Okonomiyaki-recept: 5 regionale Okonomiyaki-variaties

Van okonomi , wat betekent hoe je het leuk vindt en yaki , wat gekookt betekent, okonomiyaki is een zeer aanpasbaar, geliefd Japans straatvoedsel dat bekend staat om zijn kenmerkende strepen van lichtgele mayonaise.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Okonomiyaki?
• 5 regionale Okonomiyaki-variaties
• Okonomiyaki Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is Okonomiyaki?

Okonomiyaki is het best te omschrijven als een hartige Japanse pannenkoek gebakken op een bakplaat tot beide kanten goudbruin zijn en afgewerkt met verschillende sauzen en garnituren. Echter, okonomiyaki is veel complexer van smaak en textuur dan een pannenkoek, gevuld met umami-rijke ingrediënten bij elkaar gehouden met een stevig, vullend beslag. Terwijl het recept voor okonomiyaki kan per kok en locatie verschillen, de basiscomponenten zijn een beslag gemaakt met dashibouillon en tarwebloem, geraspte kool, knapperige stukjes tenkasu (tempura-snippers), losgeklopt ei en geraspte yam. Van daaruit kunnen koks extra ingrediënten toevoegen, zoals buikspek, zeevruchten en diverse groenten.

De afgewerkte pannenkoek is besprenkeld met mayonaise in Japanse stijl, okonomiyaki saus (een zoetere versie van Worcestershire-saus), en gegarneerd met een scala aan ingrediënten, van poedervormig aonori (droog zeewier ) en dun gesneden lente-uitjes naar gebakken eieren en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken). Hoewel een van de belangrijkste componenten kool is, okonomiyaki is niet glutenvrij; het maakt deel uit van wat bekend staat als konamon , een groep gerechten gemaakt met tarwebloem .

5 regionale Okonomiyaki-variaties

In Japan zijn er veel regionale stijlen van okonomiyaki, waaronder maar niet beperkt tot:

1. Osaka-stijl okonomiyaki . Osaka-stijl okonomiyaki is de meest populaire variant, waarbij alle ingrediënten voor het koken worden gemengd, net als een frittata.
   
2. Hiroshima-stijl okonomiyaki In Hiroshima, okonomiyaki wordt laag voor laag opgebouwd, beginnend met het beslag, gevolgd door de kool en aanvullende ingrediënten voor een meer pizza-aanpak.
3. Modan-yaki . Modan-yaki is hoe meer is meer van de okonomiyaki wereld, geserveerd met gebakken yakisoba of udon noedels hoog op de pannenkoek opgestapeld.
4. Negiyaki . Negiyaki , vergelijkbaar met pannenkoeken met lente-uitjes in Chinese stijl, benadrukt groene uien in het recept en heeft een veel dunner profiel dan normaal okonomiyaki .
5. Monjayaki . In Tokio is een populaire vorm van okonomiyaki is monjayaki (ook wel genoemd non ), waardoor de hoeveelheid dashi-bouillon in het beslag toeneemt, waardoor het een veel lossere consistentie krijgt. Het resultaat na het bakken is een textuur die lijkt op gesmolten kaas.

Okonomiyaki Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kopje okonomiyaki-meelmix, of bloem voor alle doeleinden (als je bloem voor alle doeleinden gebruikt, voeg dan ¼ theelepel bakpoeder, zout en suiker toe aan de mix)
• ½ kopje nagaimo (Japanse lange yam of bergyam die je in de meeste Aziatische supermarkten vindt), geraspt
• ⅔ kopje dashi-bouillon
• 1 kop groene kool, in dunne plakjes of versnipperd
• ¼ kopje tempura restjes
• 3 eieren, losgeklopt
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes
• Plantaardige olie
• Aonoripoeder, voor garnering
• Katsuobushi, voor garnering
• Japanse mayonaise en okonomiyakisaus, om te serveren

1. Meng in een grote kom de okonomiyaki bloem met de geraspte yam en dashi en roer door elkaar.
2. Vouw de gesnipperde kool, eieren, tempura-snippers en lente-uitjes erdoor tot het mengsel uniform en gelijkmatig verdeeld is.
3. Verhit een grillpan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe om de bodem van de pan te bedekken.
4. Heuvel de helft van de okonomiyaki mengsel op de bakplaat of koekenpan en dep het in een platte schijf. Laat het ongestoord koken tot de bodem goudbruin is, ongeveer 3-4 minuten. Draai het voorzichtig om en herhaal aan de andere kant. Herhaal met het resterende beslag.
5. Verplaats de okonomiyaki op een bord, besprenkel met zigzag kewpie en okonomiyaki saus, en top met aonori en katsuobushi .

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.