Meer informatie over tannines in wijn: definitie, oorsprong en 7 manieren waarop tannines wijn beïnvloeden

Als je nieuw bent in de wereld van wijn, ben je misschien niet bekend met een van de meest gebruikte woorden: tannines. Tannines zijn essentiële elementen in wat wijn speciaal en onderscheidend maakt - waardoor wijn naar wijn smaakt - en erover leren is cruciaal voor het begrijpen en waarderen van wijn.

Tannines behoren tot de minst begrepen aspecten van wijn en een van de moeilijkst te beheersen, omdat ze niet kunnen worden geïsoleerd en geroken of geproefd. Maar je hebt geen doctoraat in de scheikunde nodig om te begrijpen wat er in dat glas wijn gebeurt. Het begrijpen en herkennen van tannines zal je een heel eind op weg helpen naar wijnkenners.

Ga naar sectie

• Wat zijn tannines?
• Waar komen wijntannines vandaan?
• Hoe beïnvloedt het klimaat tannines?
• Hoe worden tannines aan wijn toegevoegd?
• 7 manieren waarop tannines wijn beïnvloeden
• Wat zijn de voordelen van tannines in wijn?
• Wat zijn de nadelen van tannines in wijn?
• Kun je tannines uit wijn verwijderen?
• Welke wijnen hebben geen tannines?
• Welke wijnen bevatten veel tannines?
• Welke rode wijnen bevatten weinig tannines?
• Meer weten over wijn?
• Meer informatie over de MasterClass van James Suckling

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

hoe schrijf je een triest verhaal om iemand aan het huilen te maken?

Wat zijn tannines?

Tannines zijn stoffen die voornamelijk in planten, schors en bladeren voorkomen en die een uitdrogend, wrijvend gevoel op je tong veroorzaken. Wijntannines worden gewonnen uit druivenschillen, zaden, stengels en met name eikenhouten vaten.

Tannines zijn van nature voorkomende moleculen (het technische woord voor deze verbindingen is polyfenolen). Wanneer druivenschillen, zaden en stengels in sap weken, komen deze tannines vrij. Hoe langer ze weken, hoe meer tannines ze vrijgeven.

Waar komen wijntannines vandaan?

Het woord tannine is eeuwenoud en is afgeleid van het proces waarbij extracten van planten worden gebruikt om leer te genezen, wat bekend staat als looien. Sommige van dezelfde plantenextracten die voor dit looiproces worden gebruikt, worden ook gebruikt bij het maken van wijn.

Planten hebben tannines om zichzelf onvriendelijk te maken voor andere wezens die ze anders zouden consumeren. Vanuit evolutionair oogpunt zijn ze bedoeld om dieren ervan te weerhouden de vruchten, bladeren of zaden van een plant te consumeren voordat de plant rijp is. Tannines zijn het plantenequivalent van de stekels van een stekelvarken of de staart van een bever. Het bestaan ​​van tannines is slecht nieuws voor niet-menselijke dieren - het betekent dat ze minder te eten hebben - maar het is geweldig nieuws voor wijnliefhebbers.

Hoe beïnvloedt het klimaat tannines?

Een warm klimaat produceert hyperrijpe druiven, terwijl een koeler klimaat ertoe bijdraagt ​​dat druiven langzamer verouderen. Het verschil is van invloed op de soorten tannines die worden gecreëerd.

• In het warme Australië zijn er bijvoorbeeld veel Shiraz-druiven, met zachte, weelderige, ronde tannines.
• In het koelere klimaat van Bordeaux, Frankrijk, cabernet-druiven groeien langzamer en produceren subtielere tannines.

Hoe worden tannines aan wijn toegevoegd?

Tannines worden aan wijn toegevoegd door middel van maceratie en fermentatie.

• Fermentatie is de proces waarbij gist alcohol maakt uit suiker . Bij het maken van wijn is vruchtensap (meestal druivensap) de suikerbron. Wanneer hele vruchten worden gefermenteerd - wat betekent dat hun schil er nog aan zit - worden tannines geëxtraheerd tijdens het fermentatieproces. Sommige wijn wordt echter niet gemaakt door de hele vrucht te vergisten. Met name witte wijn wordt meestal gemaakt van het gefermenteerde vlees van druiven, maar niet van hun schil. Daarom zou een dergelijk fermentatieproces zeer weinig tannines in de vloeibare oplossing produceren.
• In maceratie , wijn die al gefermenteerd is, wordt gedompeld in een vat met druivenschillen. De alcohol in de nieuw gevormde wijn helpt extra tannines uit de druivenschillen te sijpelen en toe te voegen aan de vloeibare oplossing. Dit proces vindt plaats onder hitte, maar koude maceratie is ook mogelijk (hoewel dat traditioneel gebeurt) voordat fermentatie).

