Leer meer over Barolo-wijn: ontdek de geschiedenis, kenmerken en combinaties voor de koning der wijnen

In het pantheon van grote wijnstreken van de wereld zit de Italiaanse wijn Barolo ernaast Franse champagne , Bourgondië en kostbaar Bordeaux . Deze koning der wijnen staat bekend om zijn krachtige tannines en om zijn intrigerende en contrasterende aroma's van zowel teer als roos.

Ga naar sectie

• Wat is Barolo?
• Wat is de geschiedenis van Barolo?
• Wat is de Barolo-zone?
• Hoe wordt Barolo gemaakt?
• Wat zijn de kenmerken van Barolo?
• Hoe Barolo-wijn te combineren en te serveren?
• Meer informatie over de MasterClass van James Suckling

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Wat is Barolo?

Barolo is een rode wijn gemaakt van de nebbiolo druif. Nebbiolo-wijnstokken bedekken de glooiende heuvels van Langhe van Piemonte in Noord-Italië, met de beste wijngaarden op de hellingen. De wijnen die van deze wijnstokken worden gemaakt, hebben een ongelooflijke complexiteit en structuur en behoren tot de meest leeftijdswaardige wijnen.

Barolo draagt ​​de Italiaanse wijnclassificatie van Oorsprongsbenaming en gegarandeerd (DOCG), wat betekent dat de wijn gemaakt moet zijn van 100% nebbiolo-druiven uit de gemeente Barolo en erkende omliggende gebieden. Barolo-wijnen hebben lange verouderingseisen en moeten een proefpanel van de overheid doorstaan.

Wat is de geschiedenis van Barolo?

Wijnbouw en wijnbereiding hebben een eeuwenlange geschiedenis in Noord-Italië, maar Piemontese wijn was tot het midden van de negentiende eeuw rustiek en zoet. Barolo-wijn zoals we die kennen, is gemaakt door Camillo Benzo, de graaf van Cavour, die met de hulp van de Franse wijnmaker Louis Oudart zijn Barolo-wijnen begon te fermenteren zodat ze droog werden. Cavour werkte ook samen met Pier Francesco Staglieno, die een pionier was in het gebruik van gesloten fermentatietanks, waardoor Barolo minder vatbaar was voor de gebreken van oxidatie en vluchtige zuren.

De markiezin van Barolo huurde Louis Oudart in om ook wijn voor haar te maken, van haar wijnstokken in de steden die nu de Barolo-zone vormen. De monarch van de heersende dynastie van die tijd, Charles Albert van Sardinië, hield zo veel van haar wijnen dat hij wijngaarden begon te planten rond zijn kastelen in de regio. Deze associatie met royalty's leidde ertoe dat Barolo bekend stond als de wijn der koningen, die uiteindelijk de koning der wijnen werd.

De stijl van Barolo evolueerde opnieuw in de jaren 70 en 80, toen trends op de internationale wijnmarkten de voorkeur gaven aan minder tanninerijke wijnen die niet zo lang gerijpt hoefden te worden voordat ze gedronken werden. Veel jonge Barolo-producenten, waaronder Domenico Clerico, Luciano Sandrone en Enrico Scavino van Paolo Scavino Winery, schakelden over op een moderne stijl. Dit omvatte het gebruik van kortere maceratie- en fermentatietijden en nieuwe Franse eikenhouten vaten om de tannines te verzachten en vanillearoma's toe te voegen. Tegenstanders zeggen dat deze stijl aanvankelijk aantrekkelijk is, maar de wijnen hebben niet de rijpheid van traditionele Barolo. Het stilistische touwtrekken tussen de modernisten en de traditionalistische producenten, waaronder Vietti, Marcarini en Giuseppe Mascarello, werd door de pers de Barolo-oorlogen genoemd. Veel van het argument is verdwenen, waarbij sommige modernisten teruggaan naar het gebruik van grote oude eikenhouten vaten en sommige traditionalisten kortere maceratietijden toepassen. Een paar producenten maken zelfs Barolo in zowel traditionele als moderne stijlen.

Wat is de Barolo-zone?

