Tarako-ingrediëntengids: Japanse viskuit gebruiken

Japanse viskuit is een populaire drinksnack en kan in verschillende recepten worden gebruikt.

Ga naar sectie

• Wat is Tarako?
• Tarako vs. Mentaiko: wat is het verschil?
• 5 manieren om te koken met Tarako
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Tarako?

Tarako is de Japanse naam voor gezouten Alaska koolviskuit. Alaska-koolvis is een Noord-Atlantische vis uit de kabeljauwfamilie, en tara betekent kabeljauw in het Japans. Dit gerecht wordt soms mentaiko (een verwijzing naar het Koreaanse woord voor koolviskuit, myeongnan-jeot ), vooral wanneer het wordt gemengd met chilipoeder, een populair preparaat dat via Korea naar Japan is gekomen. Gegeten in Japan sinds de zeventiende eeuw, tarako is een klassieke drinksnack en rijsttopping. Vandaag, tarako is een ingrediënt voor een populaire pastasaus in westerse stijl.

Tarako vs. Mentaiko: wat is het verschil?

Tarako en mentaiko zijn beide soorten gezouten kabeljauwkuit. De namen van deze zeevruchteningrediënten worden in Japan vaak door elkaar gebruikt, maar er zijn een paar belangrijke verschillen:

• Zak en maat : Kabeljauwkuit geëtiketteerd tarako heeft meer kans om de zak intact te hebben en kleiner te zijn dan mentaiko .
• Kruid : Pittige kabeljauwkuit heet karashi mentaiko . Karashi betekent pittig in het Japans. Soms wordt pittige kabeljauwkuit gewoon genoemd mentaiko kortom, toe te voegen aan de verwarring.
• Regio : Mentaiko is de voorkeursnaam in de prefectuur Fukuoka, waar vooral gezouten kabeljauwkuit populair is.

5 manieren om te koken met Tarako

Tarako wordt meestal gegeten op een shisoblad of rijstbed, maar er zijn een paar manieren om dit betaalbaar op te nemen kaviaar in Japanse recepten:

1. Onigiri : Tarako is een veel voorkomende vulling of garnering voor onigiri (rijstballen).
2. Pasta : Tarako of mentaiko pasta bestaat uit kabeljauwkuit vermengd met gesmolten boter of olijfolie en sojasaus om een ​​pastasaus te vormen. De pasta wordt meestal gegarneerd met dunne reepjes nori (geroosterd zeewier ) en/of shisobladeren.
3. Salade dressing : Toevoegen tarako dressings voor zoutheid en vissmaak.
4. Aardappelen : Probeer gezouten kabeljauwkuit te vouwen in milde gerechten zoals aardappelpuree.
5. Eieren : Tarako kan ook smaak toevoegen aan roerei.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.