Chinees koken: 11 traditionele Chinese ingrediënten

Elke regio van China heeft zijn eigen essentiële gerechten en culinaire stijlen, maar thuis Chinees eten betekent niet dat je een catalogus met speciale ingrediënten hebt. De basisingrediënten die je nodig hebt, zijn overal verkrijgbaar, terwijl voor meer speciale items een snelle reis naar een Aziatische markt of een eenvoudige online zoekopdracht nodig kan zijn.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is de Chinese keuken?
• Welke aromaten komen veel voor in de Chinese keuken?
• 11 traditionele Chinese ingrediënten
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is de Chinese keuken?

De Chinese keuken bevat massa's: in Peking en Shandong zijn er echo's van de keizerlijke keuken en een focus op verse zeevruchten. Er is een Kantonese of Guangdong-keuken, misschien wel de meest bekende voor westerlingen die vaak Chinese restaurants bezoeken, met gerechten als char siu en beef chow plezier. In het westen overheersen islamitische invloeden en halal. In zuidelijke regio's is er een voorkeur voor pittige smaken die worden gedeeld door de Zuid-Aziatische buren, en de centrale regio's bieden met kruiden beladen gerechten uit Szechuan en Hunan, zoals dan dan-noedels.

Welke aromaten komen veel voor in de Chinese keuken?

De meeste keukens hebben een versie van een heilige drie-eenheid, een combinatie van terugkerende basisingrediënten die de basis vormen voor veel gerechten. In de Chinese keuken zijn deze ingrediënten onder andere verse gember, verse knoflook en lente-uitjes (lente-uitjes), met af en toe wat chilipepers. Gedroogde aromaten zoals shiitake-paddenstoelen en verschillende vormen van zeevruchten, zoals sint-jakobsschelpen, zijn ook een waardevolle bron van smaak wanneer ze worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels en stoofschotels. De geconcentreerde smaak van gedroogde aromaten heeft een onmiddellijke impact op elk gerecht - of rehydrateer shiitakes met een stoofpotje en serveer ze een gerecht met ongeëvenaarde umami.

11 traditionele Chinese ingrediënten

Verse ingrediënten, een paar basiskruiden en eenvoudige technieken, zoals roerbakken, smoren of stomen, binden zelfgemaakte Chinese gerechten samen.

1. Wijn koken . Shaoxing-wijn, of rijstwijn, wordt gemaakt van gefermenteerde kleefrijst en kan zowel voor drinken als koken worden gebruikt; duurdere flessen, die notoir moeilijk te verkrijgen zijn buiten China, zijn gereserveerd voor de eerste. Een goede Shaoxing-wijn toont alle nootachtige, gekarameliseerde smaken van geoxideerde wijn. Daarom is droge sherry een perfecte vervanging bij het stomen van zeevruchten, het smoren van vlees en groenten of het maken van een bouillon voor wonton-knoedelsoep.
2. Gefermenteerde zwarte bonensaus neemt die smaken een stap verder in een krachtige, verslavende kooksaus gemaakt met gedroogde pepers, kookwijn, sojasaus, bruine suiker en maizena (gebruikt als algemeen verdikkingsmiddel) die alles aanvult, van gegrild vlees tot geroerbakte groenten zoals aubergine.
3. Vijfkruidenpoeder is een onschatbare kruidenmix in de Chinese keuken die het volledige scala aan smaken raakt: zoet, zuur, bitter, zout en umami. De meest voorkomende ingrediënten in Chinese vijfkruidenmelanges die je in supermarkten vindt, zijn steranijs, kruidnagel, gemalen kaneel, Sichuan-peperkorrels en venkelzaad, maar afhankelijk van waar je bent, vind je misschien toevoegingen (of ruilmiddelen) zoals gember wortel, zoethout, nootmuskaat, komijn, kardemom, gedroogde sinaasappelschil, cassia, kurkuma en laos. Vijfkruiden wordt gebruikt in alle regionale Chinese keukens, in gerechten zoals roerbakgerechten, rijke stoofschotels, marinades en geroosterd vlees - het is ook wat Pekingeend zijn kenmerkende hartige smaak en schitterende kleur geeft.
4. Hoisinsaus is een donkere, dikke saus die gefermenteerde sojabonenpasta bevat. Gesterkt door zetmeel zoals aardappel, rijst en tarwe, evenals kruiden en zoetstoffen zoals venkel, pepers, knoflook en bruine suiker, is hoisin een dikke, zoete en hartige saus die het meest wordt gebruikt als marinade of glazuur, maar het kan ook gebruikt als dip of smaakmaker voor gerechten als Pekingeend of cheung fan , rijstnoedelbroodjes.
5. oestersaus is een dikke, glanzende saus gemaakt met oesterextract die een zoete toets van pekel geeft aan gestoomde en geroerbakte groenten. Gefermenteerde zwarte bonen, net als de garnalenpasta die in de Thaise keuken wordt gebruikt, zijn een geheime, hartige manier om de complexiteit van elk gerecht met zout en umami te vergroten.
6. Rijst is een overheersend ingrediënt in de Chinese keuken, maar nog meer in de zuidelijke regio's waar het overvloedig groeit; in het noorden zijn noedels op basis van tarwe ook een populair zetmeel. Zowel lang- als kortkorrelige varianten worden gegeten als bijgerechten en in gerechten zoals gebakken rijst.
7. Rijstazijn , vooral bekend als een cruciaal ingrediënt in sushi, is een hoofdbestanddeel van azijn in Aziatische keukens. De milde, delicate zoetheid verzacht de randen van andere smaken - van gember tot sesam tot heldere vurige pepers. (Omdat rijstazijn technisch gezien in alcohol wordt omgezet voordat het azijn wordt, kan het zijn dat het zowel rijstazijn als rijstwijnazijn wordt genoemd.)
8. sesamolie . Geroosterde sesamolie wordt gemaakt van geroosterde sesamzaadjes. Het is dikker van consistentie, donkerder van kleur en heeft een meer uitgesproken smaak die geweldig is voor het afwerken van roerbakgerechten en rauwe toepassingen zoals dressings. Het verliest zijn aromatische scherpte bij verhitting, dus het is het meest thuis in gekoelde gerechten en dipsaus.
9. Sichuan peperkorrels is eigenlijk helemaal geen pepersoort, maar de bes van de Aziatische stekelige es die, gedroogd, op een peperkorrel lijkt. Dit middelpunt van de Szechuan-keuken heeft een milde citroensmaak, een bloemig aroma en veroorzaakt een lichte tinteling rond de mond wanneer je het eet.
10. ik ben wilg is afgeleid van een mengsel van gekookte sojabonen en geroosterde tarwekorrels. De bonenpasta wordt vervolgens toegevoegd aan een gezouten pekel en laat men fermenteren voordat het wordt geperst om de dunne, lichte en zoute vloeibare kruiderij te produceren, meestal met Aspergillus oryzae of sojae mallen. Van de vele variaties wordt lichte sojasaus gebruikt om te dippen en op smaak te brengen, terwijl rijke, dikkere donkere sojasauzen ideaal zijn om te smoren.
11. Zhenjiang-azijn . Ook bekend als Chinese zwarte azijn, wordt Zhenjiang- of Chinkiang-azijn gemaakt door azijnzuur en bacteriën toe te voegen aan rijst of een graan zoals sorghum of tarwe. Het resultaat geeft een geroosterde, gerookte smaak aan veel gerechten in China's culinaire canon, met name met verse gember als dipsaus voor xiao long bao.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters en meer.