Het drinken van azijn, of struiken, was een razende hit in het koloniale Amerika, maar nu ervaren ze een heropleving onder moderne mixologen dankzij hun fruitige, pittige, tuitende smaakprofielen.
Ga naar sectie
- Wat is een struik?
- 4 manieren om een struik te gebruiken
- Welk type azijn wordt gebruikt om struiken te maken?
- Kruiden- en specerijenmengsels gebruiken in struiken
- Hoe bewaar je struiken
- Zelfgemaakt recept voor struiken
- Meer informatie over de MasterClass van Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana
Barmannen van wereldklasse Lynnette en Ryan (ook bekend als Mr Lyan) leren je hoe je thuis perfecte cocktails kunt maken voor elke stemming of gelegenheid.
Kom meer te weten
Wat is een struik?
Een struik is een alcoholvrije siroop gemaakt van fruit, kruiden, specerijen en suiker gedrenkt in een azijnbasis om te gebruiken als mixer in een verscheidenheid aan cocktails en niet-alcoholische dranken. Het woord struik komt van het Arabische woord sharbah , wat een drankje betekent.
Gedeeltelijk gearomatiseerde eenvoudige siroop en deels infusie, struiken zijn ongelooflijk veelzijdig. Afhankelijk van hun samenstelling kunnen struiken een duidelijk heldere knipoog geven naar een seizoensstemming: voeg tijdens de vakantie vers cranberrysap toe aan struiken of macereer verse rabarber en verwerk het in een lentestruik.
4 manieren om een struik te gebruiken
Er zijn een paar manieren om cocktailstruiken te gebruiken:
- Maak een mocktail . Je kunt een paar ons struiksiroop toevoegen aan je seltzer, tonic of sodawater om een smaakvolle mocktail te creëren.
- Voeg punch toe aan een cocktail . Gebruik struiken om een pittige, scherpe component toe te voegen aan klassieke cocktails zoals een gin-tonic of een droge Martini .
- Besprenkel met groenten en vis . Licht motregenende struiksiroop over uw geroosterde groenten of vis kan de smaak van uw maaltijd een boost geven.
- Maak een fruitstruik . Fruit zoals frambozen, veenbessen en aardbeien zijn ideaal voor struiken. U kunt een gastronomische fruitstruik maken door aardbeien en basilicum te combineren met witte wijnazijn of champagneazijn.
Welk type azijn wordt gebruikt om struiken te maken?
Appelciderazijn is de meest gebruikte basisazijn voor struiken. Balsamicoazijn, rode wijnazijn en sherryazijn zijn ook populaire keuzes, vooral bij het gebruik van aanvullend vers fruit zoals bramen, bosbessen, abrikozen, frambozen of rijpe kersen. Witte azijn wordt minder vaak gebruikt in struiken vanwege de lichtere smaak.
Kruiden- en specerijenmengsels gebruiken in struiken
Gelijke delen suiker en kruiden, struiken zijn een dynamische combinatie van complementaire ingrediënten. Door te experimenteren met verschillende kruiden, krijg je de kans om alles te laten zien, van onconventionele smaakcombinaties tot complementaire seizoensingrediënten.
- Gebruik gedroogde kruiden en specerijen voor de beste smaak . Houd er bij het ontwikkelen van je eigen combinaties rekening mee dat gedroogde kruiden en specerijen het beste werken voor azijnstruiken, in plaats van verse, die hun kracht kunnen verliezen en een modderige smaak kunnen afgeven.
- Gebruik kruiden om complexiteit toe te voegen . De lucht is de limiet als het gaat om kruiden: kardemom, kaneelstokjes en zelfs hele peperkorrels kunnen een struik complexiteit geven.
Hoe bewaar je struiken
U kunt struiken maximaal drie weken in de koelkast bewaren. Bewaar de struiken in een luchtdichte verpakking om oxidatie en bederf te voorkomen.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Lynnette Marrero & Ryan ChetiyawardanaLeer mixologie
Meer informatie Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang PuckLeert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Kom meer te wetenZelfgemaakt recept voor struiken
maakt
2 kopjesVoorbereidingstijd
5 minutenTotale tijd
12 uur 20 minKooktijd
15 minutenIngrediënten
- 50 gram gedroogd kruid, zoals lavendel
- 500 gram appelciderazijn
- 50 gram witte suiker
- 65 gram honing
- Voeg de gedroogde kruiden en appelciderazijn toe aan een luchtdichte container en laat een nacht op een koele, donkere plaats staan om te trekken.
- Giet de volgende dag de vloeistof in een pan en zet op middelhoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten, of tot de vloeistof voor de helft is ingekookt. Haal de pan van het vuur en giet door een fijne zeef in een andere kom.
- Voeg de suiker en honing toe en roer tot het is opgelost. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 weken.
Leer meer over mixologie van bekroonde barmannen. Verfijn uw smaakpapillen, verken de wereld van sterke drank en schud de perfecte cocktail voor uw volgende bijeenkomst met het MasterClass-jaarlidmaatschap.
Interessante Artikelen
