Nikuman Recept: 3 tips voor het maken van gestoomde varkensbroodjes

Een populair voorgerecht in straatvoedsel en dim sum-stijl, zacht, gestoomd nikuman vleesbroodjes zijn er in verschillende smaken met verschillende vleesopties en smaakmakers. Je kunt vinden nikuman in gemakswinkels in Japan, of maak je eigen zelfgemaakte batch met alle bevestigingen.

Ga naar sectie

• Wat is Nikuman?
• 3 tips voor het maken van Nikuman
• Nikuman Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Nikuman?

Nikuman (in het westen van Japan bekend als butaman of baozi ) is een licht, kussenachtig, geplooid broodje met een hartige vleesvulling. Van niku , wat vlees betekent, het hartige straatvoedsel is een variatie op a chukaman , een gestoomd broodje in Chinese stijl. andere populaire chukaman bevatten fel geel, curry-smaak kareman ( curryman ), en zoete broodjes zoals anman , met vullingen zoals rode bonen pasta ( anko ), of groen uji matchaman , die matchapoeder in het deeg bevat, samen met een anko vulling.

3 tips voor het maken van Nikuman

Nikuman zijn gemaakt van eenvoudige ingrediënten, maar oefening en techniek zijn essentieel.

1. Laat het deeg rusten . Goed rijzen is cruciaal voor het luchtige deeg dat wordt gebruikt voor nikuman . Geef het deeg voldoende tijd om in volume te verdubbelen voordat je het in elkaar zet, en laat het nog een keer rusten voordat je gaat stomen voor het beste resultaat.
2. Plooien . Gelijkwaardig aan gyoza , het plooien van de dumplings kan enige oefening vergen. Hoewel plooitechnieken kunnen variëren, is er een manier om het proces een beetje gemakkelijker te maken: gebruik je niet-dominante duim om de vulling op zijn plaats te houden en vouw en knijp met je dominante duim en wijsvinger.
3. Batch stoom . Afhankelijk van het aantal broodjes dat je maakt, wil je ze misschien in porties stomen om ze genoeg ruimte te geven om uit te zetten in de stomer. Ongekookte broodjes moeten minstens twee tot drie centimeter ruimte hebben.

Nikuman Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor het deeg :

• ¾ theelepel instantgist
• 2 theelepels suiker
• 1 ½ kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel koosjer zout
• 2 theelepels neutrale olie
• ½ kopje warm water of dashi-bouillon, meer indien nodig

Voor de vulling :

• ½ pond gemalen varkensvlees
• 3 gedroogde shiitake-paddenstoelen
• ½ kopje kool, fijngehakt
• 1 groene ui (zoals lente-uitjes of naganegi), in dunne plakjes gesneden
• 1 theelepel verse gember, geraspt
• ¼ theelepel maizena
• ½ theelepel oestersaus
• ½ theelepel sojasaus
• ½ theelepel sesamolie
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1. Meng in een grote kom de gist , suiker, bloem, zout en olie. Voeg langzaam warm water toe en meng met stokjes of een vork tot een ruig deeg ontstaat.
2. Stort op een licht met bloem bestoven werkvlak, en kneden tot een gladde massa, ongeveer 10 minuten. Was de kom uit en zet hem opzij.
3. Doe het deeg terug in een licht geoliede kom en dek af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Het rijzen kan tussen de 45 minuten en een uur duren, afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid.
4. Terwijl het deeg rust, doe je de gedroogde paddenstoelen in een kleine kom en dompel je ze onder met heet water. Laat 5-10 minuten intrekken, giet af en hak ze fijn. Doe de kool in een middelgrote kom en bestrooi met zout; meng om te combineren, laat 10 minuten staan, laat goed uitlekken en knijp om overtollig water te verwijderen.
5. Meng in de grote kom het gemalen varkensvlees met de champignons, kool, groene ui, gember, maizena, oestersaus, sojasaus en sesamolie. Breng op smaak met zout en peper en mix tot alles goed gemengd is. Dek het vleesmengsel af met plasticfolie en plaats het tot gebruik in de koelkast.
6. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in gelijke porties met een bankschraper of koksmes. Vorm van elke portie een bal. Rol met een deegroller rondjes. De randen van elke ronde moeten dunner zijn dan het midden om het plooien gemakkelijker te maken.
7. Werk een voor een en plaats een karige eetlepel vleesmengsel in het midden van elke deegronde. Breng de randen op vier punten samen en vorm het resterende deeg ertussen in plooien. Draai en druk om volledig te verzegelen. Laat de afgewerkte broodjes nog een kwartiertje rusten.
8. Breng een pan (eenmaal met een stoommandje) water aan de kook.
9. Leg de broodjes in de mand van een bamboestoomboot bekleed met perkamentpapier en zorg ervoor dat er ruimte tussen de broodjes overblijft. Plaats de bamboestomer in het mandje en stoom op hoog vuur gedurende 10-13 minuten, afhankelijk van de grootte van de broodjes.
10. Haal de mand uit de stomer en serveer.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.