Pickles maken: snel en eenvoudig recept voor augurken met dille

Het augurkuniversum is een enorm, azijnachtig sterrenstelsel. Ze zijn pittig, ze zijn zoet, ze zijn er in alle tinten neonkleuren en niveaus van bevredigende crunch. Zelfs een shot dille-augurkensap is een aloude chaser - de augurk.

het verschil tussen hypothese en theorie

Of je nu geoefend bent in de kunst van zelfgemaakte augurken, het bewaart voor de delicatessenwinkel of nieuwe favorieten vindt in de gangpaden van supermarkten, er gaat niets boven een augurk voor complexiteit.

Ga naar sectie

• Wat is een augurk?
• Hoe werkt beitsen?
• Welke groenten kun je augurken?
• 5 verschillende soorten augurken per cultuur en regio
• Wat heb je nodig om augurken te maken?
• Welke komkommers zijn het beste voor het maken van augurken?
• In 3 eenvoudige stappen augurken
• Hoe maak je augurken in de koelkast
• Hoe lang zijn dille augurken houdbaar?
• Basis Dille Pickles Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een augurk?

Een augurk is een levensmiddel dat is geconserveerd in een azijnoplossing, of natuurlijk gefermenteerd met een gezouten pekel .

Hoe werkt beitsen?

Er zijn twee hoofdmethoden die worden gebruikt bij het beitsen:

oefeningen om het dribbelen in basketbal te verbeteren

1. Op basis van azijn , of snel beitsen, is het resultaat van het koken van azijn met zout en water en het onderdompelen van uw producten met aromatische toevoegingen van kruiden en specerijen. De azijn werkt als conserveermiddel en geeft een pittige crunch.
2. Fermentatie . Bij deze methode vindt een lichte beitsing plaats na een natuurlijke reactie tussen de suikers in de producten en natuurlijk voorkomende bacteriën.

Welke groenten kun je augurken?

Je kunt bijna alles inmaken, maar sommige ingrediënten werken beter dan andere.

• Alliums, zoals uien of hellingen . Ingelegde rode uien zijn een subtiele manier om een ​​zilte zoetheid te geven aan dingen als De rucolasalade van chef Thomas Keller , gegrilde vistaco's of charcuterie.
• Stevig fruit zoals onrijpe aardbeien en rabarber. Wanneer licht gebeitst, geven onrijpe groene aardbeien een onverwachte, met gras begroeide, rimpelende schok aan alles, van delicate ceviches tot rijkere gerechten zoals gestoofd vlees of boterachtige kreeft.
• Wortelgroenten zoals wortelen, radijzen, bieten en babyraapjes zijn allemaal fantastische toevoegingen aan een beitspot vanwege hun enorme dichtheid en het vermogen om een ​​goede crunch vast te houden. (Als je een paar plakjes biet aan je pekel toevoegt, krijgt alles een prachtige elektrische roze tint. Voeg ¼ theelepel kurkuma toe voor een guldenroede geel).
• Groenten zoals bloemkool, selderij, sperziebonen en natuurlijk komkommers. Sommige groenten met stevige, kruisbloemige structuren absorberen pekel zonder dat ze onder water komen te staan. Zelfs sommige variaties van squash met een hoog watergehalte, zoals courgette, kunnen baat hebben bij een zeer snelle augurk - probeer de knapperige, rauwe consistentie te doordrenken met slechts een extra vleugje azijn - maar speel het op het gehoor, afhankelijk van de groente die je bent op zoek om te gebruiken.
• Eieren . Ingelegde eieren zijn gepelde, hardgekookte eieren die in een azijnoplossing worden bewaard. Voeg bieten toe aan de pekel om het eiwit paars te verven, of geef subtiele smaken met kruiden en specerijen.

