Wat zijn currybladeren? Currybladeren gebruiken bij het koken?

Als er één ingrediënt is dat synoniem is met de regio waar het vandaan komt, dan is het wel het curryblad. Dit kruid is een kenmerkende smaak uit Zuid-India en een essentieel ingrediënt in de Zuidoost-Aziatische keuken zoals curries, dals , en soepen. Currybladeren zijn geen dominante smaak bij het koken, maar hun subtiele smaak is onmiskenbaar, waardoor maaltijden een rijkere, robuustere smaak krijgen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn currybladeren?
• Wat is het verschil tussen kerrieblaadjes en kerriepoeder?
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van currybladeren?
• 4 manieren om currybladeren te gebruiken bij het koken
• 4 vervangers voor currybladeren
• 4 eenvoudige recepten met kerrieblaadjes

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn currybladeren?

Currybladeren zijn aromatische kruiden die worden gebruikt in de Zuid-Indiase keuken. De glanzende bladeren zijn levendig groen en druppelvormig, ongeveer anderhalve centimeter lang. Ook wel zoete neembladeren genoemd, ze groeien aan de kerrieboom, die deel uitmaakt van de citrusfamilie. Deze aromatische bladeren hebben een citroengeur en een uitgesproken, scherpe smaak die vergeleken wordt met anijs en citroengras.

Wat is het verschil tussen kerrieblaadjes en kerriepoeder?

Ondanks hun gelijkaardige namen zijn kerriebladeren en kerriepoeder twee verschillende ingrediënten.

• Curryblad is een kruid dat aan de kerriebladboom wordt gekweekt
• Kerriepoeder is een kruidenmix die bestaat uit koriander, komijn, kurkuma en cayennepeper
• Currybladeren zijn ontstaan ​​in en komen vooral voor in Zuid-India en Sri Lanka
• Kerriepoeder is uitgevonden door de Britten om smaak toe te voegen aan Indiase gerechten

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van currybladeren?

Currybladeren worden gebruikt in de Ayurvedische geneeskunde, een Indiase holistische benadering van genezing die meer dan 3000 jaar oud is.

• Ze kunnen worden gekookt voor een thee of een tonic of vermalen. Ze hebben natuurlijke antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen.
• Ze zijn ook een goede bron van ijzer en helpen bij bloedarmoede.
• Currybladeren hebben ook antidiabetische eigenschappen, die helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en kunnen helpen bij het reguleren van cholesterol.

4 manieren om currybladeren te gebruiken bij het koken

Om verse currybladeren te vinden, hoeft u niet verder te zoeken dan in de schappen van een lokale Aziatische of Indiase supermarkt. Als je groene vingers hebt, kun je proberen zelf een currybladplant te kweken ( Murraya koenigii ), maar zorg ervoor dat het niet de mediterrane curryplant is ( Helichrysum italicum ).

Hier zijn vier manieren om currybladeren te gebruiken bij het koken.

1. Sauteren in ghee . Fruit de kerrieblaadjes en laat ze zacht worden in ghee (geklaarde boter). Om de bladeren hun heerlijke smaak te laten vrijkomen, moeten ze op hoog vuur worden gekookt. Roer ze drie tot vijf minuten en voeg de olie en bladeren toe aan elk gerecht.
2. Tadka maken . De meest populaire manier om currybladeren te gebruiken is om tadka te maken - een aromatische basis die in de hele Indiase keuken wordt gebruikt. Dit mengsel van kerriebladeren, mosterdzaad en komijn (en andere favoriete Indiase kruiden) worden samen gebakken in ghee of een vergelijkbare olie die bestand is tegen hoog vuur. De andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd en gekookt in de tadka, of de tadka kan als laatste stap over een gerecht worden gegoten.
3. Droog ze . Droog de currybladeren aan de lucht in een open mand in een gebied uit de buurt van direct licht, wat drie tot vijf dagen zou duren. Verkruimel ze over elk gerecht om smaak toe te voegen. Gedroogde currybladeren kunnen tot een jaar meegaan als ze in een vacuümverzegelde zak worden bewaard.
4. Smaakolie met kerrieblaadjes . Verhit de olie in een pan, voeg de curryblaadjes toe en bak. Verwijder de bladeren en gebruik de olie als smaakmaker in ander voedsel. U kunt ook de olie over flatbread doen, of als glazuur over vis wrijven voordat u het kookt.

Hoewel kerriebladeren het beste zijn als ze vers worden gebruikt, kunnen eventuele restjes worden verzegeld in luchtdichte plastic containers en worden ingevroren. Ze kunnen in je volgende gerecht worden gegooid zonder te worden ontdooid.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

4 vervangers voor currybladeren

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Currybladeren hebben een uitgesproken smaak die moeilijk na te maken is, maar ze kunnen in bepaalde gebieden moeilijk te vinden zijn. In een mum van tijd zijn er een paar alternatieve ingrediënten die kunnen worden vervangen.

1. Citroenbalsem geeft citrusaroma's vrij die doen denken aan kerriebladeren. Het is een algemeen verkrijgbaar kruid en gemakkelijk te vinden op een markt of in de achtertuin.
2. Laurierblaadjes zijn de mediterrane versie van currybladeren. EEN laurierblad kan die zoete citrussmaak brengen, evenals hints van peper. In tegenstelling tot currybladeren, die kunnen worden gegeten, worden laurierblaadjes uit een gerecht verwijderd voordat het wordt geserveerd vanwege hun harde consistentie, waardoor ze moeilijk te eten zijn.
3. Limoen biedt twee alternatieven voor currybladeren. (Als het mogelijk is, is kaffir-limoen de beste optie, omdat het een vast ingrediënt is in de Indiase keuken.) De eerste is limoenschil: scheer de buitenste schil van een limoen in een pan met olie om de ingrediënten die volgen in citrus te bedekken. De tweede optie is limoenblaadjes: door ze te snijden of te pletten, komen hun aroma's vrij voordat ze gaar zijn.
4. Basilicum geeft smaak aan Italiaanse recepten, zoals marinarasaus en pesto . Citroenbasilicum kan worden gebruikt in plaats van kerrieblaadjes om dezelfde basiscitrussmaak te krijgen.

4 eenvoudige recepten met kerrieblaadjes

Keuze van de redactie

Als je net begint met experimenteren met currybladeren, probeer dan een van deze vier eenvoudige recepten om hun smaak echt naar voren te brengen.

1. Geel dal met kerrieblaadjes . Deze linzenstoofpot is een kenmerkend gerecht in de Indiase keuken. Doe twee kopjes gespoelde rode linzen in een pan met vijf centimeter water. Tomaten, ui, gember, 25 kerrieblaadjes, kurkuma , pepers en zout. Terwijl dat een half uur kookt, maak je tadka: ghee (of plantaardige olie) met kerrieblaadjes, mosterdzaad, komijn , en ui. Schenk de tadka over de linzenschotel en laat het een kwartiertje intrekken voordat je het serveert.
2. Rasam . Dit tomatengerecht is een smaakvolle mix van Indiase kruiden en specerijen en kan als soep of als dipsaus gegeten worden. Verhit olie in een pan. Voeg mosterdzaad toe, gevolgd door veel kerrieblaadjes, knoflook, chili, komijnzaad, korianderzaad, asafoetida, charnushka, paprika en suiker. Meng slechts een paar minuten voordat u drie pond gepureerde tomaten toevoegt. Laat twintig minuten sudderen.
3. Basmatirijst met kerrieblaadjes . Dit eenvoudige rijstgerecht kan worden gecombineerd met elke curry of soep (probeer rasam). Kook een kopje basmatirijst. Maak in een andere pan tadka: verwarm een ​​pan met ghee (of plantaardige olie), voeg mosterdzaad, kerrieblaadjes en chili toe. Voeg de rijst toe en meng door elkaar. Voeg voor een iets dikker gerecht een blikje kokosmelk toe, wat ook nog eens de smaak van de kerrieblaadjes kan accentueren.
4. Karivepaku Kodi kura . Dit gerecht, kerriebladkip, is een van de meest populaire gerechten uit Andhra Pradesh, een staat in het zuiden van India. Sauteer kerrieblaadjes, zwarte peper en cashewnoten in ghee. Haal van het vuur, voeg een beetje water toe en meng tot een pasta. Fruit de ui, gember en knoflook en voeg de kip, het zout en de koriander toe. Voeg de currybladpasta toe en dek af tot de kip gaar is.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck en meer.