Zaru Soba Recept: 4 Soorten Soba Noodles

In Japan wordt dit ingetogen noedelgerecht de hele zomer geserveerd.

wat doet een expediteur in een restaurant?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Zaru Soba?
• 4 soorten soba-noedels
• Zaru Soba Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat is Zaru Soba?

Zaru soba is een Japans gerecht van gekoelde kamer noedels. Het gerecht wordt meestal geserveerd met vers geraspte wasabi, dun gesneden lente-uitjes, tsuyu ( mentsuyu ), en een dipsaus gemaakt van sojasaus, dashi (gemaakt met zowel kelp als katsuobushi , of gedroogde bonitovlokken ), mirin en sake. Extra garnituren bevatten soms geraspte radijs of geraspte gember. Behalve tempura gaat vaak mee zaru soba .

De naam zaru verwijst naar het bamboe dienblad waarop de uitgelekte noedels typisch worden geserveerd - een traditie die voortkomt uit de Edo-periode toen de noedels op een bamboezeef werden geserveerd. Je kunt gedroogde vinden kamer noedels in de meeste supermarkten, maar als je op zoek bent naar meer variatie, zoek dan online of in een Aziatische speciaalzaak.

4 soorten soba-noedels

Kamer noedels zijn lange, dunne noedelstrengen gemaakt van boekweitmeel en water die licht tot donkerbruin zijn met een nootachtige smaak. In het Japans, kamer vertaalt naar boekweit. Kamer noedels worden voornamelijk ingedeeld op basis van het percentage boekweitmeel of toegevoegde smaken.

1. Ju-wari noedels gebruiken 100 procent boekweitmeel en kunnen behoorlijk delicaat zijn vanwege het gebrek aan gluten.
2. Hachi-wari noedels gebruiken 80 procent boekweitmeel en 20 procent tarwebloem , waardoor ze meer een typische spaghetti-achtige textuur krijgen.
3. Cha soba noedels zijn op smaak gebracht met groene theepoeder, dat zowel een smaragdgroene tint als een aardse smaak geeft.
4. Ume soba noedels zijn op smaak gebracht met ingelegde, pittige kind pruimen en hebben een lichtroze kleur.

Zaru Soba Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 pakje sobanoedels
• 2 kopjes awase dashi
• ¼ kopje sojasaus
• En de beker des doods
• 3 eetlepels sake
• 1 vel nori, in dunne plakjes
• 1 eetlepel geraspte wasabi, verdeeld
• 2 groene uien, zoals lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden en verdeeld

1. Combineer de dashi, ik ben wilg , mirin, en rijstwijn in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een paar minuten sudderen. Haal van het vuur en zet opzij. Proef en pas aan door te verdunnen met een beetje meer dashi, of water, of extra kruiden.
2. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Voeg de . toe kamer noedels tot kokend water. Kook volgens de instructies op de verpakking, tot ze gaar zijn.
3. Giet de noedels af in een vergiet en houd ze onder koud stromend water om overtollig zetmeel te verwijderen. Breng noedels over naar een ijsbad om verder af te koelen.
4. Verdeel de noedels over twee borden of bamboetrays en garneer met geraspte nori. Serveer naast een kleine kom dipsaus en individuele garnituren. Gebruik eetstokjes om de koele noedels in de saus te dopen en geniet ervan.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.