5 verschillende soorten augurken per cultuur en regio

1. Ahaar . Indiase augurken, ook bekend als achar, vertrouwen op zout, kruiden en de verzengende hitte van de zon om alles te pekelen, van groene mango tot knoflook.
2. Kimchi . Koreaanse kimchi is gemaakt van gezouten en gefermenteerde groenten zoals kool en lente-uitjes. Het tijdens de fermentatie geproduceerde melkzuur geeft het eindproduct een bruisende, augurkachtige crunch.
3. Torshi . Torshi is een nietje in het zuur van veel Midden-Oosterse culturen. De nadruk op zure smaken (vergelijkbaar met het smaakkarakter van giardiniera) komt van een zwaarder gebruik van azijn in de beitsoplossing. Groenten worden gekookt in een verhouding van 1: 1 van azijn tot water en vervolgens bedekt met een mengsel van gehakte knoflook, gehakte kruiden (zoals munt) en zout. Ze zijn verpakt in een glazen pot en afgedekt met een verse 2:1 azijn-wateroplossing.
4. Augurken of cornichons . Deze kleine augurken zijn komkommers die vroeg worden geoogst en gebeitst. Suiker wordt soms in hun pekel opgenomen, waardoor ze een iets zoeter smaakprofiel kunnen krijgen.
5. Ingelegde varkenspootjes . In het Amerikaanse Zuiden zijn gepekelde varkenspoten een hoofdbestanddeel van soulfood, maar je kunt ze ook vinden in de Chinese en Mexicaanse keuken. Het vlees wordt gezouten en/of gerookt voordat het wordt geconserveerd in een standaard azijnpekel.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

hoe acties in een script te schrijven

Wat heb je nodig om augurken te maken?

Om augurken te maken, heb je een basispekel nodig (een mengsel van azijn, suiker en zout, opgelost in water) waarvan de algehele smaak kan worden aangepast met kruiden zoals hele zwarte peperkorrels, rode pepervlokken, dillezaad, mosterdzaad of knoflookteentjes en aromatische kruiden, zoals verse dille, tijm of laurier. Maak een profiel aan op basis van de allerbeste seizoensproducten die je kunt krijgen - bezoek je lokale boerenmarkten voor ideeën.

Welke komkommers zijn het beste voor het maken van augurken?

Kirby-komkommers zijn de platonische beitskomkommers: ze blijven ongelooflijk knapperig dankzij hun lagere zaadtelling en worden onbespoten verkocht, dus het is niet nodig om ze te schillen. Ze zijn klein en uniform van formaat - meestal ongeveer de lengte van je hand of minder. Als je Kirbys niet kunt vinden, is het geen dealbreaker, maar als je het verschil eenmaal proeft, is het moeilijk om terug te gaan naar een potentieel papperige dille.

buizenversterker vs solid state versterker

In 3 eenvoudige stappen augurken

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

1. Kies een azijn . Of je nu voor appelciderazijn, witte azijn of rode wijnazijn gaat.
2. Kies een zout . Sommige recepten vragen om iets dat beitszout wordt genoemd, wat gewoon puur gegranuleerd natriumchloride is. Ervaren augurken vinden het prettig omdat het je pekel helder houdt en niet het risico loopt je augurken te verkleuren. Dat gezegd hebbende, je kunt absoluut nog steeds koosjer zout gebruiken (vermijd merken met antiklontermiddelen) of zeezout van goede kwaliteit. U wilt granen die gemakkelijk oplossen - en iets dat zo puur mogelijk is. Gejodeerd keukenzout is een no-go.
3. Kies een vaartuig . Inmaakpotten zijn er in alle soorten en maten. Mason-potten zijn favoriet, hoewel elke glazen pot het zal doen, zolang deze maar goed kan worden afgesloten.

Hoe maak je augurken in de koelkast

Pickles in de koelkast zijn een van die dingen die te mooi lijken om waar te zijn. Vul eenvoudig 1-2 Mason-potten met komkommers in plakjes van 1 inch dikte. Roer 1 kopje azijn, 3 eetlepels zout en 1 bosje gehakte dille door elkaar en giet het over de komkommers in de potten. Sluit af en schud vervolgens om de pekel gelijkmatig te verdelen. Bewaar 4-6 uur in de koelkast en geniet ervan.

Hoe lang zijn dille augurken houdbaar?

In de koelkast zijn augurken met dille 3-4 weken houdbaar.

Basis Dille Pickles Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 lb Kirby-komkommers, heel, in de lengte in vieren gesneden of kruiselings in chips gesneden
• 1 kopje water
• 1 kopje azijn
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 bosje dille, bloesem uiteinden intact
• 1 eetlepel beitskruid (heel korianderzaad of mosterdzaad)
• 5-6 teentjes knoflook

1. Breng water, azijn, zout aan de kook in een middelgrote sauspan.
2. Verpak ondertussen komkommers, dille en alle hele kruiden die je gebruikt in schone glazen potten.
3. Haal de azijnoplossing van het vuur en giet het over de komkommers, tot ze helemaal bovenaan staan.
4. Laat de potten volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat u ze afsluit en in de koelkast bewaart. Minstens 24 uur laten staan ​​alvorens te openen.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura en meer.