Narutomaki Recept: Narutomaki Viskoekjes Maken Make

Narutomaki, een soort gezouten viscake, is een populaire ramentopping met een kenmerkende roze swirl.

Ga naar sectie

• Wat is Narutomaki?
• Wat is Surimi?
• Oorsprong van Narutomaki
• Hoe Narutomaki . te gebruiken
• Japans Narutomaki-recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Narutomaki?

Narutomaki is een soort kamaboko, of Japanse viskoek, met een roze werveling in het midden. De naam komt waarschijnlijk van de natuurlijk voorkomende Naruto-draaikolken in de Naruto-straat tussen Shikoku en het eiland Awaji in Japan. Narutomaki is gemaakt van surimi (witvispasta) die tot een blok is gevormd en gestoomd. De roze spiraal komt van het afsterven van de helft van de surimi met rode kleurstof en vervolgens in een cilinder te rollen.

Wat is Surimi?

Surimi betekent 'gehakt' en wordt gemaakt door stukjes niet-vette vis (meestal Alaska-koolvis of zuidelijke blauwe wijting) te wassen, de gespoelde vis fijn te hakken en te mengen met suiker. Het spoelproces verwijdert oplosbare eiwitten, waardoor de vis een stevigere textuur krijgt, terwijl de suiker de stabiliteit van de vis verhoogt. Deze methode werd voor het eerst ontwikkeld in de dagen voor de koeling om vis te conserveren. Tegenwoordig wordt het grootste deel van de Japanse narutomaki gemaakt in de stad Yaizu in de prefectuur Shizuoka, ook bekend om zijn bonitoproductie.

Oorsprong van Narutomaki

Vispasta's hebben een lange geschiedenis in Japan. Ze bestonden al in de Heian-periode (794-1192), gedurende welke tijd vispasta meestal rond een bamboestok werd gevormd en boven een vuur werd gekookt. Deze traditionele bereiding staat tegenwoordig bekend als chikuwa.

Kamaboko, of een blok surimi gegoten op een houten plank, was een latere uitvinding, die aan het einde van de zestiende eeuw verscheen. Het is waarschijnlijk dat narutomaki werd ontwikkeld tijdens de Edo-periode (1600-1868) als een van de verschillende stijlen van kamaboko.

Hoe Narutomaki . te gebruiken

Narutomaki heeft een taaie textuur en een milde smaak. Het is vergelijkbaar met gefilte vis, maar met een gladdere, bijna rubberachtige textuur. Hoewel het gemaakt is van vis, smaakt narutomaki niet erg visachtig vanwege het wasproces.

Narutomaki is een populaire topping voor ramen noodle soep van alle smaken (miso, shoyu en shio, bijvoorbeeld) omdat het een vleugje kleur toevoegt aan een anders beige-leunend gerecht en noedeltexturen complimenteert. Het wordt ook vaak gebruikt als topping voor soba en udon noedels.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Japans Narutomaki-recept

1 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 7 ons niet-vette witte visfilets, zoals Alaska koolvis of zuidelijke blauwe wijting
• 1 eiwit
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel mirin
• Rode voedselkleurstof

1. Vul een grote pan met een paar centimeter water en breng het water aan de kook. Plaats een stoommandje bovenop de pot.
2. Bereid de vis voor. Verwijder het vel van de filets samen met eventueel vet en botten. Was de vis in een vergiet grondig onder koud stromend water. Gebruik je handen om overtollig water uit de vis te knijpen.
3. Hak de vis grof en voeg deze toe aan de kom van een keukenmachine met het eiwit, zout, suiker en mirin. Verwerk tot een gladde massa.
4. Breng de helft van de pasta over in een kleine kom. Meng de rode kleurstof druppel voor druppel tot het mengsel felroze is.
5. Bekleed een werkoppervlak met plasticfolie. Verspreid met een offset spatel de witte helft van de vispasta op de plasticfolie en vorm een ​​grote rechthoek.
6. Verdeel de roze vispasta over de witte vispasta en laat een rand van een halve inch vrij langs de lange randen van de witte visrechthoek.
7. Rol de vispasta voorzichtig en strak op als een jelly roll, gebruik de plasticfolie om hem op zijn plaats te leiden.
8. Wikkel de rol strak in een vers stuk plasticfolie. Om zigzagranden te krijgen, brengt u de in plastic verpakte stam over naar een grote rolmat gemaakt met driehoekige stukjes bamboe en rolt u de stam in de mat.
9. Plaats de in plastic verpakte stam in de stoommand en stoom, afgedekt, tot de stam stevig is en zijn vorm behoudt, ongeveer 15 minuten.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.