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert wijnwaardering

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

7 manieren waarop tannines wijn beïnvloeden

Denk als een professional

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Het begrijpen van tannines is niet alleen een kwestie van begrijpen hoe wijn wordt gemaakt. Tannines zijn ook nauw verbonden met de ervaring van het proeven van wijn. Tannines hebben de volgende effecten op het maken en proeven van wijn:

1. Smaak . De meeste vloeistoffen worden niet als droog beschouwd. Droogte, samentrekking en bitterheid komen echter veel voor bij wijn. Tannines zijn verantwoordelijk voor die unieke sensaties - tannines, niet de zuurgraad, maken wijn tot wijn. Hoe droger je mond is na het proeven van een wijn, hoe meer tannines de drank bevat. Dat instinct om je lippen te tuiten na het drinken van een rode wijn - dat is het effect van tannines.
2. Structuur . Als mensen het hebben over structuur in een wijn, bedoelen ze het complete plaatje dat een wijn op je gehemelte bouwt. En veel van de structuur heeft te maken met de textuurindruk die de tannines in je mond creëren, hoewel de algehele harmonie tussen body, tannines en zuurgraad ook belangrijk is.
3. Textuur . Ook wel mondgevoel genoemd, textuur gaat over hoe de wijn aanvoelt in je mond en keel. De belangrijkste bijdrage aan de textuur is tannine. Tannine kan fluweelachtig, zijdeachtig, stevig of samentrekkend zijn.
4. Kwaliteit . Rijpe, goed beoordeelde tannines creëren een gevoel van structuur en diepte. Omgekeerd zal een te tanninerijke afdronk de mond uitdrogen, waardoor de consument naar water grijpt.
5. Leeftijd . Tannines werken als conserveermiddel. Wijnmakers overladen een fles wijn soms met tannines, zodat deze langer meegaat en langer houdbaar is. Tannines worden vaak subtieler naarmate ze ouder worden, daarom zijn oude wijnen vaak begeerd en duur.
6. Kracht . Veel wijnliefhebbers geloven dat een beetje tannine een lange weg gaat. Als mensen het hebben over wijn laten ademen, bedoelen ze dat lucht de tannines kan verdunnen, waardoor ze zachter en ingetogener worden in plaats van brutaal of zelfs overweldigend.
7. Balans . De ideale wijn heeft een balans, waarbij zuur, tannine en fruit allemaal in harmonie zijn. Een onevenwichtige wijn is een wijn waarbij één element, zoals tannine, zuurgraad of alcohol, op een afleidende of onaangename manier hoger is dan de andere.

Wat zijn de voordelen van tannines in wijn?

Tannines beschermen de planten niet alleen tegen dieren - ze fungeren als een natuurlijke antioxidant om de wijn te beschermen zodra de druiven zijn geoogst en geproduceerd. Dit is eigenlijk een van de redenen waarom bepaalde rode wijnen, waaronder Cabernet Sauvignon, zo goed verouderen.

Wat zijn de nadelen van tannines in wijn?

Sommige mensen krijgen hoofdpijn van tannines, zelfs in kleine doses. De beste manier om te bepalen of u vatbaar bent voor hoofdpijn door tannines, is door andere stoffen te proeven die ook tannines bevatten, zoals:

• Donkere chocolade
• appelsap
• Kaneel
• Walnoten
• Amandelen
• Pinda's
• Sterke zwarte thee

Als je merkt dat chocolade, thee en rode wijn je allemaal hoofdpijn bezorgen, blijf dan bij witte wijn of rosé en leg de rode wijn opzij.

Kun je tannines uit wijn verwijderen?

Keuze van de redactie

Tannines kunnen uit wijn worden verwijderd door middel van een proces dat klaring wordt genoemd. Het klaren van een wijn wordt zelden gedaan, behalve in deze gevallen:

• Als men denkt dat een wijn te samentrekkend is en te veel of te sterke tannines bevat, kunnen fabrikanten de tannines verwijderen die deze problemen veroorzaken.
• Als een wijn te bitter lijkt voor een wijnmaker, kan de wijnmaker de body van de wijn in evenwicht brengen door bepaalde tannines te verwijderen en andere erin te laten.
  
• Als een wijn te veel eiwitten bevat, kan een wijnmaker ervoor kiezen om een ​​deel van de tannines te verwijderen om troebelheid te verminderen of te voorkomen.

Welke wijnen hebben geen tannines?

De meeste witte wijnen worden gefermenteerd zonder hun eigen schil, waardoor ze veel minder tannine bevatten. Daarom is witte wijn minder droog dan rode wijn. Er zijn een paar uitzonderingen: sommige witte wijnen kunnen sterker tannine bevatten als ze in houten vaten worden bewaard. Dat is bijvoorbeeld het geval bij Chardonnay.

En hoewel rode wijnen meestal tannines bevatten, zijn er rode wijnen die meer tannine bevatten en andere minder.

Welke wijnen bevatten veel tannines?

De wijnen met het hoogste tanninegehalte zijn allemaal rode wijnen. Ze bevatten:

• Cabernet Sauvignon
• Monastrell
• Montepulciano
• Nebbiolo
• Kleine Verdot
• Kleine Sirah
• Sangiovese
• Shiraz

Welke rode wijnen bevatten weinig tannines?

Het is mogelijk om rode wijn met een laag tanninegehalte te drinken. Dergelijke variëteiten met een laag tanninegehalte omvatten:

• Barbera
• klein
• Duitse Riesling
• Grenache
• Zinfandel / Primitief
• Pinot Noir
• Tempranillo

Meer weten over wijn?

Of je nu net het verschil begint te waarderen tussen een pinot gris en pinot grigio of een expert bent in wijnarrangementen, de fijne kunst van het waarderen van wijn vereist uitgebreide kennis en een grote interesse in hoe wijn wordt gemaakt. Niemand weet dit beter dan James Suckling, die de afgelopen 40 jaar meer dan 200.000 wijnen heeft geproefd. In James Suckling's MasterClass over wijnwaardering onthult een van 's werelds meest prominente wijncritici de beste manieren om met vertrouwen wijnen te kiezen, bestellen en combineren.

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass-jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks en wijnrecensenten, waaronder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura en meer.