Basisprincipes van gebak: wat is het verschil tussen taarten en taarten?

Of je nu in je hoofd hebt dat een taart misschien gewoon een gigantische taart is - of is een taart gewoon een mooie, opgeknapte taart? - hier zijn een paar manieren om verder te kijken dan de korst.

Ga naar sectie

• Wat is een taart?
• Wat is een taart?
• Wat zijn de verschillen tussen taart en taarten?
• Hoe zijn taarten en taarten vergelijkbaar?
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Wat is een taart?

Taart is een gebakken gerecht met een fruitvulling omhuld met deeg, dat a . wordt genoemd taartkorst eenmaal gebakken. Taartdeeg kan worden gemaakt tot een dubbele korst (vulling is volledig omhuld), enkele korst (open bovenkant, met een enkele blindgebakken bodemkorst) of ergens daartussenin (mooie roosterkorst).

Taartrecepten kunnen hartig of zoet zijn. Kortom, als iets goed smaakt buiten een taart, dan smaakt het waarschijnlijk werkelijk goed van binnen (denk aan appels erin) klassieke appeltaart , tot gemengde bessen en geroosterde pompoen). Houd rekening met het vochtgehalte, vooral bij bereidingen op basis van vlees: niemand houdt van een doorweekte, onvoldoende verhitte korst, en dat is precies wat je krijgt als je rauw vlees bakt. Bak het bruin in een pan voordat je het aan je korst toevoegt.

Wat is een taart?

Een taart is een vrijstaand, ondiep, open gebak, vaak gebakken in een taartvorm met een verwijderbare bodem, met geribbelde of rechte zijkanten. Kleinere taartjes worden soms taartjes genoemd, die heel schattig in de palm van je hand passen.

Ze worden meestal geserveerd met ongebakken vullingen, zoals Franse banketbakkersroom en geglazuurd fruit of lagen gezouten karamel en ganache van donkere chocolade, of licht gebakken vullingen, zoals te zien is bij roomcake of Chinese eiervla. Textuur is de sleutel als het gaat om taarten: te zwaar en de delicate schaal kan breken. Luchtige, gladde, romige vullingen zijn de beste keuze. Zet wat nauwkeurig gesneden fruit op en je hebt een taart die klaar is voor een Franse banketbakkerij.

Wat zijn de verschillen tussen taart en taarten?

Vlokkige, stevige taartbodems worden gemaakt van meel, vet (zoals boter, bakvet of reuzel), koud water (soms inclusief azijn of wodka) en zout. Taartschelpen daarentegen worden gemaakt met een conventioneel banketbakkersdeeg: bloem, boter, water en af ​​en toe suiker, wat resulteert in een meer kruimelige, korte korst 'wanneer gebakken. (Zien Het recept van chef-kok Dominique Ansel met vanille-sabelmarterkorst, als voorbeeld

Taarten zijn over het algemeen de meest delicate en samengesteld uit de twee, met ingewikkelde patronen en minder vergevingsgezinde texturen, hoewel sommige variaties een korst gebruiken die qua vorm meer lijkt op een ruw bladerdeeg. Taarten worden vaak als bescheidener en rustieker beschouwd - gepresenteerd in hun taartvorm en gecombineerd met een bolletje ijs voor taart à la mode. Terwijl beeldschone taarten vaak voorzichtig uit hun taartvorm worden gehaald en op zichzelf worden geserveerd.

Hoe zijn taarten en taarten vergelijkbaar?

In de kern zijn zowel taarten als taarten gebouwd als een etalage voor hun vulling. Beide korsten bevatten meel en een vet dat samenwerkt om een ​​boterachtig zetmeel te creëren, een perfecte aanvulling op alles, van gezoet fruit tot traditionele hartige bereidingen.

Leer meer over de basisprincipes van gebak in de MasterClass van chef-kok Dominique Ansel.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

witte schimmel op hout verwijderen

Leert de basisprincipes van Frans gebak

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken