Japans Ramen Egg Recept: Hoe Ramen Eggs te bereiden

Japanse ramen-eieren ( ajitsuke tamago ) - met hun karamelkleurige randen en zoutzoete ondertonen - zijn een steunpilaar van ramenwinkels en bentoboxen.

Ga naar sectie

• Wat is een Ramen-ei?
• 3 factoren die van invloed zijn op de kooktijd van zachtgekookte eieren
• 3 tips voor het maken van Ramen-eieren
• Perfect Ramen Ei Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is een Ramen-ei?

Een ramen-ei is een zachtgekookt ei gemarineerd in een zoutzoete mix van sojasaus en mirin. Door de eieren een nacht te laten weken, krijgen ze een complexe umami-smaak. Ramen-eieren worden meestal geserveerd op kommen met ramen , een gerecht van dunne, gele noedels gekookt in een hete bouillon, of genoten als snack of bijgerecht.

3 factoren die van invloed zijn op de kooktijd van zachtgekookte eieren

Bij het bereiden van zachtkokende eieren kunnen drie specifieke factoren de kooktijd beïnvloeden:

1. Water temperatuur . Streef naar 190 ° F voor de beste resultaten. Breng water op kamertemperatuur aan de kook voordat je het constant laat sudderen en je eieren toevoegt voor een gelijkmatig kookproces. Het gebruik van de koudwatermethode om het koken te stoppen, zorgt voor nog meer precisie.
2. Seriegrootte . Hoe meer eieren je aan de pot toevoegt, hoe langzamer het kookproces zal zijn. Vier eieren zijn de maximale hoeveelheid die u per keer moet koken voor een perfect zachtgekookte batch.
3. ei maat . Eieren zijn er in zes verschillende maten, variërend van peewee tot jumbo, wat de kooktijd kan beïnvloeden. Bij grotere eieren kan het langer duren voordat het eiwit is uitgehard en de dooiers de gewenste consistentie hebben.

3 tips voor het maken van Ramen-eieren

Als je een ei kunt koken, kun je ramen-eieren maken. Hier zijn een paar tips voor elke keer een perfect zachtgecentreerd ei:

1. Zet een kom ijswater klaar . Door de eieren onmiddellijk in ijswater af te koelen, wordt het kookproces gestopt, waardoor de textuur van de lopende eidooier nauwkeuriger wordt.
2. Gebruik eieren op kamertemperatuur . Koude eieren die rechtstreeks uit de koelkast in heet water gaan, hebben meer kans om te barsten. Laat je eieren eerst op kamertemperatuur komen, of warm ze voor het koken op onder lauw water uit de kraan.
3. Serveer als bijgerecht of voorgerecht . Om ramen-eieren te serveren als bijgerecht of app, bestrooi ze met schilferig zeezout, pittige chili-olie, dun gesneden lente-uitjes, knapperige sesamzaadjes of een scheutje donkere sojasaus.

Perfect Ramen Ei Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 4 eieren
• ½ kopje sojasaus
• En de beker des doods
• 1 kopje water, plus meer

1. Breng een grote pan water aan de kook. Zorg ervoor dat er voldoende water is om alle 4 de eieren voldoende te bedekken.
2. Bereid een ijsbad in een grote kom en zet het opzij. Schenk de ik ben wilg , mirin en 1 kopje water in een stevige hersluitbare plastic zak.
3. Voeg de eieren toe aan het kokende water en laat zachtjes sudderen. Kook de eieren ongeveer 6-8 minuten om het eiwit te koken, maar laat de eidooiers vloeibaar of lichtjes jammen. (Je kunt de eieren ook hard koken.)
4. Breng de eieren onmiddellijk over naar het koudwaterbad met een schuimspaan en laat ze zitten totdat ze koel genoeg zijn om te hanteren.
5. Pel de eieren en gooi de eierschalen weg. Voeg de gekookte eieren toe aan het zakje met de sojasaus-mirin marinade. Marineer in de koelkast gedurende 24-48 uur, afhankelijk van wanneer je ze wilt gebruiken. Langere marineertijden geven meer smaak aan de eieren.
6. Snijd de eieren in de lengte doormidden en voeg ze toe aan een kom met ramen of geniet ervan als snack.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.