Zo maak je filodeeg: zelfgemaakt filodeeg recept

Zelfgemaakt filodeeg maken voor baklava of samosa's is een uitdaging, maar het is haalbaar met oefening. Alles wat je nodig hebt is bloem, water en zout - en geduld.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is filodeeg?
• 6 manieren om filodeeg te gebruiken
• Phyllo-deeg versus bladerdeeg: wat is het verschil?
• Zelfgemaakt filodeeg recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is filodeeg?

Fyllo deeg is een flinterdun deeg gemaakt door deeglagen samen te rollen. Het bakt om een ​​schilferige, verpletterend knapperige textuur te produceren. Hoewel het deeg waarschijnlijk afkomstig is uit Turkije, waar het bekend staat als yuf ka , de Griekse naam rand ('blad') sloeg internationaal aan. Traditioneel met de hand gemaakt met een lange deegroller genaamd an deegroller , wordt het meeste van het huidige filodeeg machinaal bereid en diepgevroren verkocht.

6 manieren om filodeeg te gebruiken

Dunne vellen filodeeg zijn essentieel voor allerlei Midden-Oosterse en Mediterrane hapjes en desserts. Omdat bevroren filodeeg algemeen verkrijgbaar is, kunnen ze ook worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gerechten te maken die niet traditioneel met filodeeg worden gemaakt.

1. Phyllo deeg apfelstrudel is een Oostenrijkse opgerolde appeltaart.
2. Baklava is een Turks dessert gemaakt van lagen filodeeg, gescheiden door gesmolten boter en gevuld met gehakte noten zoals pistachenoten. Leer hoe je baklava maakt in ons artikel hier .
3. Spanakopita is een traditionele Griekse spinazietaart .
4. Samosa's zijn piramidevormige hartige gebakjes uit Zuid-Azië en Afrika.
5. Kaastaarten zoals gebakken brie en gebakken fetakaas kan knapperig filodeeg bevatten.
6. Xerotigana zijn Kretenzische filodeeg swirls gebakken in olijfolie.

Phyllo-deeg versus bladerdeeg: wat is het verschil?

De belangrijkste verschillen tussen bladerdeeg en filodeeg zijn hun vetgehalte en bereiding. Bladerdeeg is een gelamineerd deeg dat zijn kenmerkende luchtige bladerdeeg krijgt van lagen boter, terwijl filodeeg grotendeels vetvrij is.

Fyllo deeg bevat alleen bloem, water, azijn en een beetje olie. De fijne velletjes banketbakkersdeeg zorgen voor een krokant, knisperend effect wanneer ze gelaagd en gebakken worden. Wanneer ze worden geborsteld met boter en gestapeld, vormen ze een schilferige korst die essentieel is voor desserts uit het Midden-Oosten zoals baklava en Griekse gerechten zoals spanakopita.

Banketbakkers maken bladerdeeg door deeg en koude boter in lagen te vouwen en te vouwen, waarbij ze het deeg regelmatig in de koelkast plaatsen om tijdens het hele proces te koelen. Tijdens deze rustperiodes wordt gluten opgebouwd. Wanneer het bladerdeeg bakt, verandert het water in de boter in stoom, waardoor de rekbare deeglagen loskomen en de bovenkant polijsten met een glanzende, goudbruine glans. Bladerdeeg is handig voor het maken van schilferige Franse gebakjes zoals croissants.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Zelfgemaakt filodeeg recept

1 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 4 kopjes durumtarwemeel (of een ander meel voor alle doeleinden met een hoog glutengehalte), verdeeld, plus meer voor het werkoppervlak
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel vers geperst citroensap of witte wijnazijn
• ½ kopje extra vierge olijfolie, plus meer voor de handen
• ½ kopje maizena

1. Doe 3 kopjes bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Voeg 1 kopje water op kamertemperatuur, zout, citroensap en olijfolie toe aan de put.
2. Klop met een vork het water, het zout, het citroensap en de olijfolie door elkaar en voeg geleidelijk de bloem toe. Voeg eventueel nog wat water toe. Wanneer het deeg los begint te komen van de zijkanten van de kom, leg het dan op een licht met bloem bestoven werkvlak.
3. Smeer je handen indien nodig in met olijfolie en kneed het deeg tot het glad is, ongeveer 10 minuten. Breng het deeg over in een grote kom bedekt met olijfolie en dek af met plasticfolie. Laat 1-2 uur op kamertemperatuur staan.
4. Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken, smeer indien nodig je handen in.
5. Meng in een kleine kom de resterende 1 kop bloem met ½ kop maizena. Gebruik dit mengsel om je deegroller, werkoppervlak en filodeeg met bloem te bestrooien terwijl je de ballen in flinterdunne deegvellen rolt.
6. Stapel de vellen filodeeg, leg perkamentpapier tussen de vellen. Wikkel in plasticfolie en bewaar tot 1 week in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.