Purin Recept: Hoe maak je Japanse Custard Pudding

Dit vla-dessert is een nietje in de supermarkt in Japan, maar het is gemakkelijk en bevredigend om thuis te maken.

hoe schrijf je een goed analytisch essay?

Ga naar sectie

• Wat is purine?
• Purin vs. Crème Brûlée: wat is het verschil?
• Eenvoudig Japans Purin-recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is purine?

Purine is de Japanse naam voor custardpudding overgoten met karamelsaus. Je kunt maken purine door het op het fornuis te stomen of au bain-marie (waterbad) in de oven te bakken. Gestoomde purine heet mushi purin , en purine gemaakt in de oven staat bekend als yaki purin .

Purin vs. Crème Brûlée: wat is het verschil?

Purine en crème brûlée zijn beide karamelvla-desserts, maar ze hebben een paar belangrijke verschillen:

1. Karameltopping : Maken purine 's caramel topping, maak je eerst een karamelsaus en bedek je hiermee de bodem van de puddingvormpjes. Daarna laat je de vormen afkoelen en bestrooi je met custard. De omdraaien purine kopjes ondersteboven om te ontvormen onthult de karamelsaus. Crème brûlée wordt gekookt zonder karamelsaus. Als de custard is uitgehard, bestrooi je de bovenkant met suiker en brander of rooster je om een ​​knapperige topping van gekarameliseerde suiker te creëren.
2. Serveermethode: : Purine wordt altijd voor het serveren uit de vorm gehaald, zodat de karamelsaus bovenop het dessert kan liggen in plaats van op de bodem. Crème brûlée daarentegen wordt altijd in zijn schaaltje geserveerd.
3. Textuur : Purine heeft een stevigere, geleiachtige textuur dan crème brûlée, die romiger is. Reclame purine bevat meestal gelatine voor een nog stevigere textuur.
4. Smaak : Purine krijgt het meeste van zijn smaak van de karamelsaus. De vla zelf wordt meestal gemaakt met alleen eieren, melk en suiker. Crème brûlée wordt echter meestal op smaak gebracht met vanillestokje of vanille-extract.

Eenvoudig Japans Purin-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 eetlepel ongezouten boter
• ½ kopje suiker, verdeeld
• 1 kopje melk
• 2 grote eieren

1. Vet de binnenkant van vier 4- of 5-ounce purine kopjes of ramekins en zet apart.
2. Maak de karamelsaus. Meng in een kleine steelpan op middelhoog vuur 4 eetlepels suiker met 1 eetlepel water.
3. Draai de pan af en toe rond, kook de karamel goudbruin en haal dan van het vuur.
4. Met de pan van je af gekanteld, voeg ½ eetlepel heet water toe en draai om te verwerken.
5. Herhaal dit nog twee keer en voeg in totaal 1½ eetlepel heet water toe. De karamelsaus moet donker maar niet verbrand zijn.
6. Verdeel de karamelsaus gelijkmatig over de bereide purine kopjes en zet in de koelkast.
7. Terwijl de karamel afkoelt, maak je de custard. Klop de eieren in een middelgrote kom tot ze uniform van kleur zijn.
8. In een kleine steelpan op middelhoog vuur, combineer melk en 4 eetlepels suiker, roer om op te lossen. Niet koken.
9. Als de suiker volledig is opgelost, haal je het melkmengsel van het vuur en giet je het geleidelijk bij het eiermengsel, onder voortdurend roeren.
10. Giet de custard door een zeef in een grote maatbeker of kan om eventuele klontjes te verwijderen.
11. Verdeel de vla gelijkmatig over de purine kopjes. Bedek de purine kopjes met aluminiumfolie.
12. Vul een ondiepe pan met zware bodem, zoals een Nederlandse oven, met ongeveer 5 cm water en breng aan de kook op hoog vuur.
13. Laat het langzaam sudderen op laag of middelhoog vuur. Leg een opgevouwen theedoek op de bodem van de pan om de purine van directe warmte. (Als je een stoompan hebt, kun je die ook gebruiken, maar dan moet je misschien extra water toevoegen.)
14. Voeg de overdekte . toe purine kopjes. Het water moet ongeveer halverwege de kopjes komen. Bedek de pot met een deksel en blijf stomen tot de custard is gestold en purine schudt, ongeveer 20 minuten.
15. Laat afkoelen tot kamertemperatuur op het aanrecht en zet vervolgens in de koelkast tot het volledig is afgekoeld, ongeveer 20 minuten.
16. Om te serveren, ga je voorzichtig met een mes langs de buitenkant van de purine kop. Leg een bord op de purine kopje en draai het kopje om met het bord. Serveer onmiddellijk.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.