Pan roosteren versus pan braden versus pan schroeien: wat is het verschil?

Bij het koken maakt een goudbruine, licht verkoolde schil alles beter. Paddestoelen. Biefstuk. Aubergine. Vis. Kippendij. Gelukkig voor jou zijn er een paar verschillende manieren om het te krijgen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is pan roosteren?
• Hoe te pannen?
• Wat is frituren?
• Hoe te pannen
• Wat is pan-Searing?
• Pan-Sear
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is pan roosteren?

Pan-roasting is een kooktechniek op een kookplaat die lagere temperaturen en langere kooktijden met zich meebrengt. Het is een zachter, langzamer kookproces dan sauteren - beginnen met een hete pan en eindigen in de oven. Het is ideaal voor alles, van verschillende stukken vlees tot een sterkere vissen zoals zwaardvis of delicate zomerpompoen.

Hoe te pannen?

Om de in de pan geroosterde courgette met viergesaus van chef Thomas Keller te maken, halveer je de courgette in de lengte en kerf je het vruchtvlees in een gearceerd patroon in. Regen of sneeuw koosjer zout op de ingekeepte kant van de courgette vanaf een hoogte die het mogelijk maakt om het gelijkmatig te verdelen. Laat de courgette 10-15 minuten staan, zodat het zout de tijd heeft om vocht te onttrekken, waardoor de dichtheid van de groente tijdens het koken behouden blijft. Dep de courgette droog. Verhit canola-olie (gebruik net genoeg om de bodem van de pan te bedekken) in een 12-inch braadpan tot hij glinstert en net begint te roken. Voeg de courgette met het vruchtvlees naar beneden toe aan de olie, stel de hitte in zodat de courgette kan schroeien en karamelliseren zonder te verbranden. Kook ongeveer 5 minuten, voeg dan kruiden of knoflook toe en plaats de pan onmiddellijk in een oven van 450 ° F om 25-30 minuten te braden of tot de courgette helemaal zacht is.

Terwijl de courgette roostert, meng je voorzichtig 125 gram tomatenconcasse, 15 gram champagneazijn, 5 gram fijngehakte sjalotten en 35 gram extra vierge olijfolie in een mengkom en laat je de smaken met elkaar vermengen. Breng op smaak met koosjer zout en voeg een snufje gehakte peterselie toe.

Breng de courgette over naar een met keukenpapier beklede plaat om overtollige olie te verwijderen. Lepel de vierge-saus erover, gevolgd door een snufje afwerkzout.

wat is een conflict in de literatuur?

Wat is frituren?

Panfrituren is een ondiepe frituurmethode waarmee je een knapperige, goudbruine korst krijgt zonder iets volledig in olie onder te dompelen, zoals bij het frituren. Het is perfect voor het frituren van delicate visfilets of groenten, of wanneer u bijvoorbeeld geen friteuse van restaurantkwaliteit in uw keuken heeft hangen.

Hoe te pannen

Pannen is de sleutel tot Klassieke wienerschnitzel van chef Thomas Keller met kalfsvlees , bedekt met een delicate paneermeel. Plaats een 5 oz. stuk kalfsvlees in een grote plastic zak van voedingskwaliteit en stamp met de puntige kant van een vleeshamer totdat het een uniforme dikte van ongeveer 1⁄4-inch bereikt. Zet een paneerstation op met drie kommen. Doe ongeveer 1⁄2-inch bloem in een ondiepe kom die breed genoeg is om de kotelet vast te houden. Klop 1 ei lichtjes los in een tweede kom. Voeg water toe om de eierwas te verdunnen - de eierwas moet de viscositeit van room hebben. Kruid het royaal met zout. Verdeel een halve centimeter paneermeel in de derde. Als je panko gebruikt, pulseer dan eerst in een keukenmachine tot het fijngemalen is.

Verhit canola of plantaardige olie in een 12-inch bakpan op hoog vuur tot het begint te glinsteren. U kunt de warmte naar behoefte aanpassen zodra u begint met koken. Baggeren van de kotelet: Besproei de kotelet eerst met water. Dompel beide kanten van de kotelet in de bloem en dep het overtollige deeg weg. Dompel vervolgens beide kanten in het ei en laat het overtollige terug in de kom druppelen. Bedek tot slot beide kanten met paneermeel.

Voeg de uitgebaggerde kotelet toe aan de hete olie en bak ongeveer 1 minuut aan elke kant, voorzichtig omdraaiend met een spatel, tot ze knapperig en goudbruin is. Breng over naar een met keukenpapier beklede plaat om te rusten. Garneer eenvoudig met een scheutje citroensap en peterselie.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Wat is pan-Searing?

Pan-aanbraden is een techniek die afhankelijk is van hoge temperaturen om een ​​heerlijke textuur aan de buitenkant van vlees, vis of groenten toe te voegen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, verzegelt het aanbraden van vlees de smaak niet, maar het levert wel dingen op als perfect gekarameliseerde sint-jakobsschelpen en knetterende vissenhuid.

Tip: Voor de beste pan-schroeiresultaten hebben drielaagse potten en pannen een laag roestvrij staal tussen lagen aluminium. De warmtegeleiding van aluminium zorgt voor gelijkmatig koken; kookgerei van roestvrij staal alleen leent zich niet voor dichtschroeien en kan leiden tot hete plekken en brandwonden. Gietijzeren koekenpannen werken ook goed.

Pan-Sear

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Om een ​​bloemkoolsteak in de pan te schroeien, verwarm je eerst de oven voor op 325 ° F. Schil de blaadjes van de bloemkool en snijd de steel af, zodat de roosjes 1 cm of genoeg zijn om intact te blijven. Hierdoor blijft de bodem plat en stabiel op de snijplank en is het gemakkelijker om de bloemkool gelijkmatig te snijden. Maak je koksmes royaal nat voordat je de steaks aansnijdt, zodat het mes glad en niet-klevend wordt wanneer het in contact komt met de groente.

Snijd 1 inch van de linker- en rechterrand van de bloemkool, laat ongeveer 2 inch van het midden intact. Snijd vervolgens het resterende deel doormidden, wat resulteert in twee 1-inch steaks van elke bloemkoolkop. Hoe gelijkmatiger de steaks, hoe gelijkmatiger ze garen.

Besprenkel een bakplaat of glazen bakvorm met 2 ons (of 4 eetlepels) olijfolie. Strooi 1 eetlepel harissapoeder en een snufje Maldonzout over de olie. Wrijf beide kanten van de steaks in de olijfolie/harissa mix. Werk af met nog een snufje Maldonzout.

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie. Zodra de pan rookt, plaatst u de bloemkoolsteak in de hete pan en laat u deze 90 seconden aan één kant bruin worden of totdat de randen beginnen te verkolen. Draai het voorzichtig om, voeg 2 eetlepels ongezouten boter toe aan de pan, smelt en bruin om de biefstuk een nootachtige smaak te geven. Bestrijk de steak met de gebruinde boter. Als de boter schuimig is, voeg dan voorzichtig kopje groentebouillon toe aan de pan en laat het aan de kook komen. Haal van de kookplaat en plaats op het middelste rek van de oven. Rooster 8 tot 10 minuten. Gebruik een schilmesje om de gaarheid van de bloemkool te testen. Als je weerstand voelt, ga dan verder met koken; als het gemakkelijk in het vlees duwt, is het gaar. Breng over naar een schaal om te rusten.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.