Terwijl je pre-made kunt vinden mentsuyu in Aziatische supermarkten is het eenvoudig om je eigen smaakvolle noedelsoepbasis te maken met slechts een paar essentiële Japanse pantry-nietjes - en zonder bewaarmiddelen of additieven zoals MSG.
hoe de hoofdpersoon te zijn?
Ga naar sectie
- Wat is Mentsuyu?
- Wat zijn de verschillende soorten Mentsuyu?
- 4 tips voor het voorbereiden, gebruiken en bewaren van Mentsuyu
- Mentsuyu Recept
- Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama
Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.
Kom meer te weten
Wat is Mentsuyu?
Mentsuyu , of tsuyu , is een geconcentreerde, multifunctionele Japanse soepbasis. Verdund kan de stevige bodem worden gebruikt als dipsaus voor gebakken gerechten, zoals tempura en koude noedelgerechten (zoals iemand noedels of zaru soba , met koude sobanoedels), of als basis voor warme noedelsoepen zoals ramen of udon noedels.
Zoals dashi-aandelen, mentsuyu gebruikt kombu (kelp) en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) om diepe umami-smaken te geven. In plaats van beide ingrediënten, mentsuyu kan ook worden gemaakt met behulp van een dashi-poeder. Je kunt vegetarisch of veganistisch maken mentsuyu door shiitake-paddenstoelen te gebruiken in plaats van katsuobushi.
welk percentage van communicatie is lichaamstaal
Wat zijn de verschillende soorten Mentsuyu?
In de Japanse keuken, mentsuyu wordt over het algemeen opgevat in twee categorieën: kaketsuyu en mentsuyu . Wanneer mentsuyu wordt gecombineerd met heet water om een hete noedelbouillon te maken, het heet kaketsuyu . Wanneer mentsuyu wordt gecombineerd met kamertemperatuur of koud water om een koude noedelsoepbouillon te maken, het heet tsuketsuyu .
4 tips voor het voorbereiden, gebruiken en bewaren van Mentsuyu
Mentsuyu is ongelooflijk eenvoudig te maken en gemakkelijk zoeter of zouter te maken, naar persoonlijke voorkeur:
- Kies uw verdunningsverhouding . Een van de voordelen van het maken mentsuyu thuis is dat je de smaakintensiteit van de basis kunt regelen, die varieert op basis van het gerecht. Bij het kiezen van een verdunningsverhouding is een algemeen uitgangspunt drie delen water op 1 deel mentsuyu .
- Gebruik het als smaakmaker of specerij . Geconcentreerd mentsuyu saus kan ook worden gebruikt als stand-in voor standaard sojasaus bij het kruiden van stoofschotels, hete potgerechten ( nabemono ) en dipsaus.
- Voeg specerijen toe . Tijdens gebruik mentsuyu als dipsaus voor gerechten zoals zaru soba, kun je extra ingrediënten en smaakmakers toevoegen om in het gerecht te mengen, zoals gesneden lente-uitjes, wasabi , geraspte gember of radijs.
- Winkel mentsuyu in de koelkast . U kunt opslaan mentsuyu noedelsaus in de koelkast in een afgesloten pot voor maximaal een maand.
Mentsuyu Recept
maakt
2 1/2 kopjesTotale tijd
7 minutenKooktijd
7 minutenIngrediënten
- 1 kopje sojasaus
- 1 kop dood
- ½ kopje sake
- 1 stuk kombu
- ⅓ kopje katsuobushi
- Combineer alle ingrediënten in een steelpan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook.
- Breng aan de kook en kook de soepbouillon nog 5-7 minuten, tot hij licht ingedikt is.
- Haal de pan van het vuur en zeef de inhoud om de kombu en katsuobushi te verwijderen. Laat de mentsuyu voor gebruik op kamertemperatuur komen.
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
