Hoe maak je de beste Indiase samosa's thuis: gezond vegetarisch samosa-recept?

Krokante samosa's - of je ze nu als snack of als aperitiefje hebt - zijn een iconische Indiase snack die te vinden is bij straatstalletjes en restaurants in heel India. Deze piramidale, gouden gebakjes zijn gevuld met een gekruide aardappelvulling en passen perfect bij verse munt chutney en een dampende kop chai-thee.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een Samosa?
• Welke ingrediënten gaan naar Samosa's?
• Drie manieren om Samosadeeg te maken
• 3 tips voor het maken van krokante samosa's
• Zelfgemaakte Indiase Samosa Recept

Wat is een Samosa?

Een samosa is een gefrituurd of gebakken deeg met een pittige aardappelvulling. De vulling wordt in deeg gewikkeld en in een driehoekige of kegelvorm gevouwen. Indiase samosa's zijn een populair straatvoedsel, vaak vergezeld van verschillende chutneys of kikkererwtencurry's (samosa chaat).

Welke ingrediënten gaan naar Samosa's?

• Deeg gemaakt van maida, of bloem voor alle doeleinden .
• Aardappelpuree gekruid met garam masala , komijnzaad , kurkuma poeder , korianderzaad en cayennepeper.
• Doperwten.
• Ui.
• Groene chilipepers.
• Vlees. Sommige samosa's zijn gevuld met lamsgehakt in plaats van aardappelen.

Drie manieren om Samosadeeg te maken

De ideale samosa heeft een krokante buitenkant met een smaakvolle, pittige aardappelvulling aan de binnenkant. Er zijn een paar verschillende deegsoorten die kunnen worden gebruikt om gouden, schilferige perfectie te bereiken:

• Klassiek deeg . Een traditionele samosa wordt gemaakt met een mengsel van maidameel (een wit tarwemeel dat kan worden vervangen door bloem voor alle doeleinden), plantaardige olie of boter, zout en water. Traditioneel samosadeeg wordt vaak op smaak gebracht met carambolezaden.
• filodeeg vellen . Voor een makkelijke, gezondere samosa met dezelfde smaakvolle vulling, gebruik je kant-en-klare filodeegvellen. Laag filodeegvellen en vul met het aardappelmengsel, dan in driehoeken gevouwen. Bestrijk ze met boter en bak ze goudbruin. De delicate, knapperige lagen contrasteren goed met de romige aardappelvulling.
• Wonton wikkels . Als u het gedoe van het werken met deeg helemaal wilt vermijden, sla dan de rij over met in de winkel gekochte wontonvellen. Deze zijn al op de perfecte maat getrimd. Bestrijk de randen met water, leg de vulling in het midden en plak de randen dicht, klaar! Ze kunnen worden gebakken of gebakken.

3 tips voor het maken van krokante samosa's

• Als je samosa's frituurt, zorg er dan voor dat de pan niet vol zit, anders kan de olie in temperatuur dalen.
• Nadat elke batch klaar is met frituren, verwijdert u deze met een schuimspaan naar een koelrek dat boven een bakplaat is geplaatst om extra olie af te tappen.
• Als je meerdere batches frituurt, zet je oven dan op een lage temperatuur en houd je samosa's warm terwijl je doorgaat met koken.

Zelfgemaakte Indiase Samosa Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Deeg :

• 2 ¼ kopjes bloem voor alle doeleinden
• ½ theelepel zout
• 6 eetlepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

Vulling :

• 1½ pond aardappelen, geschild en in stukjes van ½ inch gesneden
• 2 eetlepels plantaardige olie, plus meer om te frituren
• 1 middelgrote ui, gepeld en gesnipperd
• 1 theelepel gehakte knoflook
• 1½ theelepel geraspte verse gember
• ½ theelepel zout masala
• ½ theelepel gemalen kurkuma
• 1 theelepel rode chilipoeder
• 1½ theelepel zout
• 1 kop bevroren groene erwten, ontdooid
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels gehakte koriander
• Chutney, om erbij te serveren

1. Maak het deeg : Meng de bloem en het zout in een keukenmachine. Pulseer samen met de boter tot er kruimels zijn ontstaan. Voeg een paar eetlepels water per keer toe, totdat het deeg zijn vorm begint te behouden. Kneed het deeg tot een gladde bal en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Maak de vulling : Bedek ondertussen de aardappelen met 1-2 inch water in een pan. Breng aan de kook op hoog vuur, laat het sudderen en kook tot het gaar is, 15-20 minuten. Giet af en pureer lichtjes met de achterkant van een lepel, je wilt dat het licht gestructureerd is.
3. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de ui in ongeveer 4-5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook, gember, garam masala, kurkuma, chili en zout toe. Kook nog 2 minuten.
4. Meng in een kom voorzichtig de aardappelpuree, het uienmengsel, de erwten, het citroensap en de koriander.
5. Stel de samosa's samen : Verdeel het deeg in 9 ballen. Rol elke bal met een deegroller in een cirkel van 5 inch. Snijd elke cirkel doormidden.
6. Borstel met een deegborstel de rechte randen van elke halve cirkel met een beetje water. Vouw de twee rechte zijden zodat ze elkaar overlappen en een kegelvorm vormen. Knijp de randen samen en vorm een ​​​​goede afdichting. Vul elke kegel met 1 eetlepel vulling, laat de bovenrand schoon. Bevochtig de binnenkant van de bovenrand en druk samen om de afdichting te voltooien.
7. Samosa's bakken : Vul een pan met minimaal 10 cm olie en verhit de olie op middelhoog vuur. Test de olietemperatuur zorgvuldig met een druppel water, als je het hoort sissen is het heet genoeg om te braden. Bak meerdere samosa's tegelijk in de hete olie en zorg ervoor dat ze niet te vol worden. Bak 4-5 minuten, keer halverwege om, tot ze goudbruin en krokant zijn. Verwijder met een schuimspaan op een met keukenpapier beklede plaat of een koelrek dat boven een bakplaat is geplaatst. Serveer warm met chutney.