Hoe Bourbon wordt gemaakt: in het Bourbon-productieproces

Bourbon is een likeur die voorkomt in verschillende klassieke cocktails, van Old Fashioned tot Bourbon Smash. Dit is het proces waarmee distilleerderijen graan in deze traditionele geest veranderen.

Ga naar sectie

• Wat is Bourbon?
• Waar komt de naam Bourbon vandaan?
• Hoe Bourbon wordt gemaakt?
• Kom meer te weten
• Meer informatie over de MasterClass van Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana

Barmannen van wereldklasse Lynnette en Ryan (ook bekend als Mr Lyan) leren je hoe je thuis perfecte cocktails kunt maken voor elke stemming of gelegenheid.

Wat is Bourbon?

Bourbon is een soort whisky gemaakt van een mix van gefermenteerde granen (meestal maïs, gerst en rogge). In Amerika heeft bourbon-whisky een paar wettelijke vereisten met betrekking tot de puree, het vat, de additieven en het alcoholgehalte. De puree moet minimaal 51 procent maïs bevatten; de geest moet worden gerijpt in nieuw verkoolde witte eikenhouten vaten, wat zorgt voor een typisch nootachtig smaakprofiel en een zachte, gekarameliseerde zoetheid. De mahoniekleurige whiskyvariatie moet ook minimaal 40 volumeprocent alcohol bevatten en mag geen smaakstoffen of andere toevoegingen bevatten. Populaire cocktails met bourbon zijn de Mint Julep, de, Manhattan , de ouderwetse, Bourbon Eggnog, Whisky Sour , de Libertine, en de Papieren vliegtuig .

Sinds de achttiende eeuw wordt de Bourbon door heel de Verenigde Staten gedistilleerd; het wordt echter voornamelijk geassocieerd met het Amerikaanse Zuiden, met name Kentucky. Negen bourbondistilleerderijen zijn gevestigd in Bourbon County, Kentucky, specifiek om te profiteren van de rijke concentratie van hard water (soms kalksteenwater genoemd) in de regio. Dit gewaardeerde water heeft een hoog mineraalgehalte dat zich tijdens de fermentatie hecht aan de koolhydraten van de alcohol om de kenmerkende zachtheid van de geest te creëren.

Waar komt de naam Bourbon vandaan?

De naam bourbon wordt algemeen beschouwd als een knipoog naar Bourbon County, Kentucky, waar naar schatting 95 procent van alle bourbon wordt geproduceerd. Sommige oorsprongsverhalen suggereren echter dat het verwijst naar Bourbon Street in New Orleans, Louisiana, dat is vernoemd naar het huis van Bourbon, een Franse dynastie die dateert uit de dertiende eeuw.

Hoe Bourbon wordt gemaakt?

Bourbon onderscheidt zich van andere soorten whisky's op basis van de manier waarop het is gerijpt en vervaardigd. Hier is het proces voor het maken van bourbon:

1. Bepaal de maischrekening . De meesterdistilleerder bepaalt eerst het recept (of de puree) van de verschillende granen om te gebruiken voor het maken van de bourbon. De American Bourbon Association vereist dat bourbon die in de Verenigde Staten wordt verkocht, wordt gedistilleerd uit een mengsel van granen (of puree) dat voor ten minste 51 procent uit maïs moet bestaan. De rest van kleinere granen is gemoute gerst, tarwe of rogge.
   
2. Combineer de basisingrediënten . Om een ​​fermenteerbare basis te maken, zullen distilleerders granen - maïs, rogge en gerstemout - mengen met water en gist. Vervolgens verwarmen en roeren ze het mengsel (ook wel bourbon-puree genoemd) om ervoor te zorgen dat het goed gemengd is en klaar is om te gisten.
3. Gisten . Voor het fermentatieproces bewaren bourbonmakers hun basismengsel gedurende een bepaalde tijd - van één tot twee weken - in een vat om het mengsel volledig te fermenteren. Tijdens deze stap beginnen de verbindingen af ​​te breken en produceren ze een eenvoudige, natuurlijke alcohol, ethanol of ethylalcohol genaamd. Gist en zure puree worden op dit punt aan het mengsel toegevoegd. Zure puree is de overgebleven puree van een eerdere distillatie, die de pH van de puree verlaagt om bacteriegroei te voorkomen.
4. Zeef het mengsel . Zodra de fermentatie is voltooid, halen distilleerders de vloeistof uit de gefermenteerde vaste stoffen. Ze gooien de vaste stoffen weg en gebruiken de vloeistof (ethanol) om de bourbon te maken.
5. distilleren . Destillatie is een proces dat een vloeistof zuivert door deze te verwarmen en te verdampen, en vervolgens de damp op te vangen terwijl deze opnieuw condenseert tot een vloeistof. De resulterende vloeistof (destillaat) wordt als zuiverder beschouwd (omdat het veel onzuiverheden achterlaat wanneer het verdampt) en meer alcoholisch. Een meerderheid van de bourbon wordt tweemaal door het distillatieproces geleid. De eerste ronde omvat distillatie in een bierstilleerketel. De tweede ronde omvat destillatie in verwarmde koperen ketels, ook wel doublers of thumpers genoemd. Deze rondes dienen om het alcoholgehalte te verhogen en onzuiverheden te verwijderen.
6. Veroudering en barreling . Zodra de bourbon tussen 80 en 125 proof is, moeten distilleerders hem minstens twee jaar in een nieuw verkoold eikenhouten vat laten rijpen voordat hij straight bourbon kan worden genoemd. (Het verouderingsproces is korter dan dat van Schotse whisky uit Schotland, die drie jaar moet rijpen.). De verkoolde lagen van eikenhout helpen de suikers karamelliseren, wat bijdraagt ​​aan de uitgesproken smaak en kleur van de geest. Afhankelijk van hoe een distilleerder wil dat het vat zijn bourbon beïnvloedt, kunnen ze de mate kiezen waarin het eiken vat of de eiken container wordt verkoold.
7. Verdund . Om het juiste alcoholgehalte te garanderen, testen en verdunnen distilleerders hun product met gefilterd water voor of na veroudering (soms beide). Voordat ze worden gebotteld, kunnen distilleerders de bourbon koelfilteren om eventuele eiwitmoleculen met lange ketens en onzuiverheden te verwijderen die ervoor kunnen zorgen dat de geest wazig of troebel wordt wanneer deze bij lage temperaturen wordt bewaard.
8. Fles . De laatste stap is het bottelproces, waarbij bourbonmakers het eindproduct toevoegen aan gelabelde flessen. Zodra de geest is gebotteld, stopt het veroudering.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leer mixologie

waarom gebruiken auteurs spanning in een verhaal?

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Kom meer te weten

Leer meer over mixologie van bekroonde barmannen. Verfijn uw smaakpapillen, verken de wereld van sterke drank en schud de perfecte cocktail voor uw volgende bijeenkomst met het MasterClass-jaarlidmaatschap.