Menchi Katsu Recept: 3 tips voor het maken van gehaktballetjes

Menchi katsu is een klassiek voorbeeld van yōshoku —Japanse recepten geïnspireerd op en aangepast van gerechten in westerse stijl.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Menchi Katsu?
• 3 tips voor het maken van Menchi Katsu
• Menchi Katsu Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is Menchi Katsu?

Menchi katsu is een gepaneerde en gebakken gehaktkotelet. (Menchi is afgeleid van het Engelse woord gehakt.) Maken menchi katsu , koks vormen rond vlees - meestal een combinatie van rundergehakt en gemalen varkensvlees - tot een pasteitje, paneren het met een laag tarwebloem , ei en luchtig, krokant pankobroodkruim en frituur ze tot ze goudbruin zijn. In Japan, menchi katsu wordt geserveerd met zoet en hartig tonkatsu saus of Worcestershire-saus, soms gemengd met ketchup.

Menchi katsu is een hybride van korokke (een kroket in Japanse stijl met vlees, zeevruchten of groenten in combinatie met aardappelpuree) en tonkatsu (gepaneerde en gebakken varkenskotelet). De vleespasteitje is een populair item in bentoboxen of wordt geserveerd naast geraspte kool en citroen.

3 tips voor het maken van Menchi Katsu

Menchi katsu is een basisiteratie van de katsu formule - de sleutel om het onder de knie te krijgen zit in het pasteitje.

1. Gebruik zowel rundvlees als varkensvlees . Het gebruik van zowel rundergehakt als gemalen varkensvlees zorgt voor een extra diepte van smaak en sappigheid. Begin met gelijke delen van elk, of pas de verhoudingen naar wens aan. (Als er een Japanse markt bij jou in de buurt is, verkopen ze misschien zelfs voorgemengd gemalen vlees, genaamd aibiki niku .)
2. Koel het vlees voor het paneren . Als u het vlees koelt voordat u het paneert, is het gemakkelijker te vormen en te bedekken met bloem, ei en paneermeel. Koeling helpt het vet in het vleesmengsel te verstevigen, vergelijkbaar met de manier waarop gekoelde boter taartdeeg verstevigt, waarbij alle smaak in het pasteitje wordt vastgehouden zodra het wordt blootgesteld aan hitte.
3. Olie je handen voor het vormgeven . Net als bij het maken van gehaktballen zal het met de hand geknede vleesmengsel op den duur behoorlijk plakkerig worden. Door je handen te oliën voordat je gaat vormgeven, gaat het proces sneller - wat ook betekent dat de warmte van je handen minder snel al het smaakvolle vet doet smelten terwijl het wordt gehanteerd.

Menchi Katsu Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• ½ gele ui, fijngesnipperd
• ½ pond gemalen vlees, gelijke delen rundergehakt en gemalen varkensvlees
• 2 theelepels melk
• ¼ theelepel koosjer zout en versgemalen zwarte peper
• ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat
• ½ kopje bloem voor alle doeleinden
• 2 eieren, losgeklopt
• 2 kopjes panko paneermeel, plus 1 eetlepel
• Plantaardige olie, om te frituren

1. Verhit olijfolie in een hapjespan. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is, ongeveer 6 minuten. Doe over in een grote kom en laat afkoelen.
2. Voeg het vlees, de melk, de olijfolie, 1 eetlepel panko, zout, peper en nootmuskaat toe aan de kom met de uien. Kneed met een houten lepel of je handen tot alles goed gemengd en plakkerig is. Als het mengsel te zacht aanvoelt, voeg dan nog wat panko toe.
3. Verdeel het vleesmengsel in gelijke porties - 2 grote of 4 kleine. Vorm tot een pasteitje en leg op een half vel pan of bord. Koel gedurende ten minste 30 minuten.
4. Terwijl de pasteitjes afkoelen, plaats je de bloem, de losgeklopte eieren en panko op aparte borden of ondiepe kommen. Verhit de plantaardige olie in een frituurpan of koekenpan voordat je de pasteitjes eruit haalt. (Er moet voldoende olie zijn om de pasteitjes onder te dompelen.)
5. Bedek het gehaktpasteitje voorzichtig met bloem, tik het overtollige eraf voordat je het in het losgeklopte ei doopt, gevolgd door het paneermeel.
6. Werk een voor een (of 2 tegelijk, als je pasteitjes aan de kleine kant zijn), bak een paar minuten aan beide kanten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Leg de pasteitjes op een met keukenpapier beklede plaat of op een rooster om overtollige olie weg te vegen, en serveer terwijl ze heet zijn met tonkatsu saus of Worcestershire-saus.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.