De complete gids voor Cava, de mousserende wijn van Spanje

Op zoek naar al het bruisen van champagne zonder de hoge prijs? Probeer Cava, het witte of rosé sterretje dat als champagne wordt gemaakt van unieke Spaanse druiven.

Ga naar sectie

• Wat is cava?
• De kenmerken van Cava
• Waar wordt cava gemaakt?
• Van welke druiven wordt cava gemaakt?
• Hoe wordt cava geproduceerd?
• De verschillende stijlen van Cava
• Wat is het verschil tussen cava, prosecco en champagne?
• Meer weten over wijn?
• Meer informatie over de MasterClass van James Suckling

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Wat is cava?

Cava is de populaire mousserende wijn van Spanje en een van de beroemdste wijnen van Spanje. De naam cava komt van het Spaanse woord voor grot, verwijzend naar de kelders waar de wijnen rijpen. Spaanse mousserende wijn heette Champagne of Champagne tot de jaren 70 toen Spaanse wijnmakers hun wijn hernoemden graven om de woede van het Frans te vermijden Champagneproducenten . Om Cava te worden genoemd, moet de wijn afkomstig zijn uit het gebied Cava Denominación de Origen (DO) en moet hij onder andere koolzuurhoudend zijn met een secundaire gisting op fles.

De kenmerken van Cava

• Cava wordt gemaakt in de stijlen wit en rosado/rosé.
• Het kan kurkdroog zijn ( brute natuur ) of een dosering hebben tot a zoet (heel lief) niveau, hoewel de meeste grotten zijn bruto .
• Cava heeft fijne bubbels vergelijkbaar met champagne omdat het op de traditionele methode is gemaakt (ook bekend als Champagne methode ).
• De meeste Cava is non-vintage, wat betekent dat het een blend is van wijnen van verschillende jaargangen.

Waar wordt cava gemaakt?

Het overgrote deel van de Cava komt uit de wijnstreek Penedès in Catalonië, in het noordoosten van Spanje bij Barcelona. De Cava DO is niet aaneengesloten: terwijl 95% van de Cava uit Penedès komt, zijn er ook gebieden in Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra en València die geautoriseerd zijn om Cava-wijn te maken.

wanneer varkensschouder in folie wikkelen?

De meeste Cava-productie is gecentreerd rond de stad Sant Sadurní d'Anoia, waar de eerste Cava werd gemaakt door José Raventós in 1872. Hij werd geïnspireerd door een reis naar Frankrijk en bracht wijn in champagne-stijl naar Spanje. De wijnmakerij Raventós, Codorníu, domineert samen met Freixenet en Juvé y Camps tot op de dag van vandaag de productie van Cava.

Van welke druiven wordt cava gemaakt?

Hoewel er voorbeelden zijn van enkele variëteiten, wordt Cava meestal gemaakt van een blend van druiven, die elk hun eigen karakter aan de wijn geven. De traditionele witte druiven van de Cava-productie zijn:

• Makkabeeën (ook wel macabeo of viura genoemd). Deze druif is gemakkelijk te kweken in het Spaanse klimaat en bestand tegen oxidatie. Het voegt body toe en is relatief neutraal van smaak.
• Xarel lo . Deze druif voegt zuurgraad, aardsheid en een limoenbloesemaroma toe.
• Parellada . Deze druif heeft tonen van groene appel en citrus.

Subirat, de lokale naam voor malvasia, wordt soms gebruikt om de wijn extra parfum te geven. De Franse druivensoorten pinot noir en chardonnay zijn niet traditioneel, maar mogen wel in Cava DO wijnen.

Rosado-stijlen van Cava zijn gemaakt van de rode druiven garnacha, monastrell, pinot noir en/of trepat (een Catalaanse variëteit).

Hoe wordt cava geproduceerd?

Cava wordt geproduceerd via de método tradicional, die bekend staat als de Champagne methode in Champagne, waar het is ontstaan. In de método tradicional worden gist en suiker gecombineerd met een stille basiswijn op fles. Een tweede gisting vindt plaats in de fles, waarbij koolstofdioxide in de wijn wordt vastgehouden, wat resulteert in een sprankelende drank.

olijfolie versus extra vierge olijfolie om te koken

De gist die de katalysator is voor deze gisting, valt naar de bodem van de fles en wordt droesem die de wijn rijke brioche-tonen geeft naarmate hij ouder wordt. Cava moet ten minste 9 maanden op de fles rijpen op de droesem, met een langere rijpingseis voor Cava Reserva (15 maanden) en Cava Gran Reserva (30 maanden) bottelingen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert wijnwaardering

Leert Koken I

Leert Koken

ben ik zon of maan?

Leert de kunst van het thuis koken

De verschillende stijlen van Cava

Cava wordt geëtiketteerd op basis van de hoeveelheid zoetheid die bij het bottelen aan de wijn is toegevoegd, uitgedrukt in gram per liter suiker. De meeste Cava is brut of extra brut.

• Brut Nature: 0-3 gram per liter
  
• Buiten Brat: 0-6 g / l
• Bruto: 0-12 g/l
• Extra Seco (Extra Droog): 12-17 g/l
• Seco (droog): 17-32 g/l
• Semi-Seco (semi-droog): 32-50 g/l
• Zoet: 50+ g / l

Wat is het verschil tussen cava, prosecco en champagne?

Denk als een professional

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Cava heeft meer gemeen met champagne dan met andere mousserende wijnen zoals Prosecco of Moscato, die niet op de traditionele manier worden gemaakt. Het belangrijkste verschil tussen champagne en cava zijn de druiven waarvan ze gemaakt zijn. Champagne kan worden gemaakt van zeven goedgekeurde druiven, waarvan de meest voorkomende chardonnay, pinot noir en pinot meunier zijn. Hoewel Cava gemaakt kan worden van pinot noir en chardonnay, zal de meeste Cava gemaakt worden van een melange van macabeu, xarel·lo en parellada, wat resulteert in een wijn die iets fruitiger en aardser is dan champagne.

Prosecco ligt qua prijs dichter bij Cava, maar daar houden de overeenkomsten op. De Italiaanse mousserende wijn wordt gemaakt van de glera-druif en koolzuurhoudend volgens de Charmat (tank) methode, wat resulteert in een frisse, fruitige wijn die niet de complexiteit of toastiness heeft die Cava krijgt van flesrijping op de droesem. Prosecco heeft zachtere koolzuur en is vaak zoeter dan de meeste cava's.

Meer weten over wijn?

Of je nu net het verschil begint te waarderen tussen a Pinot Gris en pinot grigio of je bent een expert in wijnarrangementen, de fijne kunst van het waarderen van wijn vereist uitgebreide kennis en een grote interesse in hoe wijn wordt gemaakt. Niemand weet dit beter dan James Suckling, die de afgelopen 40 jaar meer dan 200.000 wijnen heeft geproefd. In James Suckling's MasterClass over wijnwaardering onthult een van 's werelds meest prominente wijncritici de beste manieren om met vertrouwen wijnen te kiezen, bestellen en combineren.

hoe schrijf je een poëzieboek?

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass-jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks en wijnrecensenten, waaronder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura en meer.