Klassiek Tiramisu-recept: 3 tips voor het maken van Tiramisu

In het Italiaans is een tiramisù een beetje om me op te pikken. Dit populaire dessertrecept is eenvoudig en past perfect bij een kopje java.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is tiramisu?
• Wat is mascarpone?
• 3 tips voor het maken van tiramisu
• Klassiek Tiramisu-recept
• Meer informatie over de MasterClass van Massimo Bottura

Wat is tiramisu?

Tiramisu is een Italiaans nagerecht dat niet gebakken hoeft te worden. Klassieke tiramisu met afwisselende lagen lange vingers ( savoiardi koekjes ) biscuitgebak gedoopt in espresso, en een dikke, romige mix van nootachtige mascarpone kaas kaas met eidooiers, suiker, slagroom en, af en toe, sterke drank (zoals een koffielikeur of marsalawijn). De laatste laag wordt bestrooid met bitterzoet cacaopoeder of fijne chocoladeschilfers.

Wat is mascarpone?

Mascarpone, ook wel Italiaanse roomkaas genoemd, is een rijke, smeerbare koemelkkaas met een bijzonder hoog gehalte aan botervet. De romige kaas heeft een lichtzoete, bijna nootachtige smaak.

hoe een boek voor de eerste keer gepubliceerd te krijgen?

Mascarpone wordt gemaakt door wijnsteenzuur of citrus, zoals citroensap, toe te voegen aan volle room, die de wrongel op natuurlijke wijze van de wei scheidt. De wrongel wordt vervolgens verder gekookt totdat ze een gladde, romige textuur hebben gekregen.

3 tips voor het maken van tiramisu

Als het de eerste keer is dat je tiramisu maakt, kun je er zeker van zijn dat er veel herhalingen op het formulier zijn en dat er veel manieren zijn om hetzelfde heerlijke, gelaagde resultaat te bereiken:

1. Ruil de mascarpone . Als je geen mascarpone hebt, is crème fraîche de beste vervanger, zowel qua smaak als textuur. Crème fraîche is zuurder dan mascarpone en heeft een licht uitgesproken pittige smaak, maar werkt als een adequate vervanging. Als je wat meer tijd hebt, kun je ook je eigen mascarpone maken.
2. Voeg likeur toe voor een smaakboost . Om je tiramisu wat extra pit te geven, voeg je een paar eetlepels donkere rum, marsalawijn of een likeur, zoals Italiaanse amaretto, toe aan het koffiemengsel.
3. Assembleer in glaswerk . Voor nette, vierkante plakjes, monteer tiramisu in een rechthoekige bakvorm. Om de lagen te laten zien, kun je het dessert in een grote glazen kom samenstellen en in bolletjes serveren.

Klassiek Tiramisu-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 5 grote eidooiers (eieren gereserveerd voor een ander gebruik)
• ⅔ kopje suiker
• 2 kopjes mascarpone kaas
• 1 theelepel vanille-extract
• 16 fl oz zware room
• 1 pakje lange vingers koekjes
• 1 kop gezette espresso (of sterke koffie)
• Ongezoet cacaopoeder, om te bestuiven

1. Breng een paar centimeter water aan de kook in een grote pan. Zet het vuur lager tot het kookt.
2. Meng in een grote kom de eidooiers en de suiker tot een sabayon .
3. Plaats de kom boven het kokende water in een dubbele boiler, stoommandje of direct in de pan, gebruik een beetje aluminiumfolie in de vorm van een ring als een verhoogde basis, en kook, onder voortdurend roeren tot het ingedikt is, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
4. Klop met een elektrische handmixer de mascarpone en het vanille-extract door het afgekoelde eidooiermengsel, net totdat het gemengd is.
5. Klop de slagroom in de kom van een standmixer met gardeopzetstuk tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de slagroom in porties voorzichtig door het mascarponeroomkaasmengsel met een spatel.
6. Als je klaar bent om te monteren, plaats je de espresso in een ondiepe kom. Dompel de lange vingers kort in de koffie en zorg ervoor dat elke kant bedekt is. Leg een laag lange vingers op de bodem van de schaal. Bedek het geheel met een losse laag van het mascarponemengsel. Herhaal met de tweede laag lange vingers en mascarpone.
7. Dek af met plasticfolie en zet 12 tot 24 uur in de koelkast.
8. Als je klaar bent om te serveren, bestuif je het oppervlak van de tiramisu met cacaopoeder.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

noem een ​​soort vis die mensen graag eten