Hoe Gumbo te maken: Klassiek Creools Gumbo-recept

Leer hoe u thuis de ster van de Creoolse keuken kunt maken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Gumbo?
• Hoe smaakt Gumbo?
• 5 Essentiële Gumbo-ingrediënten
• Klassiek Creools Gumbo Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Gumbo?

Gumbo is een dikke, smaakvolle stoofpot uit het zuiden van Louisiana. Er zijn veel verschillende stijlen gumbo, van: gumbo z'herbes tot worst gumbo, zeevruchten gumbo en kip gumbo, maar bijna alle gumbos hebben okra. In feite is het Bantoe-woord voor okra, ki ngombo , of gombo kortom, is waarschijnlijk de oorsprong van het Creoolse woord gumbo. Gumbo is een goed voorbeeld van de kruising van West-Afrikaanse, Indiaanse en Franse culinaire tradities: Okra-stoofpot is een veel voorkomende West-Afrikaanse maaltijd; Choctaw-indianen aten vaak gekookte vis en gebruikten sassafras-bladeren om hun voedsel te verdikken; en roux in Franse stijl zorgt voor een extra verdikkingsmiddel. De precieze geschiedenis van gumbo is net zo duister als de stoofpot zelf, maar aan het begin van de negentiende eeuw begonnen gumbo-recepten in New Orleans-kookboeken te verschijnen.

goocheltrucs met kaarten voor beginners

Hoe smaakt Gumbo?

Gumbo is een rijke, smaakvolle stoofpot die de unieke smaken en texturen van okra (bitterzoet met een slijmerige textuur) en/of sassafrasbladeren (die naar wortelbier smaken) combineert met een verscheidenheid aan vleesopties. De exacte smaak van een bepaalde gumbo hangt af van de ingrediënten: zeevruchten zijn een populaire optie, terwijl kipfilet zonder vel en Andouille-worst een andere is. De meeste gumbos hebben echter een zoetheid van de Heilige Drie-eenheid, een combinatie van ui, paprika en selderij die wordt gebruikt om een ​​soepbasis op smaak te brengen.

5 Essentiële Gumbo-ingrediënten

Er is meer dan één manier om gumbo te maken, maar de essentiële ingrediënten voor gumbo zijn:

1. De heilige drie-eenheid : Het Cajun Holy Trinity-recept vereist een deel witte ui, een deel groene paprika en een deel selderij. Sommige recepten en bereidingen bevatten ook groene ui of sjalotten, peterselie en knoflook, wat soms de paus wordt genoemd.
2. gember : Donkere roux wordt gemaakt door bloem en vet in een pan op de kookplaat samen te kloppen tot ze heel donkerbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Donkere roux is een van de twee verdikkingsmiddelen in gumbo.
3. okra : Okra dient als tweede verdikkingsmiddel in gumbo. Dat slijm is eigenlijk slijm, een geleiachtige substantie die de zaadpod helpt water vast te houden. Sommigen vinden de gomheid van okra onaangenaam, terwijl anderen hunkeren naar de gladde textuur. Filépoeder, gemaakt van gemalen, gedroogde sassafrasbladeren, kan vervangen okra als verdikkingsmiddel. ( combinatie , het Choctaw-woord voor sassafras, is een mogelijke oorsprong van de naam gumbo.)
4. Vlees : Gumbo is een aanpasbaar recept dat veel soorten vlees kan bevatten. Enkele van de meest populaire eiwitten zijn Andouille-worst, langoesten, krabvlees, garnalen, vis, kippenborsten zonder been of kippendijen met bot. Als je vegetariër bent, wees niet bang: gumbo z'herbes , traditioneel gegeten tijdens de vastentijd, is vleesvrij en bevat in plaats daarvan een verscheidenheid aan bladgroenten en kruiden.
5. Tomaten : Cajun gumbo en gumbo gemaakt met filépoeder laten typisch tomaten weg, terwijl Creoolse gumbos die okra bevatten tomaten kunnen bevatten.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Klassiek Creools Gumbo Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ¼ kopje boter
• ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 middelgrote gele ui, gesnipperd
• 1 grote groene paprika, ontdaan van steel, ontdaan van darmen en fijngehakt
• 1 stengel bleekselderij, gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 pruimtomaten, in blokjes gesneden
• 10 ons okra, gesneden in 1/2-inch dikke stukken
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
• ¼ theelepel cayennepeper
• ⅛ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ pond Andouille worst of een andere rookworst
• 4-6 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt of natriumarm
• 1 pond garnalen, gepeld en ontdarmd
• ¼ kopje gehakte verse peterselie, om te garneren
• Gekookte witte rijst, om te serveren
• Hete saus, om te serveren

1. Maak een donkere roux. In een grote gietijzeren Nederlandse oven op middelhoog vuur, smelt boter, combineer met bloem en klop tot de roux dikker wordt en een donkerbruine kleur krijgt (bijna verbrand), ongeveer 10 minuten.
2. Zet het vuur laag en voeg de ui, paprika en bleekselderij toe. Kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut langer.
4. Voeg in blokjes gesneden tomaten, okra, laurierblaadjes, zout, cayennepeper en zwarte peper toe en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
5. Voeg worst en kippenbouillon toe en verhoog tot middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de smaken zijn versmolten, ongeveer 45 minuten, voeg indien nodig meer kippenbouillon toe.
6. Voeg garnalen toe en laat sudderen tot ze roze zijn, nog ongeveer 10 minuten. Proef en breng op smaak. Garneer met verse peterselie en serveer warm met gekookte witte rijst en hete saus.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.