Wagashi-gids: 15 soorten Japanse zoetigheden

Traditionele Japanse lekkernijen zijn perfect voor theeceremonies, seizoensvakanties en alledaagse lekkernijen.

Ga naar sectie

• Wat zijn Wagashi?
• 3 soorten Wagashi
• 15 populaire Wagashi
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat zijn Wagashi?

Wagashi zijn traditionele Japanse zoetigheden. Veel wagashi zijn gemaakt met mochi (gestampte kleefrijst), dango (rijstmeelknoedels), of azukibonen (zoete rode of witte bonen). De voorwaarde wagashi is ontstaan ​​in de negentiende eeuw om traditionele Japanse lekkernijen te onderscheiden, waarvan er vele al sinds de prehistorie bestaan, van yōgashi -traktaties met een westerse invloed.

3 soorten Wagashi

In plaats van vorm of ingrediënt, wagashi worden vaak gecategoriseerd door of ze vers of droog zijn. Er zijn drie soorten wagashi op basis van vochtgehalte:

1. Namagashi : Namagashi, of vers wagashi , hebben een vochtgehalte van 30 procent of meer en kunnen het beste worden gegeten kort nadat ze zijn gemaakt. Voorbeelden van namagashi omvatten ohagi , daifuku , sakura-mochi, warabi-mochi, joyo manju , dorayaki , yokan en verschillende soorten dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi betekent half vers, en deze wagashi vallen ergens tussen kleverig en droog zijn. Een voorbeeld is: Monaco , die bestaat uit zowel droge als natte ingrediënten - wafelachtige rijstwafels en bonenpasta.
3. Higashi : Higashi zijn droog wagashi met minder dan 10 procent water, zoals: rakugan .

15 populaire Wagashi

Wagashi zijn er in verschillende vormen en hebben vaak ingewikkelde decoraties die het seizoen weerspiegelen. Veel variëteiten van wagashi zijn uniek voor een bepaalde regio of specialiteit wagashi winkel. Enkele van de meest populaire soorten zijn:

1. Daifuku : Daifuku zijn zoete dumplings met een gyūhi (zachte mochi) wikkel.
2. Warabi mochi : Warabi-mochi zijn gelei-achtige lekkernijen gemaakt van adelaarsvarenwortelzetmeel en bestrooid met kinako (sojameel).
3. Kibi dango : Kibi dango zijn zoete gierstmeelbollen.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango zijn spiesjes van rijstmeel, geglazuurd met gezoete sojasaus.
5. Ohagi : Ohagi , ook gekend als botamochi , zijn mochi bedekt met anko ( rode bonen pasta ).
6. Sakura mochi : Deze mochi is kersenbloesemroze geverfd en omwikkeld met een kersenblad.
7. Yokan : Yokan is een gelei-achtige wagashi gemaakt met kanten (Japanse agar).
8. Dorayaki : Dorayaki bestaat uit twee pannenkoekachtige castellacakes die rond rode bonenpasta zijn gesandwiched.
9. Joyu manju : Joyu manju zijn teamcakes gemaakt met yammeel.
10. Nerikiri : Nerikiri , ook gekend als jo-namagashi , is gemaakt van bonenpasta gekneed met rijstmeel en gevormd tot interessante vormen. Nerikiri wordt vaak geserveerd als onderdeel van Japanse theeceremonies.
11. Monaco : Monaco bestaat uit rode bonenpasta ingeklemd tussen rijstwafels, vaak gevormd om op de maan te lijken.
12. Rakugan : Rakugan is een soort van higashi gemaakt met rijstmeel, suiker en net genoeg water om een ​​dikke pasta te vormen die perfect is voor ingewikkelde vormen.
13. Taiyaki : Taiyaki zijn gegrilde, visvormige cakes gemaakt met tarwebloem. Een populair straatvoedsel, taiyaki kan worden gevuld met rode bonenpasta of zelfs ijs.
14. Yatsuhashi : Gemaakt van rijstdeeg met kaneelsmaak, dit wagashi kan worden gedroogd, gestoomd of gevuld met rode bonenpasta.
15. Zenzai : Dit zoete rode bonen soep wordt meestal geserveerd met een geroosterde rijstwafel.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.