Schapenmelkkaasgids: 9 soorten schapenmelkkaas

De scherp gedefinieerde smaken en texturen van schapenmelkkazen maken het ideaal voor op zichzelf staande snacks. Combineer het met een zachte folie met de tannines van rode wijn, of serveer het met een handvol zilte olijven en vers fruit - de beste kaasplanken zijn gewoon niet compleet zonder schapenmelkkaas.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is schapenmelkkaas?
• Wat zijn de kenmerken van schapenmelkkaas?
• 9 soorten schapenmelkkaas
• Meer weten over koken?

Wat is schapenmelkkaas?

Schapenmelkkaas is een classificatie die wordt gegeven aan een verscheidenheid aan harde en zachte kazen die zijn bereid met melk van een schaap. Kaas gemaakt van schapenmelk bevat meer lactose en mineralen dan koemelk of geitenmelk en verdubbelt de hoeveelheid botervet. Dit hoge vetgehalte geeft de kaas een romig mondgevoel. Schapenmelkkaas heeft een laag calciumgehalte, waardoor het tijdens het koelproces minder vatbaar is voor besmetting dan koemelk.

Wat zijn de kenmerken van schapenmelkkaas?

Schapenmelkkazen worden meestal omschreven als wild, maar ze kunnen een scala aan smaakondertonen hebben, van melkachtig en zoet tot plantaardig, pittig en nootachtig. Kaas gemaakt van schapenmelk zal zichtbaar zweten als het langere tijd niet wordt gebruikt, vanwege het hoge botervetgehalte.

9 soorten schapenmelkkaas

Er zijn veel soorten schapenmelkkaas met een prominente rol in culinaire canons in Italië, Spanje, Frankrijk en Griekenland.

1. Manchego : Manchego, een van de bekendste schapenmelkkazen, komt uit de regio La Mancha in Spanje. Manchego is een stevige, soepele kaas met een relatief mild karakter, gemaakt van de melk van Manchega-schapen. Manchego kaas is een product met een beschermde oorsprongsbenaming (BOB), wat betekent dat de kaas met traditionele methoden in de regio La Mancha moet zijn gemaakt om als echt te worden beschouwd Manchego kaas .
2. Roquefort : Roquefort is een blauwe kaas uit het zuiden van Frankrijk. Roquefort staat bekend om zijn bemoste groenblauwe stippeling, delicate kruimelige textuur en scherpe smaak, en wordt geprezen als de koning van de kazen in zijn thuisland.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty is een middelharde, ongepasteuriseerde kaas gemaakt in de Frans-Baskische regio. Vanwege zijn verreikende oorsprong en traditionele methoden (het wordt nog steeds voornamelijk gemaakt door de herders die de Basco-béarnaise-, Red-Face Manech- of Black-Face Manech-schapen hoeden die over het platteland zwerven), deelt het het onderscheid dat het een van de twee kazen ooit toegekend gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC)-status in Frankrijk - de andere is Roquefort. (AOC, wat zich vertaalt naar gecontroleerde oorsprongsbenaming, is een Frans certificeringssysteem dat specifieke wijnen, kazen en boters beschermt, vergelijkbaar met de BOB-verordening van de Europese Unie.)
4. Idiazabal : Een andere Baskenland-klassieker, idiazábal is een harde, geperste kaas gemaakt van de melk van Latxa- en Carranzana-schapen die minimaal 60 dagen gerijpt is. Idiazábal heeft een nootachtige, bruine botersmaak en wordt, afhankelijk van het productie- en verouderingsproces, soms gerookt met een verscheidenheid aan houtsoorten, waardoor het een donkere schil krijgt.
5. Pecorino kaas : Pecorino kaas heerst in Italië. Er zijn zes hoofdvariëteiten van pecorino-kaasvariëteiten — pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano en pecorino sardo — met de status van beschermde oorsprongsbenaming krachtens het EU-recht. Elke variëteit van pecorino-kaas toont de kleine verschillen in terroir en smaak terwijl je door het land reist. In bepaalde delen van Zuid-Italië wordt pecorino op smaak gebracht met toegevoegde ingrediënten zoals truffels, noten - meestal walnoten of pistachenoten, om de inherente nootachtigheid van de kaas te weerspiegelen - en kruiden.
6. maart geval : Voor degenen die stoutmoedig van hart zijn, Sardinië's traditionele maart geval is een zachte, gerijpte kaas van schapenmelk met de levende insectenlarven van de kaasvlieg, die pecorino een stap verder brengt in het fermentatiegebied. Het wordt beschouwd als een afrodisiacum en wordt meestal heel dun gesneden en geserveerd op flatbread, naast sterke rode wijnen.
7. Feta : Feta is een gepekelde kwark uit Griekenland. Feta wordt ofwel voornamelijk gemaakt van schapenmelk, of een mengsel van zowel schapen- als geitenmelk, en gevormd tot blokken die gemakkelijk afbrokkelen tot salades of schilferige gebakjes.
8. Halloumi : De in Cyprus geboren halloumi is een ongerijpte, gepekelde kaas van schapenmelk met een textuur die lijkt op mozzarella of paneer, een zachte kaas uit India. Halloumi, dat meestal wordt gebakken of gegrild, kan ook worden gemaakt met geitenmelk of koemelk.
9. Ricotta kaas : Romige, losse ricotta en zijn geperste, gezouten en gerijpte broer of zus, worden vaak gemaakt van schapenmelk. Terwijl traditionele ricotta werd gemaakt met overgebleven wei van de productie van andere kazen, moderne ricotta wordt gemaakt met gekookte en vervolgens gezeefde volle melk. De ricotta van schapenmelk behoudt de pluizige, smeerbare textuur van het formaat, met een toegevoegde funk en complexiteit.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.