Zelfgebakken brood maken: beste broodtips en eenvoudig recept (met video)

Brood bakken vereist geduld en precisie. Je kunt zelfgebakken brood op veel manieren maken, maar er zijn een paar veelvoorkomende strategieën.

Ga naar sectie

• Wat is brood?
• Welke ingrediënten heb je nodig om brood te bakken?
• Een opmerking over broodgist: wat is Levain?
• Zelfgemaakte Levain maken?
• Welke apparatuur heb je nodig om brood te bakken?
• 3 tips voor het bakken van perfect brood
• 2 meest voorkomende fouten bij het maken van brood
• Hoe moet je brood bewaren?
• 2 ideeën voor oud brood
• Eenvoudig zelfgebakken broodrecept
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Er zijn maar weinig dingen die zoeter zijn dan het knetteren van een goudbruin korstje op een brood, of de aanblik van stoom die ontsnapt uit de luchtige zakken met zwemvliezen. Of het nu je eerste of je 200e is, brood bakken is een oefening in geduld en precisie - en de spanning verveelt nooit. Vind hieronder onze tips voor het bakken van brood en een eenvoudig, perfect recept voor wit brood.

Wat is brood?

Brood is een hoofdvoedsel over de hele wereld, gemaakt door deeg te bakken van meel en water. Brood wordt beschouwd als een van de vroegst bereide voedingsmiddelen die er bestaan ​​en kan onbeperkte vormen, smaken en texturen aannemen. Van landbroden en baguettes tot witbrood, gistbrood en brioche, brood is een onmisbaar culinair formaat.

hoe maak je een vrouw onderdanig?

Welke ingrediënten heb je nodig om brood te bakken?

Hoewel broodrecepten variëren, heb je voor het maken van brood over het algemeen vier ingrediënten nodig:

• Meel
• Water
• Zout
• Gist (ofwel actieve droge gist, instant gist of een levain, ook bekend als starter)

Een opmerking over broodgist: wat is Levain?

Voor een eenvoudig broodrecept is actieve droge gist het beste. Het is handig, gemakkelijk te gebruiken en gaat lang mee. Maar als je brood wilt maken met wat meer karakter, zoals zuurdesem, overweeg dan om je eigen levain of giststarter te maken. Hoewel het arbeidsintensiever is, kan een levain je zelfgebakken brood naar een hoger niveau tillen. Lees hier meer over het maken van je eigen levain .

Zelfgemaakte Levain maken?

Kijk hoe chef-kok Dominique Ansel demonstreert hoe je je eigen zelfgemaakte levain maakt.

Dominique Ansel

Leert de basisprincipes van Frans gebak

Welke apparatuur heb je nodig om brood te bakken?

Zelfgebakken brood kan op veel manieren worden gemaakt. Veelvoorkomende onderdelen van broodbereidingsapparatuur zijn onder meer:

• Bereidingsapparatuur: grote mengkom, mixer met deeghaak, mes of bankschraper, broodlame (een dubbelzijdig mes dat wordt gebruikt om de bovenkant van een brood in te snijden voorafgaand aan het bakken)
• Kookpan: broodpan, gietijzeren combi-oven, bakplaat of ovenschaal,
• Kookmethode: oven of broodmachine

3 tips voor het bakken van perfect brood

Volg deze tips de volgende keer dat je thuis je eigen brood wilt bakken.

1. Gebruik bakmeel of broodmeel in plaats van alles . Hoewel het niet vereist is, zal het hogere eiwitgehalte in bakmeel of broodmeel helpen bij het ontwikkelen van gluten, wat brood die perfecte, taaie textuur geeft. Als je geen bakmeel hebt, probeer dan een meel voor alle doeleinden voor je eerste brood, schakel dan over op bakmeel voor je tweede en vergelijk je resultaten.
2. Vergeet zout niet . Zonder voldoende zout worden je broden smakeloos en te zetmeelrijk.
3. Gebruik stoom in uw voordeel . Hoge hitte en vochtigheid zorgen samen voor een glanzende, gepolijste korst. Creëer stoom in uw oven door de bakvorm te besproeien, een stoominjectorapparaat te gebruiken of het brood in een Nederlandse oven te bakken om de stoom op te vangen en te laten circuleren.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

wat is een samenvatting van een boek?

Leert de basisprincipes van Frans gebak

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

2 meest voorkomende fouten bij het maken van brood

Let op twee belangrijke dingen als je thuis brood bakt.

wat betekent beat in een script?

