Recept voor gebakken bieten van chef-kok Thomas Keller: hoe bieten te bakken

In plaats van bieten te koken, wat hun smaak en kleur verdunt, bakt chef-kok Thomas Keller ze graag, waarbij hij de hitte gebruikt om vocht naar buiten te trekken en smaken te concentreren. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de bieten, maar Chef Keller verzekert u dat het heel moeilijk is om een ​​biet te gaar te maken. Hij raadt aan om bieten te kruiden en te marineren terwijl ze nog warm zijn, waardoor ze de smaak beter kunnen opnemen.

Ga naar sectie

• 6 manieren om gebakken bieten te gebruiken
• Recept voor gebakken bieten van chef-kok Thomas Keller
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

6 manieren om gebakken bieten te gebruiken

Gebakken bieten zijn stevig en voedzaam en kunnen in zoveel gerechten worden gebruikt dat Chef Keller je aanmoedigt om een ​​grote batch te bakken en te schillen om over meerdere maaltijden te gebruiken. Probeer dezelfde baktechniek met gouden of Chioggia-bieten. Gebruik verschillende azijn om de smaak en het uiterlijk van de bieten aan te vullen. Gebruik bijvoorbeeld een appelciderazijn met gouden bieten en Champagne azijn met Chioggia-bieten.

hoe schrijf je een stand-upcomedy-routine?

Maak een snelle augurk door de bieten van tevoren te marineren voor een eenvoudige salade-topping of een op zichzelf staand bijgerecht. Of gewoon braden en schillen, het marineren overslaan, om te gebruiken in gerechten die geen azijn nodig hebben, zoals bietengnocchi.

1. Rasp of blokjes gebakken bieten en combineer met yoghurt, kruiden en specerijen voor Perzische mast-o-laboo of Indiase bietenraita .
2. Voeg gemarineerde gebakken bieten toe aan graansalades met quinoa , farro , bulgur, tarwebessen of je favoriete volkoren . Voeg winterharde groenten toe zoals: boerenkool , jurk met vinaigrette en bestrooi met verse kruiden.
3. Voor een snel geroosterde bietensalade, combineer gebakken bieten met saladegroenten zoals waterkers, boter sla , of rucola. Top met granaatappelpitjes, walnoten, pijnboompitten of pistachenoten .
4. Gemarineerde bieten passen goed bij kaas, van pittige geitenkaas en feta tot romige burrata en gruyère. Geschoren Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper is een andere klassieke optie.
5. Voeg bieten toe aan een aardappelsalade, met zelfgemaakte mayonaise en veel verse dille.
6. Combineer met andere wortelgroenten voor kip suprême met wortelgroenten .

Recept voor gebakken bieten van chef-kok Thomas Keller

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 454 gram rode bieten, bladeren en stengels verwijderd (bewaar de bietengranen voor een ander doel)
• Koosjer zout
• 15 gram koolzaadolie
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 15 gram oude balsamico azijn
• Maldon zeezout
• 30 gram extra vergine olijfolie
• 2 bosjes bieslook, fijngehakt

Uitrusting :

hoe u een voorbeeld van een vergelijkings- en contrastessay start

• Snijplank
• Het mes van de chef
• Schilmesje
• Rechthoekige ovenschaal
• Aluminiumfolie
• Mengkom
• Serveerschaal
• Perkament
• Handschoenen

1. Was en droog de bijgesneden bieten. Leg de bietjes op de aluminiumfolie met de glanzende kant van de folie naar boven. Besprenkel met olie. Breng op smaak met koosjer zout en vouw de folie tot een zakje.
2. Leg het zakje met de gevouwen kant naar boven in de ovenschaal. Bak ongeveer 45 minuten op 350 ° F. Test op gaarheid met een schilmesje, op zoek naar geen weerstand. Bieten maken gemakkelijk vlekken op snijplanken en handen, dus pel ze terwijl ze nog warm zijn onder stromend water of draag handschoenen en werk over perkament.
3. Snijd de bieten in partjes, of elke gewenste vorm, en neem even de tijd om hun mooie, diepe magenta kleur te waarderen. Voeg bieten toe aan je mengkom.
4. Voeg de fijngehakte sjalot toe aan de bieten, gevolgd door Maldonzout, balsamico, extra vergine olijfolie en bieslook, maar bewaar een snufje bieslook. Schep de gekonfijte bieten in een serveerschaal en werk af met bieslook.

Leer meer over kooktechnieken in de MasterClass van Chef Thomas Keller.