Franse wijn: gids voor de Bourgondische wijnstreek in Frankrijk

De Franse wijn regio van Bourgondië is de thuisbasis van de wereldberoemde druiven Chardonnay en Pinot Noir.

hoe lang moet een behandeling duren?

Ga naar sectie

• Waar is Bourgondië?
• Een korte geschiedenis van wijnmaken in Bourgondië
• Hoe worden wijnen in Bourgondië geclassificeerd?
• 4 soorten druiven die groeien in Bourgondië
• 5 Subregio's van Bourgondië
• Kom meer te weten
• Meer informatie over de MasterClass van James Suckling

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Waar is Bourgondië?

Bourgondië (in het Frans bekend als Bourgogne) ligt in het oosten van Frankrijk, tussen Parijs in het noorden en Lyon in het zuiden. De regio bestaat grotendeels uit de heuvels en valleien ten westen van de rivier de Saône. Kalksteen in de bodem draagt ​​bij aan de mineraliteit van Bourgondische wijnen, terwijl de heuvelachtige locaties van de wijngaarden bescherming bieden tegen wind en bevriezing, terwijl de bodemdrainage en blootstelling aan de zon worden gemaximaliseerd.

Bourgondië is verdeeld in unieke klimaten , of geografische gebieden met een specifiek terroir. Ieder weer omgeven door muren staat bekend als a Gesloten .

Een korte geschiedenis van wijnmaken in Bourgondië

Bourgondië heeft een lange en gevarieerde geschiedenis die op zijn minst teruggaat tot het hoogtepunt van het Romeinse rijk, maar die kan worden opgesplitst in zes grote gebeurtenissen:

• Begin eerste eeuw : Wijnbereiding vond waarschijnlijk plaats in de Bourgondische regio voordat het gebied werd veroverd door de Romeinen in 51 voor Christus, maar het vroegste bewijs van wijnbereiding zijn de overblijfselen van een enkele wijngaard uit de eerste eeuw in de buurt van de regio die nu bekend staat als Gevrey-Chambertin.
• Benedictijnse monniken monk : In de middeleeuwen werd Bourgondië een belangrijke wijnproducent vanwege de concentratie van kloosters en monniken. De eersten waren de benedictijnen van Cluny, die in 910 hun abdij in Mâconnais stichtten. Tegen het midden van de dertiende eeuw bezaten ze wijngaarden in de hele regio, waaronder percelen die de grand cru-wijngaarden zouden worden van Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche , en Pommard.
• cisterciënzer monniken : De cisterciënzers, een kloosterorde opgericht in 1098 in C atteaux, ten oosten van Nuits-St-Georges, produceerden de eerste Chablis-wijnen en hadden wijngaarden rond Vougeot, Pommard en daarbuiten. De cisterciënzers ontwikkelden ook de eerste crus op basis van verschillen in terroir.
• Hertogen van Bourgondië : In de veertiende en vijftiende eeuw werden Bourgondische wijnen een statussymbool onder de Valois-hertogen, die campagne voerden tegen het gebruik van kunstmest en de aanplant van Gamay-druiven met een hoge opbrengst, die concurreerden met Pinot Noir.
• Moderniteit : In de zeventiende eeuw, toen de christelijke kerk haar invloed verloor, verkochten kloosters wijngaarden aan de rijke heersende klasse in Dijon. Door wegverbeteringen in de achttiende eeuw werd de eerste Handelaar (wijnkoopmans)huizen, waarvan sommige nog steeds bestaan. Na de Franse Revolutie werden de wijngaarden opgesplitst in kleinere percelen, waarbij de overgrote meerderheid van de wijnen via de Handelaar huizen.
• Heden : Na de Eerste Wereldoorlog begonnen wijnmakers hun product te verkopen via coöperaties en domeinbotteling. In 2011 werd meer dan de helft van de Bourgondische wijn nog verkocht door 250 Handelaar huizen, met iets meer dan een kwart verkocht door 3.800 individuele domeinen en 16 procent verkocht door coöperaties. Tegenwoordig is Bourgondië de thuisbasis van de kleinste wijngaardpercelen ter wereld, waarbij sommige telers slechts één rij druiven verbouwen.

Hoe worden wijnen in Bourgondië geclassificeerd?

Tijdens de middeleeuwen waren de cisterciënzermonniken de eersten die wijnclassificaties in Bourgondië ontwikkelden. Honderden jaren later, in 1861, ontwikkelde het Comité van Landbouw van Beaune een formeel classificatiesysteem. In 1936 werd het Bourgondische specifieke classificatiesysteem vervangen door het Franse appellation contrôlée-systeem, als volgt:

1. Grand cru wijnen vertegenwoordigen ongeveer één procent van de productie van Bourgondië en zijn afkomstig van 33 specifieke wijngaarden die worden beschouwd als de beste wijnen. (Deze term heeft verschillende betekenissen in Chablis, Elzas en Bordeaux .)
2. Premier Cru wijnen zijn een stap onder de grand crus. Er zijn ongeveer 40 premier cru-wijngaarden in de Bourgogne.
3. Dorpswijnen , die samen met premier cru ongeveer 48 procent van de Bourgondische productie uitmaken, komen in aanmerking voor een benaming van een specifiek dorp (er zijn 44 dorps-AOC's in Bourgondië). Ze zijn niet zo gewaardeerd als de grand en premier cru-wijnen.

