Een gids voor tomatenrassen: leer hoe u tomaten kunt plukken en koken

Blijkt, tomaat-tomahto is slechts het begin van de tomatenclassificatie. Op dit moment zijn er wereldwijd 15.000 erfstuktomatenrassen bekend. Er worden nog maar zo'n 3.000 actief geteeld, maar toch: dat zijn veel tomaten. (Of, tomaten.)

Ga naar sectie

• Wat is een tomaat?
• Hoe rijpe tomaten te plukken
• Gezondheidsvoordelen van tomaten
• Koken met tomaten Tomato
• Tomaten bewaren
• 12 veel voorkomende soorten tomaten
• Thuis tomaten kweken
• Meer informatie over de MasterClass van Alice Waters

Leer in meer dan 16 lessen om thuis mooie, seizoensgebonden maaltijden te koken van de James Beard Award-winnende oprichter van Chez Panisse.

Wat is een tomaat?

Een tomaat is de eetbare bes van Solanum lycopersicum , een nachtschade die algemeen bekend staat als de tomatenplant. Hoewel de meeste soorten rood zijn, zijn ze verkrijgbaar in verschillende kleuren en maten, van snackbare druiventomaten van marmerformaat tot tie-dye-biefstukken die uit hun voegen splijten.

Hoe rijpe tomaten te plukken

Rijpe tomaten hebben een stevige, strakke schil met een klein beetje meegeven. Onrijpe tomaten zullen, zeker bij de grotere rassen, iets te licht aanvoelen. Je wilt het gewicht van het water en de zaden binnenin voelen. Geur is ook een goede indicatie (maar als je in een supermarkt bent, probeer het dan kalm te houden en niet het hele schap te besnuffelen): rijpe tomaten ruiken aards en kruidachtig, wat doet denken aan de groene geur van de plant zelf en een indicatie van die veelbetekenende tomatensmaak. Onrijpe tomaten ruiken naar... niets. Je zal het weten.

Gezondheidsvoordelen van tomaten

Tomaten zitten boordevol lycopeen, een antioxidant die hartaandoeningen en kanker helpt voorkomen, evenals vitamine C en K.

Koken met tomaten Tomato

Hoewel sommige van de beste manieren om met tomaten te koken helemaal geen koken inhouden - hoe dichter in een BLT bijvoorbeeld, of in plakjes gesneden en geserveerd met een snufje vlokkig zout en verse mozzarella-kaas - zijn er vele, vele manieren om op te nemen ze in je repertoire.

• Kook ze met een beetje olijfolie en knoflook tot een rode saus bestemd voor pasta's en pizzadeeg .
• Fruit ze, samen met knoflook en gember, als basis voor de meeste Indiase gerechten.
• Rooster ze en rasp ze over een grillig stuk toast.
• Gebruik tomatenpuree als een subtiel zoet verdikkingsmiddel voor soepen, stoofschotels en sauzen.

Tomaten bewaren

Het is een verleidelijke reflex, maar bewaar tomaten pas in de koelkast als ze volledig rijp zijn. Laat ze zelfs dan weer op kamertemperatuur komen en hun aromatische smaken herstellen. Als je je gemiddelde tomaat in de koelkast gooit, stopt zijn enzymactiviteit, die verantwoordelijk is voor die onuitwisbare tomatengeur en -smaak. Laat ze gewoon op het aanrecht staan, uit de directe zon, en eet ze zo vers mogelijk.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert de kunst van het thuis koken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

12 veel voorkomende soorten tomaten

Denk als een professional

Leer in meer dan 16 lessen om thuis mooie, seizoensgebonden maaltijden te koken van de James Beard Award-winnende oprichter van Chez Panisse.

Er zijn zoveel verschillende soorten tomaten, elk met hun eigen individuele tomaat-y-pizazz. Hier is een primer om het oppervlak te krassen:

• BRANDYWINE : Ken je die tomaten die je opvallen op de boerenmarkt? Degenen met strepen in oranje, geel en groen die zo groot zijn als een softbal? Dat zijn typisch brandywijnen, een van de langzaamst rijpende tomatenrassen met de grootste opbrengst.
• CHEROKEE PAARS : Vaak beschreven als een bijna rokerige kwaliteit, zijn Cherokee paarse wijnstokken aan de minder productieve kant van de schaal, maar het wachten waard.
  