1. Het brooddeeg niet lang genoeg laten rijzen . Niets is erger dan een plat, dik brood - tenzij je dat natuurlijk van plan was! Door het deeg de tijd te geven om te rijzen, krijgt u meer volume, een betere textuur en meer ontwikkelde smaken.
2. Warm water gebruiken in plaats van lauw water . Gist moet springlevend zijn om je deeg te laten rijzen. Heet water uit uw kraan kan temperaturen van 120 ° F of hoger bereiken, waardoor uw gist zal doden. Blijf in plaats daarvan bij 70-80 ° F voor uw watertemperatuur.

Hoe moet je brood bewaren?

Vers brood kan het beste strak verpakt in plastic en/of folie in de vriezer worden bewaard en indien nodig in de oven worden opgewarmd. Wil je liever niet constant ontdooien, bewaar dan brood (nog verpakt in plastic en/of folie) op kamertemperatuur. Het bewaren van brood in de koelkast versnelt het oud worden.

2 ideeën voor oud brood

Denk als een professional

James Beard Bekroonde banketbakker Dominique Ansel leert zijn essentiële technieken voor het maken van heerlijke gebakjes en desserts in zijn allereerste online les.

Als je zelfgebakken brood oud is geworden, gooi het dan niet weg. Hier zijn twee toepassingen voor oud brood.

• Zelf broodkruim maken . Om broodkruimels te maken van oud vers brood, snijdt u het brood en plaatst u het rechtstreeks op rekken van een oven van 250 ° F. Bak tot het brood goudbruin en inflexibel is; verwijder en verkruimel in kleine stukjes of maal in een keukenmachine tot de gewenste consistentie.
• Zelfgemaakte croutons maken . Omdat het droger is dan vers brood, is oud brood ideaal voor knapperige zelfgemaakte croutons. Om croutons te maken, snijd je je zelfgemaakte brood in middelgrote blokjes (oud is het beste, maar vers is ook goed), gooi er een scheutje olie in en bak op 350 ° F gedurende 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte verpakking.

Eenvoudig zelfgebakken broodrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Dit eenvoudige recept voor brood is zo eenvoudig en onfeilbaar als maar kan: als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je de volgende keer een niveau hoger maken door een zuurdesemstarter te gebruiken om je broden een subtiele, pittige smaak te geven, of experimenteer met verschillende soorten meel zoals volkoren meel of rogge voor meer genuanceerde broden.

• 1 pakje actieve droge gist
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel zout
• 2 kopjes lauw water
• 5-6 kopjes bloem voor alle doeleinden
• Griesmeel, om plakken te voorkomen

1. Meng in een grote kom of een staafmixer alle ingrediënten door elkaar, te beginnen met de gist, suiker en warm water, dan 4 kopjes bloem en zout, en voeg geleidelijk meer bloem toe totdat het deeg van de zijkanten begint los te trekken van de kom. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak.
2. Kneed het brooddeeg. Vouw het deeg in de vorm van een ruwe envelop, trek de bovenrand naar u toe en duw terug met de muis van uw hand. Draai 90 graden en herhaal. Blijf minstens vijf minuten kneden om gluten te ontwikkelen; het deeg krijgt een gladdere textuur en begint uit te rekken. Voeg indien nodig kleine hagelslag bloem toe aan het werkoppervlak om plakken te voorkomen.
3. Leg het deeg opzij en maak de kom van de staafmixer schoon. Vet licht in met olijfolie of plantaardige olie en breng het deeg vervolgens over in de kom. Draai een keer om, dek de kom af en zet hem 2 uur op een warme, tochtvrije plek om het deeg te laten rijzen.
4. Zodra het deeg in omvang is verdubbeld, breng je het terug naar een schoon werkoppervlak. Snijd netjes in tweeën met een bankschraper of een groot mes en vorm vervolgens in twee ovale broden. Bestrooi de bakplaat met griesmeel en leg de broden erop. Dek losjes af met plasticfolie en laat nog minstens 45 minuten rijzen, tot ze gezwollen zijn. (Deze laatste deegrijst wordt rijzen genoemd.)
5. Verwarm de oven voor op 425 ° F.
6. Snijd voorzichtig, maar resoluut, de bovenkant van de broden in met een scheermes of een scherp mes (hierdoor kunnen de broden in de hitte uitzetten zonder in het midden te splijten).
7. Bak 20-35 minuten, tot de korst goudbruin is en de interne temperatuur minstens 190°F is.
8. Haal de broden eruit en laat ze afkoelen; ze moeten hol klinken als er op de bodem van het brood wordt getikt, en licht in de hand voelen.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.