De overige 51 procent van de Bourgondische wijnen wordt gebotteld onder regionale benamingen zoals Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains en Bourgogne Mousseux.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert wijnwaardering

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

4 soorten druiven die groeien in Bourgondië

Denk als een professional

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

hoe u uw eigen schrijven kunt bewerken

Bourgondië verbouwt druiven voor witte wijn (61,1 procent van de oogst), rode wijn (27,5 procent), rosé (0,5 procent van de oogst) en mousserende wijn Crémant de Bourgogne (10,9 procent van de oogst). De vier meest populaire druivensoorten zijn allemaal Bourgondische inheemse druivensoorten en zijn goed voor 99 procent van de aanplant.

1. Chardonnay is een witte druif genoemd naar het dorp Chardonnay in de Mâconnais. Chardonnay-druiven zijn goed voor 51 procent van de aanplant in de regio.
2. Pinot Noir is een oudere, rode variëteit die eigenlijk een voorouder is van Chardonnay, Aligoté en Gamay. Het is de op één na populairste druif in de regio en beslaat 39,5 procent van de aanplant.
3. Aligoté , een witte druif die voor het eerst in de zeventiende eeuw werd verbouwd, vertegenwoordigt zes procent van de aanplant in Bourgondië. Domaine de la Romanée-Conti in de Côte Chalonnaise is de enige appellatie in het dorp die een exclusieve Aligoté witte wijn produceert.
4. klein is een hoge opbrengst zwarte druify die slechts twee en een half procent van de aanplant in Bourgondië vertegenwoordigen. Het is genoemd naar een gehucht in de Côte de Beaune en was het onderwerp van enige controverse in de veertiende eeuw, toen Philippe de Stoute de druif uit de Côte d'Or verbood, uit angst dat het de Pinot Noir zou inhalen. De productie van Gamay verplaatste zich eenvoudig naar het zuiden naar de Mâconnais.

5 Subregio's van Bourgondië

Keuze van de redactie

Het Bourgondische wijngebied is verdeeld in vijf subregio's. Van noord naar zuid zijn dat:

1. Chablis (en de Grand Auxerrois) : Deze subregio in het noordwesten van de rest van Bourgondië is gecentreerd rond de steden Auxerre, Chablis en Châtillon-sur-Seine en is goed voor 21 procent van de totale wijnproductie van Bourgondië. De regio Chablis produceert 100 procent witte wijnen van de variëteit Chardonnay. Ongeveer één procent van de wijnen is geclassificeerd onder de appellatie Chablis Grand Cru, 14 procent is Chablis Premier Cru, 19 procent is Petit Chablis en de overige 66 procent van de wijnen wordt gewoon Chablis genoemd.
2. Kust van de nachten : Côte de Nuits is verantwoordelijk voor vijf procent van de Bourgondische productie en begint net ten zuiden van Dijon en omvat de Grand Cru AOC's van Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche en Vosne-Romanée. Côte de Nuits is vooral beroemd om zijn rode wijnen gemaakt van de Pinot Noir-druif.
3. Kust van Beaune : Direct ten zuiden van Côte de Nuits ligt Côte de Beaune, een subregio met de Grand Cru AOC's van Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay en Chassagne-Montrachet. Deze subregio is goed voor 10 procent van de Bourgondische productie en produceert zowel rode wijnen op basis van Pinot Noir als witte wijnen op basis van Chardonnay. Samen met de Côte de Nuits vormen deze twee subregio's de Côte d'Or ('gouden helling') in het hart van het Bourgondische wijngebied.
   
4. Chalonnaise kust : Verder naar het zuiden, is de Côte Chalonnaise een subregio voor de productie van rode en witte wijn, de thuisbasis van grand cru AOC's, waaronder Rully, Mercurey en Givry. Het produceert vijf procent Bourgondische wijn.
5. Mâconnais : De meest zuidelijke subregio, gecentreerd rond de stad Mâcon, omvat de grand cru AOC's Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Het produceert acht procent van de Bourgondische wijnen.

Beaujolais, hoewel dichtbij, heeft zijn unieke wijngeschiedenis en -cultuur en wordt daarom beschouwd als zijn eigen wijngebied.

Kom meer te weten

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass-jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks en wijnrecensenten, waaronder James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura en meer.