Andijvie gebruiken: 3 tips voor het bereiden van andijvie

Andijvie is een bladgroente met een licht bittere kenmerkende smaak die vaak wordt geserveerd in salades of op sandwiches.

Ga naar sectie

• Wat is andijvie?
• Hoe smaakt andijvie?
• 3 soorten andijvie
• Kijk hoe chef-kok Gordon Ramsay rode andijvie bereidt
• 3 manieren om andijvie te bereiden
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is andijvie?

Andijvie is een bladgroente uit de witloffamilie. Andijvie verwijst in grote lijnen naar de eetbare bladeren van de witlofwortel. Witlof, frisée (krulandijvie) en escarole (breedbladige andijvie) zijn de drie belangrijkste soorten andijvie.

Hoe smaakt andijvie?

Witlof staat bekend om hun bittere smaak, en andijvie is niet anders: de bitterheid komt van een flavonoïde genaamd kaempferol, die ook wordt aangetroffen in sommige koolsoorten zoals boerenkool en broccoli, maar ook in appels en druiven. Rauwe andijvie is typisch samentrekkend met een droog mondgevoel, maar gekookte andijvie heeft een zacht, bijna nootachtig smaakprofiel.

3 soorten andijvie

1. Krullendijvie, Krullend Goud : Kroppen van krulandijvie zijn dik en bossig met kanten, gerafelde stengels. Wanneer ze aan salades worden toegevoegd, geven de stijve groene bladeren een luchtige, knapperige textuur, en de inherente bitterheid kan rijkere componenten, zoals zoute, vette spekjes en gepocheerd ei, of rijpe plakjes perzik of persimmon, aanvullen en in evenwicht brengen.
2. witlof : Witloof is lid van Cichorium intybus , de gewone witlof, een ondersoort waartoe ook puntarelle en radicchio behoren. Als een van de meer herkenbare andijvie in de supermarkt, zijn ze te vinden in de kleuren lichtgroen, geel of magenta, ook wel bekend als rode andijvie.
3. Escarole : Escarole is een brede bladgroente met een iets minder bittere smaak dan frisée of witlof. De buitenste bladeren van escarole zijn taaier, met een meer uitgesproken bitterheid die een geweldige toevoeging is aan soepen en stoofschotels, terwijl de binnenste bladeren milder zijn - goed om toe te voegen aan gemengde groene salades of sandwiches.

Kijk hoe chef-kok Gordon Ramsay rode andijvie bereidt

Gordon Ramsay

Leert Koken I

3 manieren om andijvie te bereiden

1. Andijvie salades : Als saladegroente ligt de kracht van andijvie in de knapperige structuur en de smaakzuiverende bitterheid. Frisée is misschien wel de meest voorkomende, dankzij de Franse bistroklassieker Lyonnaisesalade met dikke spekjes enlar een gepocheerd ei in een eenvoudige mosterdvinaigrette. Snijd witloof dun en horizontaal voor meer delicate linten in een mesclun-mix.
2. Voorgerechten : Witloofbladeren behouden hun trechterachtige vorm wanneer ze worden gescheiden, waardoor ze ideaal zijn voor fingerfood, canapés of vervangers voor chips wanneer ze worden geserveerd met dip. Stop een plakje romige kaas zoals Brie op het brede uiteinde van de schoongemaakte buitenste bladeren, gegarneerd met ½ theelepel compote, marmelade of jam.
3. Gebakken, geroosterd, gebakken of gestoofd : Witloof kan heel of gehalveerd worden gestoofd en als bijgerecht geserveerd; gebakken in een gratin, waar ze afbreken en een smeltende textuur krijgen; of gekarameliseerd als tegenhanger van krokant gekonfijte eend met een pittig kersenglazuur . Escarole verwelkt snel en kookt goed in een sautée met snippers knoflook.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters en meer.