De Barolo Zone is het gebied waar nebbiolo-druiven voor Barolo-wijn kunnen worden verbouwd. Het ligt ongeveer 7 mijl ten zuidwesten van de stad Alba. De Barolo Zone is gebaseerd op vijf grote townships: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba en Monforte d'Alba. Bijna 90% van de Barolo-wijn wordt geproduceerd in deze vijf townships. Delen van de buitengebieden Grinzano, Verduno en Novello werden in 1934 aan de Zone toegevoegd, hoewel producenten uit Barolo en Castiglione Falletto protesteerden tegen deze toevoeging, die volgens hen het merk Barolo verwaterde. De officiële grenzen van de Barolo-zone werden nog verder opgerekt in 1966, toen de DOC-wet voor de regio delen van de townships Diano d'Alba, Roddi en Cherasco toevoegde. Momenteel beslaat de Barolo-zone ongeveer 3.100 hectare wijnstokken, waardoor het ongeveer drie keer zo groot is als de aangrenzende Barbaresco-regio.

hoe word je een scriptschrijver?

De Barolo-zone omvat twee verschillende bodemsoorten, die wijnen met verschillende kenmerken produceren.

• In het westelijke deel liggen de townships Barolo en La Morra op kalkrijke mergel, een bodem die compact en vruchtbaar is. Druiven die op deze grond worden geteeld, hebben de neiging om wijnen te maken die eerder op dronk zijn, met zachtere tannines en een aromatischer profiel.
• In het oosten vormt de voedingsarme, poreuze samengeperste zandsteen de bodem van Serralunga d'Alba en Monforte d'Alba, die wijnen produceren die meer tanninerijk en intens zijn, en die meer tijd nodig hebben om te rijpen. De aarde van Castiglione Falletto is een mix van de twee soorten.

Barolo als geheel wordt erkend door de Italiaanse regering met een Gecontroleerde en Gegarandeerde Oorsprongsbenaming (DOCG) benaming, het hoogste kwaliteitsniveau.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert wijnwaardering

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Hoe wordt Barolo gemaakt?

Barolo wordt gemaakt van 100% nebbiolo-druiven. De oogst vindt plaats van midden tot eind oktober. Traditioneel is de fermentatie en maceratie van de druivenmost duurt wel twee maanden in grote eikenhouten vaten, wat nodig is om de intense tannines die inherent zijn aan nebbiolo te verzachten. Malolactische omzetting volgt, waardoor een deel van het harde appelzuur van de wijn wordt omgezet in zachter melkzuur.

Vervolgens moet Barolo minimaal twee jaar rijpen in eikenhouten vaten, ofwel traditioneel groot, neutraal eiken vaten of de kleinere, nieuwe Franse eik vaten gebruikt door de modernistische producenten.

• Voor Barolo DOCG-wijn is een extra jaar rijping op fles vereist.
• Barolo Riserva moet minimaal drie jaar op eikenhout en twee jaar op fles rijpen. In de praktijk rijpen de beste producenten hun wijnen langer dan de eisen voordat ze op de markt komen.

Wat zijn de kenmerken van Barolo?

Denk als een professional

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Barolo is een krachtige, volle rode wijn. Het is rijk aan zowel tannine als zuurgraad, daarom heeft het jaren nodig om te rijpen voordat het klaar is om te drinken. Het kan hoog zijn in alcohol, tot 14,5% in een warme wijnoogst. Barolo verliest snel kleur naarmate het ouder wordt en verandert in de loop van de tijd van granaat naar licht baksteen.

De meest kenmerkende aroma's van Barolo verschijnen pas na een aantal jaren rijping. Waaronder:

• Rode en zwarte kers
• Pruim
• rozen
• Tabak
• Leer
• Teer
• Drop
• Leer
• Witte truffel

Hoe Barolo-wijn te combineren en te serveren?

Combineer gedurfde Barolo-wijnen met even smaakvolle gerechten. Vermijd vis- of milde gevogeltegerechten, die zullen overweldigd worden door de tannines van wijn . Klassieke Piemontese specialiteiten zoals truffels, wild en oude kazen passen bijzonder goed bij de wijn uit de regio.

Probeer Barolo met:

• Gestoofd vlees zoals lamsvlees, rundvlees of wild zwijn. Probeer het met In rode wijn gestoofde short ribs van chef Thomas Keller .
• Geroosterde wildvogels zoals fazant, cavia of eend. Probeer het met Gordon Ramsay's geroosterde kip .
• Gerechten met truffels, zoals fondue met truffels of paddenstoelenrisotto.
• Charcuterie en paté.
• Sterke kazen zoals Parmezaanse kaas of Gorgonzola.

Barolo kan tientallen jaren rijpen. De enige fout is dat je het te jong drinkt, dus wacht minstens vijf jaar na de oogstdatum. Zorg ervoor dat u bij het serveren van Barolo: decanteren het en serveer in grote wijnglazen. Door de beluchting worden de tannines van de wijn zachter.

Leer meer over wijnwaardering in de MasterClass van James Suckling.