Teppanyaki-recept: 3 tips voor het maken van zelfgemaakte teppanyaki

De wereld van Japanse teppanyaki heeft alles: flitsende mesvaardigheden en flat-top flair, vakkundig geroosterd straatvoedsel en casual, thuis binnenshuis grillen.

beeldverhouding: 1.33:1

Ga naar sectie

• Wat is teppanyaki?
• Een korte geschiedenis van Teppanyaki
• Wat is het verschil tussen Teppanyaki en Hibachi?
• 3 tips om thuis teppanyaki te maken
• Teppanyaki Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is teppanyaki?

Teppanyaki is een kooktechniek en populaire stijl van de Japanse keuken. Het woord teppanyaki is een combinatie van teppano , wat verwijst naar een platte ijzeren bakplaat of ijzeren plaat, en yaki , wat betekent gegrild of gekookt. U kunt een scala aan ingrediënten koken op een teppano , inclusief gesneden vlees, zeevruchten en groenten, hartige pannenkoeken zoals okonomiyaki en monjayaki , en gebakken noedels zoals yakisoba .

Een korte geschiedenis van Teppanyaki

Teppanyaki-restaurants dateren uit 1945, toen een Japanse restaurantketen in Kobe de bereiding van westerse gerechten op een teppano -stijl grill. Alle keukenacties vonden plaats in het bijzijn van gasten, van wie velen Amerikanen waren die in de laatste jaren van de Tweede Wereldoorlog in het land waren gestationeerd. Na verloop van tijd werd de reputatie van het steakhouse voor showmanship een kenmerkend onderdeel van de kookstijl.

Hedendaagse teppanyaki in westerse stijl richt zich op prestaties, denk aan uienringvulkanen die stoom opblazen en vliegende garnalenstaarten. Teppanyaki-koks in Japanse stijl zijn wat strenger en richten zich op high-end voedsel zoals Wagyu en Kobe-rundvlees en fijne zeevruchten, zonder de typische sauzen en bijgerechten zoals gebakken rijst.

Wat is het verschil tussen Teppanyaki en Hibachi?

Hoewel beide hoekstenen van gemeenschappelijke eetervaringen, teppanyaki en hibachi verschillend zijn.

• Hibachi gebruikt houtskool . Hibachi verwijst naar een kooktechniek waarbij gebruik wordt gemaakt van draagbare barbecueroosters, maar de naam is een beetje een verkeerde benaming. In Japan, hibachi verwijst naar een binnenverwarmingsapparaat bedoeld voor kokend water. In Noord-Amerika verwijst hibachi naar de kleine houtskool- of gietijzeren grills die bekend staan ​​als shichirin in Japan.
• Een teppanyaki-grill maakt gebruik van propaan . Een teppanyaki-grill, ook wel een hete plaat genoemd, heeft een vlak oppervlak en wordt meestal verwarmd door propaan.

3 tips om thuis teppanyaki te maken

Weinig dingen zijn gezelliger dan rond een tafel te zitten voor een maaltijd in teppanyaki-stijl, waar iedereen bij betrokken kan zijn. Dit is wat je nodig hebt:

hoe betrokken te raken bij de politiek

1. Gebruik een teppano . Om thuis teppanyaki te maken, heb je een platte bakplaat of een elektrische kookplaat nodig die je in het midden van een tafel kunt zetten. U kunt online veel hoogwaardige, betaalbare modellen vinden.
2. Probeer creatieve ingrediënten . Wees creatief met je teppanyaki-spread: haal inspiratie uit seizoensproducten en experimenteer met allerlei soorten eiwitten, van vlees tot zeevruchten tot tofu.
3. Ventileer de kookruimte . Binnen grillen kan een beetje rokerig worden, dus afhankelijk van je ruimte kan het helpen om een ​​paar ramen te kraken en het fornuis aan te zetten om voldoende ventilatie te behouden.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

hoe schrijf je een filmoverzicht?

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Teppanyaki Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 eetlepel plantaardige olie, plus meer
• 1 pond vlees naar keuze, zoals korte rib, kippendij of varkenslende, in dunne plakjes gesneden tot ¼ inch
• 1 pond maitake- of shiitake-paddenstoelen, gescheurd of in hapklare stukjes gesneden
• 1 kopje alleen taugé
• 4 baby paksoi, in de lengte gesneden
• 1 Japanse aubergine, diagonaal in hapklare stukjes gesneden
• Koosjer zout en witte peper
• Tarrasaus, om te dippen
• Sesamzaad, geraspte knoflook en geraspte gember, voor het kruiden van saus

1. Schik alle ingrediënten op serveerschalen en scheid het vlees en de groenten indien nodig. Plaats een klein bord en een dipkom met saus bij elke instelling, zodat gasten naar eigen voorkeur knoflook, gember en sesam kunnen mengen.
2. Verwarm de bakplaat tot 375 ° F. Vet het oppervlak van de plaat in met een beetje olie en leg de eerste ronde ingrediënten neer. Kruid lichtjes met peper en zout.
3. Grill, draai indien nodig om gelijkmatig te garen en dip de afgewerkte ingrediënten in de tarra saus . Herhaal met de overige ingrediënten.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.