Hoe wijndegorgement werkt: de datums van de degorgement verklaard

Leer meer over deze Franse wijnbereidingstechniek en welke degorgementdatums je kunnen vertellen over het verouderingsproces van een fles.

Ga naar sectie

• Wat is degorgement?
• Hoe degorgement werkt
• 3 tips voor het begrijpen van degorgementdatums
• Kom meer te weten
• Meer informatie over de MasterClass van James Suckling

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Wat is degorgement?

degorgement, of uitwerpen in het Frans, is een techniek die wordt gebruikt in de traditionele methode (traditionele methode) voor de productie van mousserende wijn waarbij een bevroren pellet van dode gistcellen (lees) uit de hals van de wijnfles wordt verwijderd na secundaire gisting. Door te degorgeren kan de wijnmaker de droesem verwijderen zonder de ongerepte mousserende wijn die achterblijft op te offeren. Wijnproducenten spuien meestal door de hals van de fles te bevriezen en de vaste stoffen snel te extraheren. (Sommige oude jaargangen worden met de hand gedegoreerd door de fles te openen en het sentiment snel vrij te geven.) Twee methoden voor het maken van mousserende wijn slaan degorgement over: de transfermethode (sediment wordt verwijderd door filtratie) en de voorouderlijke methode: (sediment blijft in de fles achter).

Hoe degorgement werkt

Disgorgement vindt plaats tegen het einde van de secundaire gisting. Dit is hoe het werkt:

• Gistcellen en suiker vormen de basis . Na de eerste gisting voegen wijnproducenten suiker- en gistcellen (liqueur de tirage) toe aan de stille wijn, en rekken de flessen vervolgens horizontaal om de secundaire gisting te beginnen waar degorgement plaatsvindt.
• Gist laat sediment achter . De gist metaboliseert de suiker en produceert koolstofdioxide. Wanneer de gist geen suiker meer heeft om te eten, sterft hij en laat hij sediment achter dat bekend staat als droesem. De tijd dat de wijn gebotteld wordt met het bezinksel, wordt rijping op de droesem genoemd.
• Wijnflessen worden omgekeerd om gist in de nek te zetten . Vervolgens draaien producenten de flessen ondersteboven om de droesem te stimuleren zich in de hals van de fles te vestigen.
• Producenten degorgeren mechanisch of handmatig de droesem . Zodra de droesem bezinkt, kunnen producenten ze mechanisch of handmatig verwijderen. Bij mechanische degorgement wordt de hals van de fles in een vriesoplossing gedompeld, vervolgens wordt de fles rechtop gedraaid, vervolgens wordt de kurk verwijderd en wordt het bevroren sediment door interne druk naar buiten geworpen. Degorgement met de hand ( op de vlucht ) wordt meestal gebruikt voor oudere jaargangen. Het houdt in dat je de fles ondersteboven kantelt, opent en dan snel omdraait om net genoeg wijn te verwijderen om het bezinksel te verwijderen.

3 tips voor het begrijpen van degorgementdatums

Hoewel sommige producenten ervoor kiezen om de degorgementdata niet bekend te maken, wordt de praktijk steeds populairder omdat consumenten meer transparantie eisen. Hier zijn een paar handige tips om u een beter begrip te geven van de degorgementdatums:

1. De datum markeert het einde van de productiecyclus . U kunt de datum van degorgement meestal vinden op het achteretiket van een wijnfles. Deze datum verwijst naar het moment waarop de wijn zijn productiecyclus heeft voltooid.
2. De datum geeft inzicht in de rijpheid van de wijn . Disgorgement dadels zijn geen maatstaf voor de kwaliteit van een wijn, maar ze kunnen inzicht geven in de rijpheid. Een kleine hoeveelheid zuurstof komt de wijn binnen tijdens het degorgement en begint de wijn langzaam te rijpen, waardoor consumenten de levensduur van een fles kunnen inschatten. De degorgementdatum kennen voor wijnen zoals Champagne kunnen handig zijn omdat ze van meerdere jaargangen zijn gemaakt, waardoor het moeilijk is om de leeftijd van de fles te bepalen.
3. RD staat voor recente disgorgement . Sommige wijnen hebben vroege degorgementdata en moeten langer rusten om te herstellen van degorgement. Wijnen met een late degorgementdatum worden soms verkocht als R.D. (recent disgorgement) en zullen meer van de droesemsmaak hebben, wat niet per se beter is dan een wijn met een oudere degorgementdatum.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert wijnwaardering

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Kom meer te weten

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass-jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks en wijnrecensenten, waaronder James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura en meer.