookgerei werd duizenden jaren geleden voor het eerst gebruikt door Azteken en is nog steeds een populair hulpmiddel in Mexicaanse keukens. Het is perfect voor het pletten en combineren van ingrediënten om Mexicaanse salsa te maken. Als je hebt gegeten in een Mexicaans restaurant, heb je misschien verse guacamole aan tafel gezien in een authentieke Mexicaanse molcajete.
hoe je een scheur in een spijkerbroek repareert?
Ga naar sectie
- Wat is een Molcajete?
- 5 voordelen van het gebruik van een Molcajete
- Een Molcajete klaarmaken voor gebruik
- Hoe een Molcajete te gebruiken?
- Hoe maak je een Molcajete schoon?
- Meer weten over koken?
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Wat is een Molcajete?
In de Mexicaanse keuken is een molcajete een pre-Spaanse vijzel en stamper gemaakt van vulkanisch gesteente. Molcajetes hebben twee stukken: het bassin/de mortel en de texolot , of molen/stamper. Ingrediënten worden vermalen door te drukken en te draaien met de tejolote, een actie die de essentiële oliën van het voedsel vrijmaakt en diepte van smaak toevoegt. Nieuwe molcajetes moeten worden uitgehard door ongekookte rijst of steenzout in het bassin te malen om het interieur glad te strijken en alle gruis te verwijderen.
5 voordelen van het gebruik van een Molcajete
Als het gaat om kookgerei op het aanrecht, is de molcajete handig voor een groot aantal recepten. Zelfs als een kookboek een moderner apparaat vereist, zijn er voordelen aan het bereiden van voedsel in een handgemaakte molcajete. Er zijn tal van redenen om een molcajete te gebruiken:
- Ingrediënten grondig verpulveren . Ingrediënten persen en malen met een zware texolot tegen het ruwe oppervlak van de molcajete stenen kom helpt om ingrediënten volledig te verpletteren. Een zware stamper is handig om van een stevige avocado romige guacamole te maken of een habanero-peper verpulveren tot salsa .
- Om elke smaak uit je ingrediënten te halen . Mexicaans eten is smaakvol, deels vanwege de manier waarop het wordt bereid. Met behulp van hulpmiddelen zoals een molcajete kan elke smaak uit een ingrediënt worden gehaald en in het gerecht worden vrijgegeven. Door ingrediënten, zoals jalapeños, poblano-pepers of teentjes knoflook, te pletten in plaats van ze te mengen, kun je de enzymen, oliën, sappen en smaken in ingrediënten vrijgeven.
- Om de consistentie van uw gerecht te controleren . Met een molcajete kunt u het proces controleren om de gewenste consistentie van het gerecht dat u bereidt te bereiken. Een blender of mes hakt voedsel eenvoudig fijn. Met een molcajete regelt u de druk van elke pers en stopt u precies op het moment dat u de gewenste consistentie bereikt.
- Kruiden malen . Een molcajete is in staat kruiden zoals komijnzaad en peperkorrels te malen.
- Om smaak van het ene gerecht naar het andere over te dragen . De poreuze aard van een molcajete gemaakt van vulkanisch gesteente maakt het bijna onmogelijk schoon te maken, maar dit heeft zijn voordelen. Die kleine stukjes smaak die in de hoeken en gaten blijven hangen, brengen het volgende gerecht dat in de stenen molcajete wordt gemaakt op smaak. Een marmermortel of granietmortel is gladder en heeft mogelijk niet hetzelfde vermogen om smaken van de ene bereiding naar de andere te behouden.
Een Molcajete klaarmaken voor gebruik
Voordat u een nieuwe molcajete voor de eerste keer gebruikt, moet deze worden uitgehard, d.w.z. geschrobd van overtollig vuil en sediment uit de mortel. Basalt molcajetes kunnen afbrokkelen door de samenstelling van de natuurlijke vulkanische steen. Maak de binnenkant glad door grof steenzout of witte rijst in de vijzel te doen en met de stamper te vermalen. Het zout of de rijst wordt grijs. Herhaal dit proces totdat het niet meer verkleurt. Daarna gewoon afspoelen. De molcajete is klaar voor gebruik.
Hoe een Molcajete te gebruiken?
Of je nu Mexicaans eten klaarmaakt of gewoon pestosaus voor een pastagerecht wilt bereiden, er zijn een paar basisstappen voor het gebruik van een molcajete:
- Hak eerst de ingrediënten . Voordat u uw grotere verse ingrediënten, zoals paprika's, in een molcajete doet, snijdt u ze in kleinere stukjes. Hierdoor zijn ze gemakkelijker te hanteren in de molcajete-mortel. Voeg de ingrediënten beetje bij beetje toe in plaats van allemaal tegelijk.
- Zet de druk op . Duw met handkracht op de texolot . Terwijl u naar beneden drukt, draait u de texolot , verpulveren de ingrediënten tegen het scherpe slijpoppervlak van de lavasteen.
- Gebruik de molcajete kom als warmer . Een molcajete kan ook als serveerschaal worden gebruikt. Door zijn vermogen om warmte vast te houden, kan de Mexicaanse vijzel een gerecht warm houden op tafel.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang Puck
Leert Koken
kun je bronzer als blush gebruiken?Meer informatie Alice Waters
Leert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te wetenHoe maak je een Molcajete schoon?
Om een molcajete schoon te maken, wast u deze met de hand onder warm water. Gebruik geen zeep, omdat de groeven van de steen zeepresten kunnen vasthouden. Gebruik een keukenborstel om voedsel te schrobben dat in de groeven van de lavasteenmortel is blijven steken en texolot . Veeg overtollig water van het oppervlak en laat de molcajete aan de lucht drogen. Zorg ervoor dat het helemaal droog is voordat je het opbergt.