• BIEFSTUK : Als je in een gesneden biefstuk kijkt, is het alsof je in een klein, vloeibaar universum kijkt - kleine compartimenten vol zaadjes waar een kronkel van vlees doorheen loopt. Ze zijn compact, zeer smaakvol en de enige sandwichtomaat die je ooit nodig zult hebben.
  
• ZON GOUD : Deze kleine oranje bollen zijn bijzonder jammy direct van de wijnstok, met een dunne schil die altijd op het punt staat te barsten.
• VROEGE MEISJE : Als je op een plek woont met koelere zomers, zoals San Francisco, ken je Early Girl-tomaten, die eerder in het seizoen rijpen en niet dezelfde brandende hitte nodig hebben als andere soorten om een ​​zoete smaak te produceren.
  
• ZWARTE KERS : Diepe, paars-rode tint met een echte tomatensmaak, zwarte cherrytomaatjes zijn een opvallende toevoeging aan elke tomatenmix.
  
• ZWARTE ROOM : Net als een grotere, plattere Black Cherry, hebben Black Krims dezelfde donkere kleurmarkeringen met hints van groen aan de binnenkant. Ze zijn ontstaan ​​in Rusland.
• GROENE ZEBRA . Scherp, pittig en gestreept zoals zijn naamgenoot. Je weet dat ze rijp zijn als ze slechts een vleugje geel rond de stengel vertonen. Groene Zebra's voegen dimensie toe aan een gesneden tomatensalade of omhuld met maïsmeel en gebakken.
  
• ZOETE 100 : Perfect voor mensen die graag tomaten per handje eten. Sweet 100's zijn een variëteit van cherrytomaatjes die in vruchtbare bosjes zoals druiven groeien. Zoals hun naam al doet vermoeden, hebben ze een zoete, licht zure pop met een geconcentreerde smaak.
• BETERE JONGEN : Je weet het misschien niet, maar Better Boy-tomaten behoren tot de meest populaire in de Verenigde Staten. Ze zien eruit als de spreekwoordelijke tomaat uit het middenstuk: middelgrote, gladde, dunne schil, met een consistente rode blos. Het zijn geweldige tomaten in plakjes, met veel louche zakken.
• ROME . Roma's zijn dichte, Italiaanse pruimtomaten met een laag aantal zaden en een stevig, smaakvol vruchtvlees, waardoor ze (verbonden met San Marzanos) de onbetwiste keuze zijn voor tomatensauzen, tomatenpuree en dergelijke.
• SAN MARZANO . Je herkent San Marzanos misschien van de blikjes in je voorraadkast, populair als ze zijn voor liefhebbers van rode saus overal. Met lichtrode en langwerpige vruchten zijn San Marzano-planten bijzonder resistent tegen ziekten en zeer productief.

Thuis tomaten kweken

Keuze van de redactie

Een notoir kieskeurige kunst, tomaten van eigen bodem hebben warmte nodig, en veel. Daarom kunnen groeiseizoenen relatief vloeiend zijn, afhankelijk van waar je woont.

Waar je ongetwijfeld tegenaan loopt, is de keuze tussen een hybride tomatenras en een erfstuk. Hybride planten zijn het resultaat van kruisingen voor de beste resultaten, of dat nu een verhoogde ziekteresistentie is voor zaken als mozaïekvirus, een hogere opbrengst of een bepaalde smaak. Heirloom-variëteiten zijn rassen met een lange en intacte geschiedenis, rassen die minstens 50 jaar teruggaan en open bestoven zijn (wat betekent dat ze afhankelijk zijn van insecten). Ze reizen niet goed, dus thuiskwekers en lokale boeren - samen met organisaties zoals de Seed Savers Exchange - hebben ze in leven gehouden en beschikbaar gehouden.

Bepaalde tomaten zijn de variëteiten die groeien in een compacte, bossige formatie. Al het fruit rijpt meestal allemaal tegelijkertijd. Onbepaalde tomaten zullen blijven produceren totdat de vorst intreedt, opgroeien tot een hoogte van 12 voet en ondersteunende stokken of kooien nodig hebben.

Leer hoe Alice Waters rijp fruit plukt

Alice Waters

Leert de kunst van het thuis koken