Japans recept voor rijstcrackers: 3 tips voor het maken van rijstcrackers

Knapperige rijstcrackers in Japanse stijl vullen alles aan, van een kopje groene thee tot een ijskoud biertje.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn Japanse rijstcrackers?
• 3 soorten Japanse rijstcrackers
• 3 tips voor het maken van Japanse rijstcrackers
• Recept voor gebakken Senbei rijstcrackers
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Wat zijn Japanse rijstcrackers?

Japanse rijstcrackers zijn glutenvrije snacks gemaakt van kleefrijstmeel (zoete rijstmeel), witte rijstmeel of bruine rijstmeel. Deze crackers kunnen worden gebakken, gegrild of gebakken en gekruid met zoete en hartige ingrediënten en toppings.

Er zijn een paar hoofdsoorten Japanse rijstcrackers: ploeg , okaki , en senbei . Deze crackers, die je in de meeste Aziatische supermarkten kunt vinden, kunnen worden geserveerd naast groene thee of een alcoholische drank, met soep of salade, of als een snelle snack.

3 soorten Japanse rijstcrackers

Hoewel ze in verschillende vormen, maten en smaken verkrijgbaar zijn, worden Japanse rijstcrackers meestal in drie hoofdcategorieën begrepen:

1. ploegen : ploegen zijn hapklare crackers gemaakt van kleefrijst en sojasaus (sommige arare-mixen bevatten stukjes senbei ). De naam ploeg komt van het Japanse woord voor sneeuwpellet, omdat de rijstcrackers meestal ongeveer dezelfde grootte en vorm hebben als stukjes hagel. ploegen is gemaakt van hetzelfde kleefrijstmeel als okaki -stijl crackers, en wordt over het algemeen genoten naast bier, als trailmix, of bereid ter ere van specifieke festivals.
2. Okaki : Okaki zijn rijstcrackers gemaakt van mochigome (kleefrijst) of zoete rijstmeel, zoals mochiko . Deze crackers dateren ook uit de Heian-periode (789-1185), toen het populair werd om kleine stukjes overgebleven ceremoniële mochi tot een gezwollen, knapperige snack.
   
3. Senbei : Deze crackers ter grootte van een handpalm, gemaakt van joshinko (niet-kleverige) rijst, werd geïntroduceerd in Japan tijdens de Tang-dynastie en behoort tot de oudste Japanse snacks. Er zijn veel verschillende soorten senbei , zowel traditioneel als regionaal. Ze kunnen zoet of hartig zijn; shōyu ( ik ben wilg ), mirin, zwarte sojaboon, nori, garnalen, sesam en furikake behoren tot de meest voorkomende smaakstoffen.

3 tips voor het maken van Japanse rijstcrackers

Als je een beetje rijst en wat rijstmeel over hebt, kun je thuis je eigen rijstcrackers maken:

1. Kies een geschikt meel . Terwijl witte rijstmeel een milde basis is voor allerlei smaakmakers, heeft bruine rijst een nootachtige, geroosterde smaak, zoals in genmaicha thee - dat past goed bij rijkere glazuren, zoals tamari .
2. Probeer een andere kookmethode . Voor een gezonde snack kun je ervoor kiezen om je rijstcrackers te bakken in plaats van ze te frituren. Draai de crackers halverwege de baktijd om voor een gelijkmatig knapperige buitenkant aan beide kanten.
3. Speel met mix-ins . Senbei -stijl crackers hebben vaak een buitenste omhulsel van nori voor extra smaak. Toch kunnen allerlei soorten smaakmakers direct in het crackerdeeg zelf worden gemengd voordat je het uitrolt en vormgeeft. ( Aonori , een gedroogde poedervorm van eetbaar zeewier, is populair vanwege zijn uitgesproken kleur en umami-smaak.)

Recept voor gebakken Senbei rijstcrackers

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 eetlepel sojasaus
• 2 theelepels dood
• 1 kop gekookte rijst
• ½ theelepel zout
• 3 eetlepels witte rijstmeel
• 3 theelepels kokosolie, olijfolie of plantaardige olie, plus meer indien nodig
• 3-4 eetlepels water
• 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes

1. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Combineer de sojasaus en mirin en zet apart.
2. Combineer de gekookte rijst, zout, bloem en olie in een keukenmachine en pulseer tot het mengsel op fijn zand lijkt.
3. Voeg het water toe, 1 eetlepel per keer, en pulseer om op te nemen. Het mengsel moet samenklonteren als je erop drukt.
4. Breng het mengsel over in een grote kom, meng de sesamzaadjes erdoor en kneed het deeg om ze gelijkmatig te verdelen.
5. Leg de helft van het deeg op een vel bakpapier en dek het af met plasticfolie. Gebruik een deegroller om het deeg langzaam en gelijkmatig plat te maken. Verwijder het plastic en gebruik een koekjesvormer van 3-4 inch om het deeg in rondjes ter grootte van een handpalm te drukken. (Als alternatief, voor kleinere rijstcrackers, verdeel het deeg in ballen van gelijke grootte en gebruik een maatbeker om te persen en plat te maken.)
6. Verwijder het overtollige deeg en leg het opzij. Herhaal met het resterende deeg.
7. Breng het perkament over op een bakplaat en bak tot de crackers goudbruin beginnen te worden, ongeveer 8 minuten per kant.
8. Haal uit de oven en bestrijk de crackers licht met het sojasaus- en mirinmengsel. Zet 1-2 minuten langer in de oven.
9. Breng de crackers over naar een rooster om volledig af te koelen. Bewaar de crackers maximaal een week in een luchtdichte trommel.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.