Rode miso-pasta: hoe rode miso te gebruiken en op te slaan

Je kunt miso toepassen in verschillende culinaire contexten, variërend van saladedressings tot marinades, augurken, ramen of sojasaus. Miso bevat veel eiwitten en vitamines en heeft een veelzijdig smaakprofiel.

Ga naar sectie

• Wat is rode miso?
• 3 manieren om rode miso te gebruiken bij het koken
• Hoe bewaart u rode miso
• Wat is het verschil tussen rode, gele en witte miso?
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is rode miso?

Rode miso, ook wel bekend als oftewel miso, is een gefermenteerde sojabonenpasta met een donkerrode of roodbruine tint. Miso-pasta wordt gemaakt door een tweestaps fermentatieproces. Ten eerste combineren miso-makers een graan - meestal rijst of gerst, maar soms sojabonen - met een welke schimmel, een stam van Aspergillus sojae schimmel die de rol speelt van startercultuur bij de productie van miso. Producenten mengen vervolgens de welke met gekookte sojabonen, water en extra zout en laat het mengsel tot drie jaar verder fermenteren (de meeste andere miso's fermenteren slechts tot 18 maanden), waardoor de effecten van gist en melkzuur worden ontketend. De resulterende pasta is dan klaar voor gebruik.

Rode miso is populair in Japanse restaurants, vooral in Miso Soep , een traditionele Japanse soep gemaakt van een eenvoudige combinatie van dashibouillon en misopasta. Je kunt rode miso ook in allerlei toepassingen gebruiken, waaronder saladedressings, sojasaus, augurken en marinades.

3 manieren om rode miso te gebruiken bij het koken

Miso wordt zeer zelden alleen gebruikt vanwege het hoge zoutgehalte en geconcentreerde smaken, en werkt het beste als smaakversterker in verschillende toepassingen, waaronder:

1. Toevoegen aan saladedressings . Maak een misodressing met een mix van misopasta, sojasaus, rijstazijn, sesamolie en verse gember om je salade een extra kick te geven of serveer als dip voor verse groenten. Om klontjes te voorkomen, verdun je de miso met een vloeistof, zoals olijfolie of rijstwijn , en klop het in een kom. Verbanden kunnen doorgaans maximaal een week worden bewaard als ze op de juiste manier worden bewaard.
2. Toevoegen aan marinades . Voeg voor een snelle en hartige smaak miso toe aan een marinade voor kip of geroosterde groenten. Vanwege de krachtige smaak van de miso is de marineertijd relatief kort - slechts vijf minuten alleen al kan je keuken een smaakvolle boost geven. Vanwege de zoute aard van miso is het een effectief alternatief voor zout of sojasaus.
3. Toevoegen aan soepen . Als je miso toevoegt aan een sudderende vloeistof, voeg dan de pasta geleidelijk toe en blijf roeren op laag vuur. Het toevoegen van miso aan kokend water doodt de probiotica in miso, waardoor de gezondheidsvoordelen teniet worden gedaan. Experts raden aan om de miso in de bouillon te persen en vervolgens een pollepel bouillon uit de pan toe te voegen, totdat je het terug in de hoofdpan kunt gieten.

Hoe bewaart u rode miso

Miso wordt beschouwd als levend voedsel, dus het moet op de juiste manier worden bewaard om de versheid te behouden. Net als andere gefermenteerde voedingsmiddelen, kunt u rode miso-pasta in uw koelkast bewaren. Wikkel het stevig in en controleer de uiterste verkoopdatum op de verpakking. Als je bij een supermarkt koopt, probeer dan biologische miso te kopen om toevoegingen te vermijden.

Wat is het verschil tussen rode, gele en witte miso?

Hoewel er honderden soorten miso zijn, is elke miso uniek, afhankelijk van kleur, smaak, textuur, oorsprong en productiemethode. Tegenwoordig categoriseren producenten miso over het algemeen in rode miso, gele miso (shiro miso) en witte miso (shinshu miso). De smaak- en kleurverschillen tussen elk komen meestal neer op hoe lang het is gerijpt. Dit zijn de belangrijkste verschillen:

• Smaak : Witte miso is de zoetste soort miso die er is. Gele miso, die iets langer fermenteert dan witte, heeft een meer robuuste, maar niet per se overweldigende smaak. Rode miso heeft de meest decadente smaak van alle drie. Zijn zoutheid maakt hem extreem assertief van smaak.
• Kleur : Witte miso varieert van wit tot grijs, terwijl gele miso typisch geel of lichtbruin is. Rode miso varieert ook in kleur, van lichtrood tot donkerbruin.
• Toepassing : Voor dressings, marinades of specerijen kun je het beste witte of gele miso gebruiken. Alle drie de soorten miso kunnen in soepen worden gebruikt, maar als je op zoek bent naar een meer robuuste smaak voor bijvoorbeeld een smoor, ga dan voor rode miso.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.